أميلوز

أميلوز (بالإنجليزية: Amylose) هو عبارة عن مكثور ( Polymer ) خطي من الغلوكوز يرتبط بشكل أساسي بالروابط الفا(1-4). يتركب من عدة آلاف من الوحدات كل وحدة منها عبارة عن الغلوكوز. كما يعتبر أحد مركَّبَات النشاء.

لا يهضم أميلوز النشاء بنفس سرعة هضم أميلوبكتين، المركب الثاني للنشاء، و لكنه يشغل أقل حجماً و لذلك فإنه يفضل للتخزين عند النباتات. حيث تشكل حوالي 30% من مخزون النشاء في النبات.

تكون جزيئات اليود متناسبة تقريباً من التركيب الحلزوني للأميلوز، ترتبط مع مكثور النشاء الذي يمتص أطوال موجات معينة من الضوء. و لذلك كان الاختبار الشائع في الكشف عن اليود بمزج المواد المفحوصة بمحلول اليود الأصفر. في حال و جود الأميلوز يتم رؤية لون أزرق مسود.