أنزيمة الانفرتاز

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Commons-emblem-copyedit.svg هذه الصفحة ليس لها أو لها القليل فقط من الوصلات الداخلية الرابطة إلى الصفحات الأخرى. (أبريل 2014)
Arwikify.svg يرجى إعادة صياغة هذه المقالة باستخدام التنسيق العام لويكيبيديا، مثل إضافة الوصلات والتقسيم إلى الفقرات وأقسام بعناوين.
Symbol recycling vote.svg هذه المقالة بحاجة إلى تهذيب بإعادة كتابتها بالكامل أو إعادة كتابة أجزاء منها.

نشاط الإنفرتاز(IN): نشاط أنظيم الإنفرتاز حساس بشكل خاص للتلف بالحرارة والتخزين ويستعمل كمؤشر للطزاجة. وقد اقتُرِح أن العسل الغير مُسخّن والطازج يجب أن يكون له رقم إنفرتاز (IN) أكثر من 10، وللأعسال ذات النشاط الأنزيمي المنخفض (IN) أكثر من 4. كذلك – كما في نشاط الدياستاز- هناك اختلافات طبيعية كبيرة في نشاط الإنفرتاز. يستعمل معيار نشاط الإنفرتاز كمؤشر لطزاجة العسل من قبل عدد من منظمات النحالين في ألمانيا وبلجيكا وإسبانيا

تعريف الانزيمات: مادة وساطية تسرع التفاعلات الكيميائية الحيوية دون ان تتاثر او تتبدل بشكل دائم وهي فعالة بكمياة ضئيلة جدا ويتناسب تاثيرها بسرعة التفاعل الكيميائي الحيوي مع كميتها المتوفرة  وهي نوعية غالبا  أي تؤثر بسرعة نمط واحد من التفاعلات الكيميائية الحيوئية وتتطلب مدادا معينا وتوجد في نهاية التفاعل بالكمية والشكل نفسهما اللذين دخلت بهما التفاعل

العوامل التي تؤثر في تنشيط عمل الانزيم او تثبيطه: التنشيط: 1-درجة الحرارة : ويجب ان تكون الدرجة العظمى لعمل الانزيم 2- PH المحلول و هي الدرجة العظمى لعمل الانزيمات 3- تركيز الركازة [s] يجب ان يكون أكبر من تركيز الانزيم 4- في حال وجود عوامل مساعدة يحب ان تكون بشكل فائض كي لا تؤثر في سرعة التفاعل الانزيمي التثبيط: 1-ان ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى تخثر الانزيمة كما ان انخفاض الحرارة

    يؤدي إلى  ايقاف عمل الانزيم
 2- تغيير pHالمحلول الذي يعمل ضمنه الانزيم
 3- التاثير بالمواد الكيميائية عليه كالرصاص والزرنيخ

تعريف انزيمة الانفرتاز: هي انزيمة تحلمه السكاكر الثنائية إلى احادية: اي تحفز التحلل المائي (انهيار) للسكروز إلى سكر الفواكه والجلوكوز من خلال نزع جزئية ماء ، . ��وعادة يستمد ال invertase من الخميرة. كما العسل

تحضير انزيمة الانفرتاز نعالج الخميرة (3-20 غ) في هاون مع خمسين مل ماء مقطر ونسحق جيدا ثم نترك المزيج لمدة 20 دقيقة نثفل بعدها لمدة 5 دقائق اجراء الحلمهة الانزيمية : نحضر 100 مل من محلول السكروز تركيز 2% ثم نضع في انبوبي اختبار 10 مل من خلاصة الخميرة نسخن أحد الانبوبين حتى الغليان لمدة 5 دقائق ونتركه ليبرد ثم نضيف إلى الانبوب الثاني 25مل من المحلول السكري مدة ساعة في حرارة 30 ْم في المحم - بعد ساعة نخرج الانبوب حيث نضع 5 مل من مزيج الخميرة والمحلول السكري الغير مغلي في انبوب اختبار ونضيف له 5 مل من كاشف فهلنغ الذي يتالف من محلولين فهلنغ1 عبارة عن طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم وفهلنغ 2 عبارة عن اوكسيد النحاس بعد اضافة الكاشف فهلنغ نضع الانبوب في حمام مائي فيتغير اللون ويظهر راسب احمر اجري من اوكسيد النحاسي في قعر الانبوب لماذا ؟ بسبب تحرر الزمرة الالدهيدية في الغلوكوز و الكيتونية في الفركتوز اللتين ارجعتا محلول فهلنغ فترسب اوكسيد النحاسي ذي اللون الأحمر الاجري

- ناخذ 5 مل من مزيج الخميرة والسكروز المغلي ثم نضيف لها كاشف فهلنغ ونضعها في حمام مائي فنلاحظ عدم تغيير اللون وظهور كمية قليلة من الراسب الأحمر الاجري ( اوكسيد النحاسي) بسبب تخرب الانزيمة

اجراء الحلمهة الحمضية: نضع في انبوب اختبار 25 مل محلول السكروز ونضيف له 5 مل من حمض كلور الماء 1N ثم نضع المزيج مدة عشرين دقيقة في حمام مائي ثم نعدل المزيج ب 5 مل من هيدروكسيد الصوديوم ناخذ 5 مل من المحلول السابق ونضيف لها كاشف فهلنغ ونضعها في حمام مائي ونلاحظ ظهور راسب احمر اجري . لماذا نحلمه: لان الزمر الالدهيدية تكون مرتبطةفي السكروز فلذلك نحلمه فتحرر الزمرة الألدهيديةفترجع محلول فهلنغ فيترسب أوكسيدالنحاسي

التفسير والنتائج : توجد انزيمة الانفرتاز في خميرة الخبز وتعمل هذه الانويمة على حلمهة جزيئات السكر أي حلمهة السكروز الذي يتالف من غلوكوز و فركتوز بينهما رابطة غليكوزيدية( غلوكوز-0-فركتوز) يعتبر السكروز من السكاكر غير المرجعة بوجود الانفرتاز و جزيئة ماء يتفكك اليكروز ونحصل على فركتوز وعلوكوز وكليهما مرجع بسبب وجود (oH)غليكوزيدي عند اضافة كاشف فهلنغ إلى محلول السكروز تجري عمليات اكسدة وا رجاع Cuo Cu++ س : ايهما اسرع؟ الحلمهة الانزيمية او الحامضية ج : الحلمهة الانزيمية اسرع