الكرفس اللفتي
 |
هذه المقالة يتيمة إذ لا تصل إليها مقالة أخرى. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها. (نوفمبر_2012) |
 Apium graveolens var. rapaceum |
|
|---|---|
 |
|
| A celeriac hypocotyl sliced in half, and with the greens removed | |
| التصنيف العلمي | |
| المملكة: | Plantae |
| غير مصنف: | Angiosperms |
| غير مصنف: | Eudicots |
| غير مصنف: | Asterids |
| الرتبة: | Apiales |
| الفصيلة: | Apiaceae |
| الجنس: | Apium |
| النوع: | A. graveolens |
| Variety: | rapaceum |
| Cultivars[1][2] | |
|
|
الكرفس اللفتي (البقدونس العطري وهو ضرب من راباسيام (rapaceum))، يسمى أيضًا الكرفس ذو الجذر اللفتي[3] أو الكرفس ذو النتوءات، هو ضرب من الكرفس يتم زراعته للحصول على الجذور والتحتفلقي (الطبقة السفلى من ورق النبات) والبراعم الصالحة للأكل، تلك الأنواع يتم تسميتها أحيانًا بشكل جماعي (ولكن بالخطأ) جذر الكرفس.
ويعد الكرفس من الخضروات الجذرية ذات طبقة تحتفلقية بصلية الشكل. وينمو الكرفس في حوض البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الشمالية على نحو جامح، ويتم زراعته بشكلٍ واسع.[3][2] كما يتم زراعته أيضًا في شمال إفريقيا وسيبيريا وجنوب غرب آسيا وأمريكا الشمالية.[2] ففي أمريكا الشمالية، يعد صنف الديامانت هو الصنف السائد.[4] ولقد نشأ الكرفس في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.[2]
محتويات |
استخدامات الكرفس في المطبخ [عدل]
يتم عادةً جني محصول الكرفس عندما يبلغ قطر طبقته التحتفوقية 10–14 سنتيمتر.[4] وهي تعد صالحةً للأكل سواء كانت نيئة أو مطبوخة، ويكون مذاقها شبيهًا لمذاق ساق (الجزء العلوي من الساق) الأصناف الشائعة من الكرفس. وقد يكون الكرفس مشويًا أو مطهيًا أو مُبيضًا أو مهروسًا. كما يوجد الكرفس المقطع إلى شرائح كمكونٍ من مكونات الشوربة، والأطعمة المُقدمة في أطباق عميقة، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى اللذيذة.
وعلى عكس العديد من الخضروات الجذرية، يحتوي الكرفس على كمية قليلة من النشا بنسبة: 5–6% من وزنه. [5]
وتتراوح فترة صلاحية الكرفس بين ثلاثة وأربعة أشهر تقريبًا إذا تم تخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) و5 درجة مئوية (41 درجة فهرنهايت)، ولا يُسمح بتجفيفه.[بحاجة لمصدر]
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
انظر أيضًا [عدل]
المراجع [عدل]
- ^ "Growing Crops: Celery and Celeriac". Urban Organic Gardening. 17 June 2011. http://www.urbanorganicgardening.org/celery-and-celeriac.html. Retrieved 28 January 2012.
- ↑ أ ب ت ث Schuchert, Wolfgang. "Celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Crop Exhibition. Max Planck Institute for Plant Breeding Research. http://www2.mpiz-koeln.mpg.de/pr/garten/schau/ApiumgraveolensLvarrapaceum/Celeriac.html. Retrieved 28 January 2012.
- ↑ أ ب
"الكرفس اللفتي". الموسوعة البريطانية (11th ed.). 1911. - ↑ أ ب "Celeriac (Apium graveolens rapaceum)". Desirable Vegetable Varieties, By Vegetable. The Owlcroft Company. http://www2.mpiz-koeln.mpg.de/pr/garten/schau/ApiumgraveolensLvarrapaceum/Celeriac.html. Retrieved 28 January 2012.
- ^ [<a href="http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2979?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=celeriac+">http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2979?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=celeriac+</a> "Nutrient data for 11141, Celeriac, raw"]. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. <a href="http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2979?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=celeriac+">http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2979?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=celeriac+</a>. Retrieved 03 February 2012.
