الكرفس اللفتي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Wiki letter w.svg هذه المقالة يتيمة إذ لا تصل إليها مقالة أخرى. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها. (نوفمبر_2012)
Commons-emblem-notice.svg

Apium graveolens var. rapaceum

A celeriac hypocotyl sliced in half, and with the greens removed
التصنيف العلمي
المملكة: Plantae
غير مصنف: Angiosperms
غير مصنف: Eudicots
غير مصنف: Asterids
الرتبة: Apiales
الفصيلة: Apiaceae
الجنس: Apium
النوع: A. graveolens
Variety: rapaceum
Cultivars[1][2]
  • كرات بيرغرز البيضاء
  • ديامانت
  • براغ العملاق
  • جالوت
  • أبو منجل
  • كوجك
  • العاهل
  • برينز
  • بياض الثلج

الكرفس اللفتي (البقدونس العطري وهو ضرب من راباسيام (rapaceum))، يسمى أيضًا الكرفس ذو الجذر اللفتي[3] أو الكرفس ذو النتوءات، هو ضرب من الكرفس يتم زراعته للحصول على الجذور والتحتفلقي (الطبقة السفلى من ورق النبات) والبراعم الصالحة للأكل، تلك الأنواع يتم تسميتها أحيانًا بشكل جماعي (ولكن بالخطأ) جذر الكرفس.

ويعد الكرفس من الخضروات الجذرية ذات طبقة تحتفلقية بصلية الشكل. وينمو الكرفس في حوض البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الشمالية على نحو جامح، ويتم زراعته بشكلٍ واسع.[2][3] كما يتم زراعته أيضًا في شمال إفريقيا وسيبيريا وجنوب غرب آسيا وأمريكا الشمالية.[2] ففي أمريكا الشمالية، يعد صنف الديامانت هو الصنف السائد.[4] ولقد نشأ الكرفس في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.[2]

استخدامات الكرفس في المطبخ[عدل]

يتم عادةً جني محصول الكرفس عندما يبلغ قطر طبقته التحتفوقية 10–14 سنتيمتر.[4] وهي تعد صالحةً للأكل سواء كانت نيئة أو مطبوخة، ويكون مذاقها شبيهًا لمذاق ساق (الجزء العلوي من الساق) الأصناف الشائعة من الكرفس. وقد يكون الكرفس مشويًا أو مطهيًا أو مُبيضًا أو مهروسًا. كما يوجد الكرفس المقطع إلى شرائح كمكونٍ من مكونات الشوربة، والأطعمة المُقدمة في أطباق عميقة، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى اللذيذة.

وعلى عكس العديد من الخضروات الجذرية، يحتوي الكرفس على كمية قليلة من النشا بنسبة: 5–6% من وزنه.[5]

وتتراوح فترة صلاحية الكرفس بين ثلاثة وأربعة أشهر تقريبًا إذا تم تخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) و5 درجة مئوية (41 درجة فهرنهايت)، ولا يُسمح بتجفيفه.[بحاجة لمصدر]

"A bowl of celeriac soup"
A bowl of celeriac soup.
Celeriac (raw)
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 176 كيلو جول (42 kcal)
الكربوهيدرات 9.2 g
السكر 1.6 g
ألياف غذائية 1.8 g
البروتين
بروتين كلي 1.5 g
ماء
ماء 88 g
الدهون
دهون 0.3 g
الفيتامينات
فيتامين ك 41 ميكروغرام (39%)
معادن وأملاح
كالسيوم 43 مليغرام (4%)
الحديد 0.7 مليغرام (6%)
مغنيزيوم 20 مليغرام (5%)
فسفور 115 مليغرام (16%)
بوتاسيوم 300 مليغرام (6%)
صوديوم 100 مليغرام (4%)
زنك 0.33 مليغرام (3%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية


انظر أيضًا[عدل]

المراجع[عدل]

وصلات خارجية[عدل]