أميلوز
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
| أميلوز | |
|---|---|
 |
|
| معلومات عامة | |
| رقم الكاس | |
| خصائص | |
| صيغة جزيئية | مختلف |
| الكتلة المولية | مختلف |
| المظهر | بودرة بيضاء |
| مخاطر | |
| NFPA 704 |
1
1
0
|
| في حال عدم ذكر الشروط فإن
البيانات الواردة أعلاه مقاسة في الشروط النظامية ومدونة حسب النظام الدولي للوحدات |
|
أميلوز (بالإنجليزية: Amylose) هو مكوثر (بوليمر) خطي من الغلوكوز يرتبط ارتباطا أساسيا بالروابط ألفا(1-4). يتركب من عدة آلاف من الوحدات كل وحدة منها عبارة عن الغلوكوز. كما يعد أحد مركَّبَات النشاء.
لا يهضم أميلوز النشاء بنفس سرعة هضم أميلوبكتين، المركب الثاني للنشاء، و لكنه يشغل حجماً أقل ولذلك فإنه يفضل للتخزين عند النباتات، حيث تشكل حوالي 30% من مخزون النشاء في النبات.
تكون جزيئات اليود متناسبة تقريباً من التركيب الحلزوني للأميلوز، ترتبط مع مكوثر النشاء الذي يمتص أطوال موجات معينة من الضوء. و لذلك كان الاختبار الشائع في الكشف عن اليود بمزج المواد المفحوصة بمحلول اليود الأصفر. في حال و جود الأميلوز يتم رؤية لون أزرق مسود.
