الطحينة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

الطحينة هي عبارة عن ناتج طحن بذور السمسم بعد تعرضها لمجموعة من المعملات وتكون في صورة سائلة ويكون لونها أبيضًا أو أحمرًا.

[عدل] طريقة التصنيع التقليدية

طريقة التصنيع ستكون بالنسبة للطحينة البيضاء و الحمراء معًا و يحضران من حبوب السمسم ولا يختلفان إلا في اللون فالأولى بيضاء و الثانية سمراء مائلة للحمرة (ويرجع هذا التلون إلى التحميص عند إعدادها) وتتلخص طريقة تحضير الطحينة بوجه عام:

1. يغسل السمسم ثم ينقع في الماء لمدة 4 ساعات حتى يتشربه.
2. تنزع القشور بآلة مزودة بمضارب خشبية لضرب الحبوب ثم تفصل القشور عن الأجزاء اللينة بالنقع في محاليل ملحية فتسقوط القشور إلى القاع و تطفو الأجزاء اللبية فوق السطح.
3. ترفع الأجزاء اللبية بالغرابيل و تغسل بماء عادي عدة مرات لإزالة آثار الملح عنه.
4. ويعبأ داخل مقاطف ويترك لفترة حتى يتصفى الماء العالق به ويكتفى عند تحضير الطحينة الحمراء بالنقع و لا تنزع القشور بتاتًا.
5. تحمص الأجزاء اللبية و الحبوب الكاملة المعدة لعمل الطحينة الحمراء في أفران لا تتعرض فيها للهب النار مباشرةً بل إلى وجهها فقط، وتحمص الحبوب المقشورة ثلاث ساعات و الحبوب الكاملة لمدة ثماني ساعات على نار هادئة مع تقليب الحبوب اثناء التحميص من وقت لآخر.
6. تفرش الحبوب بعد تحميصها فوق ألواح خشبية و تترك لتبرد ثم تطحن فتسيل الطحينة البيضاء أو الحمراء تبعًا لطريقة إعداد الحبوب، وتستخدم بقايا القشور المنزوعة عن الحبوب عند تحضير الطحينة البيضاء كوقود أو سماد و تعرف بالكوتة.

[عدل] المصادر

1. علم الصناعات الزراعية، حسين عارف
2. المجلة العربية علوم و تكنولوجيا الغذاء للكاتب م/مازن محمد عبد الفتاح