استخلاص بالإغلاء

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
القهوة التركية تبدأ بالغليان. ويستخدم الإستخلاص بالإغلاء ليكون الوسيلة الرئيسية لصنع القهوة، بالرغم ان معظم طىق صنع القهوة اليوم تستخدم عملية التخلل.

الإستخلاص بالإغلاء هي عملية استخلاص عن طريق غلي المواد الكيميائية الذائبة من المواد العشبية أو النباتية، والتي قد تشمل الجذوع، الجذور، اللحاء والجذامير. يتضمن الإستخلاص بالإغلاءبالهرس أولا ثم في الغلي بالماء لاستخراج الزيوت، المركبات العضوية المتطايرة والمواد الكيميائية الأخرى.[1] يمكن ان يستخدم الإستخلاص بالإغلاء لصنع الشاي العشبي، الشاي، القهوة، الصبغات والمحاليل المماثلة. الإستخلاص بالإغلاء والنقاعة قد تنتج سوائل ذات خصائص كيميائية مختلفة فمثلا الفرق في درجة الحرارة والإعداد قد يؤدي إلى مزيد من المواد الكيميائية الزيتية القابلة للذوبان في عملية الإستخلاص بالإغلاء بعكس التنقيع. وقد تطبق هذه العملية أيضا على اللحوم والخضار لإعداد الحساء أو المرق.[2]


مراجع[عدل]

  1. ^ Biology-online.org
  2. ^ Larousse Gastronomique (الطبعة English). 1988. صفحة 362. ISBN 0-600-32390-0.