خرشوف

خرشوف شوكي
ثمار خرشوف معدة للأكل
التصنيف العلمي
النطاق:	حقيقيات النوى
المملكة:	النباتات
القسم:	النباتات الأرضية Embryophytes
الفرع:	نباتات وعائية Tracheophytes
الشعبة:	شعبة البذريات Spermatophytes
الشعيبة:	مستورات البذور Angiospermae
الصف:	ثنائيات الفلقة Magnoliopsida
الرتبة:	نجميات Asterales
الفصيلة:	نجمية Asteraceae
القبيلة:	الشوكاوية Cardueae
الجنس:	خرشوف Cynara
الاسم العلمي
Cynara cardunculus L.

خرشوف شوكي أو الخرشف أو الأرضي-شوكي أو الأنكينار (الاسم العلمي:Cynara cardunculus) نوع نباتي يتبع جنس الخرشوف من الفصيلة النجمية. . ويسمى ثمره في المغرب العربي «القرنون» وهو نبات متوسطي.

الأجزاء الفعالة

رسم تخطيطي للخرشوف

تستعمل نورات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحمية. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ انه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتاميني أ وب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري. وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والامساك، فهو يحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للامساك.

في الطبخ

ثمار الخرشوف خلال الطبخ

يفضل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. لا ينصح بتناول الخرشوف للمصابين بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابين بالحساسية. يمكن تناول الخرشوف كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدون لحم أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.

المعلومات الغذائية عن الخرشوف بالزيت

يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، البازيلا، الجزر، البقدونس، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300 غم تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

• سعرات حرارية: 326
• دهون: 14
• دهون مشبعة: 2
• كوليسترول: 0
• كاربوهيدرات: 44
• بروتينات: 13

موطنه

يعتبر موطن الخرشوف شمال أفريقيا حيث يوجد ناميا بحالة برية في الصحاري وهو من الخضر الهامة هناك. وقد زرع في جنوب أوروبا منذ أكثر من ألفي سنة.

أنظر أيضاً

• قائمة أنواع الخرشوف