الكازين هو بروتين فوسفاتي وهو المكون الرئيس للبروتينات الموجودة في اللبن والجبن. وهو متواجد في اللبن في صورة أملاح كالسيوم.
لايتخثر الكازين بالحرارة. ويتم ترسيبه باستخدام بعض الأحماض وإنزيم المنفحة.
