الدايكون

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Commons-emblem-notice.svg

Daikon

A pile of daikon radishes.
التصنيف العلمي
المملكة: Plantae
غير مصنف: Angiosperms
غير مصنف: Eudicots
غير مصنف: Rosids
الرتبة: Brassicales
الفصيلة: Brassicaceae
الجنس: Raphanus
النوع: R. sativus
Variety: R. sativus var. longipinnatus[1]
Trinomial name
Raphanus sativus var. longipinnatus
L.H.Bailey

الدايكون (من اليابانية 大根، وهو حرفيًا يعني "الجذر الكبير")، Raphanus sativusvar. longipinnatus، ويطلق عليه أيضًا الفجل الأبيض (من الصينية المبسطة 白萝卜, وهو حرفيًا يعني "الجزر الأبيض") والفجل الياباني والفجل الشرقي والفجل الصيني وجوسون مو (Joseon Mu) (조선무) ولوبوك (lo bok) وموولي (Mooli) من اللغة الهندية/اللغة الأردية (Muulii)‏، هو فجل شرق آسيوي معتدل الطعم، كبير الحجم، أبيض اللون. بالرغم من أنه يعرف بشكل شائع باسمه الياباني في الولايات المتحدة، إلا أنه لم ينشأ من اليابان، ولكن تمت زراعته في الأصل في آسيا القارية وتم إدخاله إلى اليابان عبر الصين خلال حكم مملكة هان. وفي المملكة المتحدة وآسيا القارية، يعرف باسم موولي.

وبالرغم من أن هناك العديد من الأنواع من الدايكون، فإن أكثره شيوعًا في اليابان، هو دايكون-أوكوبي (aokubi-daikon)، وله شكل جزرة عملاقة، حوالي حوالي 20 إلى 35 سم طولاً ومن 5 إلى 10 سم في القطر. وواحد من أكثر الأنواع غرابة في الشكل من الدايكون المزروع في محافظة كاغوشيما هو دايكون ساكوراجيما (sakurajima daikon) الذي هو على شكل اللفت، الذي ينمو عادة ليصل إلى 50 سم (20 إنش) في القطر ويصل وزنه إلى 45 كغم (99 باوند). والطعم يعتبر معتدلاَ مقارنةً بالفجل الآخر.

الثقافة[عدل]

ساكوراجيما دايكون

إن المجموعة المتنوعة 'الثلجة الطويلة البيضاء' ('Long White Icicle') متوفرة كبذورٍ في بريطانيا، وتنمو بنجاحٍ في جنوبي إنجلترا، منتجة جذور تشبه الجزر الأبيض بحلول منتصف الصيف في التربة الجيدة في السنة المتوسطة.[بحاجة لمصدر]

الفجل الصيني أو الموولي يحتمل درجات حرارة أعلى من الدايكون الياباني، وينمو جيدًا في المنخفضات في إفريقيا الشرقية. ويكون أفضل إذا كان هناك الكثير من الرطوبة ويمكنه النمو سريعًا، بخلاف ذلك يكون طعمة قويًا، ولحمة ناشفًا.

الاستخدامات[عدل]

في المطبخ الياباني، العديد من المخللات يتم صنعها باستخدام الدايكون ومن ضمنها التاكوان (takuan) والبيتارازوك (bettarazuke). والدايكون عادة ما يُستخدم مقطّعًا ومخلوطًا في البونزو (ponzu) (بهار من صوص الصويا وعصير الليمون) كغموس. الأطباق المطبوخة على نارٍ هادئة شعبية أيضًا مثل الأودين (oden). والدايكون المقطع المجفف (طريقة شائعة لحفظ الأغذية في اليابان) يسمى دايكون كيريبوشي (Kiriboshi-daikon) (حرفيًا بمعنى، الدايكون المقطع المجفف). براعم فجل الدايكون (دايكون كايوير (Kaiware-daikon)) يستخدم في السلطة أو لتزين الساشيمي. وعادة ما تؤكل ورقة الدايكون كـخضروات خضراء. والتخليل والقلي السريع شائعان. وورقة الدايكون واحدة من الأوراق من مهرجان الأعشاب السبعة، المسمى سوزوشيرو (suzushiro).

وفي المطبخ الصيني، يتم صنع كعكة الفجل والتشاي تو كواي (chai tow kway) باستخدام الدايكون. المجموعة المتنوعة باسم موولي لها نسبة مياه مرتفعة، ويفترض أن يضاف إليها الملح وأن تصفى قبل أن تطهى. وأحيانًا ما يستخدم الموولي لنحت زينة موحية للأطباق.

وفي المطبخ الكوري، يتم استخدام أصناف متنوعة لصنع الكاكدوجي (kkakdugi) وناباك كيمشي (nabak kimchi) باستخدام الخضار، بالإضافة إلى شوربة موجوك (muguk). وهذا النوع من الدايكون أقصر، وأسمك، وله لون أخضر فاتح يمتد من الأعلى، إلى حوالي منتصف الطريق أسفل حدبة الحبة.

وفي المطبخ الباكستاني، يتم غلي الأوراق اليافعة من الدايكون ويتم قليها سريعًا بمزيجٍ من الزيت المسخن، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الأحمر ومجموعة من التوابل. يتم أكل الفجل كسلطةٍ طازجة عادة ما يتم تتبيلها إما بالملح والفلفل أو الشات ماسالا (chaat masala).

وفي بنغلاديش، يتم عادة بشر الدايكون الطازج رفيعًا ومزجه مع الفلفل الطازج، والكزبرة، ورقائق السمك على البخار، وعصير الليمون والملح. هذه الطريقة البسيطة المنعشة، تقدم جنبًا إلى جنب مع الوجبات وتعرف باسم مولو فورتا (mulo bhorta).

وفي جنوب الهند، الدايكون هو المكون الأساسي في مجموعة من السامبهار، الذي يتم فيه غلي الفجل المدور مع البصل، ولب التمر الهندي، والعدس وبودرة بهار خاص. وعندما يطهى، يمكنه أن يطلق رائحة قوية للغاية. هذه الشوربة تسمى 'سمامبر مولجاني' முள்ளங்கி சாம்பார்-mullangi: முள்ளங்கி الكلمة التاملية للدايكون وهي شعبية للغاية، وتخلط مع الأرز المطبوخ لعمل وجبة جيدة.

وفي المطبخ الفيتنامي، الدايكون المخلل الحلو والمالح والجزر (củ cải cà rốt chua) هي بهارات شائعة في سندوتشات bánh mì.

التخزين[عدل]

يمكن تخزين الجذور لبضعة أسابيع من دون أن تنزع الأوراق وتبقى في مكانٍ جاف بارد. إذا تم نزعها من الأرض، يميل القوام إلى أن يصبح خشبيًا، ولكن عمر التخزين للجذور الكاملة غير المعالجة غير طويل.[المرجو التوضيح]

المعلومات الغذائية[عدل]

الدايكون قليل جدًا في الطاقة الغذائية. حصة من 100 جرام تحتوي على 90 كيلو جول فقط، أو 22 كالوري 6 كالوري/أونصة)، ولكنه يوفر 34 بالمائة من الاحتياج اليومي (RDA) من فيتامين  C، يحتوي الدايكون أيضًا على إنزيم ميروزيناز النشط

حواش[عدل]

  1. ^ Mish, Frederick C., Editor in Chief. “Daikon.” Webster’s Ninth New Collegiate Dictionary. 9th ed. Springfield, MA: Merriam-Webster Inc., 1985. ISBN 0-87779-508-8, ISBN 0-87779-509-6 (indexed), and ISBN 0-87779-510-X (deluxe).

وصلات خارجية[عدل]

  • [Asian Radish at NutritionData.com]