حريرة (شوربة)
(بالتحويل من الحريرة)
حريرة
| اسم آخر |
الحسوة الحمرة |
|---|---|
| المنشأ |
الأندلس |
| المنطقة |
شمال أفريقيا |
| بلد المطبخ |
المغرب |
| النوع |
حساء (شوربة) |
| المكونات الرئيسية |
| السعرات الحرارية |
420 |
|---|
الحريرة هي شوربة (حساء) من المطبخ الأندلسي[1] والمطبخ المغربي[2] والجزائري[3]، وأصلها أندلسي.[4][5] وقد أشار ابن بطوطة إلى ذلك [6] و ذكر ابن زهر صناعتها ممن الحنطة والذرة ودقيق الشعير[7] كما وردت في بعض المصادر المشرقية علاوة على المعاجم فدكر انها من أطعمة مكة [8] و من الألوان الاموية [9] وتعدّ وجبة كاملة تُقدم عادة مع التمر والشباكية المغربية في المغرب [10] خلال شهر رمضان. .[11][12][13][14] اما في تونس فهي الحسو أو الحسي ويعمل بالخمير أو بالنشا في العاصمة وكدلك بالسميد أو دقيق الحواري في بعض الجهات والسدر ويصنع بالسميد الرقيق.[15]
طريقة عمل الحريرة[عدل]
المقادير:
- نصف كيلو لحم.
- كوب حمص مسلوق.
- نصف كوب عدس.
- ضمّة كزبرة.
- أربع حبات طماطم طرية.
- كوب زيت زيتون.
- حبتين بصل.
- ملعقتين قرفة.
- ملعقتين فلفل أسود وفلفل أحمر.
- ملعقة زنجبيل.
- ملعقة كركم أصفر.
- نصف كوب طحين (دقيق).
- نصف كوب ماء.
الإعداد:
- يُقطّع اللحم والبصل إلى مكعبات صغيرة كما تفرم ضمة الكزبرة.
- يُطهى البصل في كمية من الزيت ويضاف إليه اللحم المقطع بعد تقليبه لمدة دقيقتين.
- يضاف العدس بعد أن يتحمر اللحم ثم الطماطم المقشورة والمطحونة على الخلاط، مع كمية من عصير الطماطم.
- يُطبخ الخليط مدة نصف ساعة أو خمسة وأربعون دقيقة حتى ينضج اللحم والعدس جيداً، ويضاف الماء إلى الخليط إذا نقصت كمية السائل.
- بعد انتهاء مدة نضج اللحم والعدس يضاف الحمّص المسلوق ويترك الخليط مدة خمس دقائق.
- يُضاف مقدار من الطحين ويُقلّب جيداً حتى يتماسك الحساء ويتجانس.
- أخيراً تضاف البهارات.
- أحياناً يُضاف لطبق الحريرة: القرع والكوسا والبيض والفجل والبقدونس، فالحريرة لا تتوقف عند مكونات معينة بل تتعدد المكونات باختلاف الوصفات.
طريقة عمل الحريرة المغربية[عدل]
المقادير
- 1 كوب لحمة شقف
- 1 كوب حمص
- 2 بصلة متوسطة الحجم
- 2 بندورة متوسطة الحجم
- 2 ملعقة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة شعيرية
- 2 ملعقة كبيرة طحين
- 2 ملعقة كبيرة رب بندورة
- 1 1/2 لتر ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس
الخطوات:
- نقوم بوضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لليوم التالي
- نقطع البصل قطع صغيرة ونضعها في قدر كبير مع القليل من الزبدة والملح على نار متوسطة إلى ان تذبل البصلة
- نضيف اللحمة إلى البصل والفلفل الاسود ونحركها إلى يتغير لونها ثم نضيف لتر فقط من الماء ونتركها على النار مدة 20 دقيقة تقريبا
- بعد التاكد من ان اللحمة نضجت نضيف الحمص بعد تصفيته من الماء
- نهرس البندورة في الخلاط إلى ان تصبح صوص ثم نضيفها إلى مزيج اللحمة والحمص ونضبف الزعفران ونحرك جيدا
- في نصف لتر الماء المتبقي نذوب الطحين ورب البندورة ونضيفهم إلى الخليط مع التحريك المستمر إلى ان يكثف المزيج
- نضيف الكزبرة والشعيرية إلى الحريرة ونتركها على نار هادئة خمس عشر دقيقة إلى ان تنضج الشعيرية
- نسكب الحريرة في اقدار صغيرة ونزينها بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم والعدس جيداً، ويضاف الماء
الوحدات الحرارية[عدل]
تحتوي وجبة الحريرة 250 غرام تقريباً على حوالي 420 وحدة حرارية.
انظر أيضا[عدل]
معرض الصور[عدل]
-
طبق حريرة من وهران. -
طبق حريرة. -
طبق حريرة. -
طبق حريرة. -
حريرة مغربية. -
حريرة نباتية (بدون لحم). -
طبق حريرة. -
حريرة مغربية غنية.
مراجع[عدل]
- ^ Abdelmadjid Hacherouf (1993). Evolution historique et comparative de la consommation alimentaire dans les pays du Maghreb central: Algérie, Maroc, Tunisie (بالفرنسية). Maghreb: CIHEAM-IAM. Vol. Volume 19 de Thèses & masters. p. 133. Archived from the original on 2020-11-14.
{{استشهاد بكتاب}}:|volume=يحوي نصًّا زائدًا (help) and الوسيط|وصلة=and|مسار=تكرر أكثر من مرة (help) - ^ Secrets gourmands de mon Maroc / Choumicha & Sébastien Bontour, Véronique André ; photographies, Donald Van der Putten ; illustrations, Thomas Chedeville. - Grenoble : Glénat, impr. 2010 - 1 vol. (236 p.) ISBN 978-2-7234-7956-1 - EAN 9782723479561
- ^ بالخضار.html "الحريرة بالخضار - الطبخ العربي مع سولاف". www.amourdecuisine-arabe.com. مؤرشف من الأصل في 2018-08-01. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-14.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة|مسار أرشيف=(مساعدة) - ^ Algerie Focus : En Algérie, chaque région a sa cuisine : quelle est votre préférée ? نسخة محفوظة 16 أكتوبر 2015 على موقع واي باك مشين.
- ^ les trois plats préférés des algeriens | culture algerienne نسخة محفوظة 04 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ ابن بطوطة (ابو عبد الله محمد) تحفة النظار في غرائب الامصار وعجائب الاسفار , بيروت , دار صادر 1964, ص 406 .
- ^ ابن زهر (ابو مروان عبد الملك) كتاب الاغذية في الخطابي , محمد العربي الاغذية و الادوية عند مؤلفي الغرب الاسلامي , بيروت , دار الغرب الاسلامي 1990 ص 85.
- ^ ابن الفقيه (ابو بكر احمد بن محمد الهمداني) , مختصر كتاب البلدان , بيروت, دار احياء التراث العربي 1988 ص 21 .
- ^ ابن قتيبة (ابو محمد عبد الله بن مسلم الدينوري ) , عيون الاخبار بيروت , دار الكتب العلمية , د-ت 3 II ص 250 .
- ^ Ata sofra، Samira (21 أبريل، 2018)، طريقة عمل شوربة حريرة، الجزائر: Wasfa Laki، مؤرشف من الأصل في 2019-12-15
{{استشهاد}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ "حريرة - الطبخ العربي مع سولاف". www.amourdecuisine-arabe.com. مؤرشف من الأصل في 2018-07-24. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-14.
- ^ "طريقة تحضير الحريرة". Dz femme. مؤرشف من الأصل في 2019-07-11. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-14.
- ^ "شوربة الحريرة". أطيب طبخة (بar-AR). Archived from the original on 2017-12-28. Retrieved 2017-06-14.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ "طبق الحريرة". مؤرشف من الأصل في 2019-07-11. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-14.
- ^ kaak , p 46 - 48 ; Kouki , p 37 - 39 .
وصلات خارجية[عدل]
- وصفة الحريرة مع معلوماتها الغذائية.
- حريرة السميد من أكلاتنا التقليدية خاصة في فصل الشتاء لنزلات البرد.
| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) | طاجين • طاجين اللحم بالبرقوق • طاجين الحوت • الطنجية المراكشية • طاجين السنور والزبيب • دجاج محمر • كسكس مغربي • باداز • تاحريشت • طاجين الزيتون • طاجين البطاطا والزيتون • طاجين السردين كواري • بسطيلة • كسكس بسبع خضاري • باداز • المروزية • السفة • كسكس بالتفاية • بركوكش • مرقة جلبانة • محمصة • شكشوكة • سخينة • بكبوكة • هرغمة • كارنتيكا • مرقة اللوبيا • ملوخية مغربية • باييا • تقلية • الكرعين بالحمص |
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | الحريرة المغربية • بصارة • الدشيشة • عصيدة • محمصة • دشيشة • حساء البلبولة • حساء الشعير • حساء القمح لمفسخ • الببوش • تاغلا |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | رأس الحانوت • مروزية (توابل) • شرمولة • مطبوخة • ليمون مخلل • زعفران • هريسة حارة • جوزة الطيب • كزبرة • التمر • التين • اللوز |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
| حريرة في المشاريع الشقيقة: | |
| |
