بروتين كامل

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث

البروتين الكامل (أو البروتين المتكامل) هو مصدر البروتين الذي يحتوي على نسبة كافية من جميع الأحماض الأمينية الضرورية اللازمة للاحتياجات المتعلقة بـالحمية الغذائية لدى الإنسان أو الحيوان.[1] وقد تحتوي بعض البروتينات غير الكاملة على جميع الأحماض الأمينية الضرورية، إلا أن البروتين الكامل يحتوي على النسب الصحيحة التي تدعم الوظائف الحيوية في جسم الإنسان.

ويرد في الجدول التالي الوضع الأمثل للأحماض الأمينية الضرورية التي يتكون منها البروتين التام:[2]

الأحماض الأمينية الضرورية مليجرام/جرام بروتين
تريبتوفان 7
ثريونين 27
إيزولوسين 25
لوسين 55
ليزين 51
مثيونين+سييستين 25
فينيل ألانين+تيروزين 47
فالين 32
هيستيدين 18

تحتوي جميع الأغذية تقريبًا على عشرين حمضًا أمينيًا بنسب صغيرة. ومع ذلك، تتفاوت النسب وبعض الأغذية لا تحتوي على القدر الكافي من واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الضرورية. وبغض النظر عن بعض الاستثناءات من النباتات مثل الكينوا أو فول الصويا، غالبا ما تحتوي المصادر النباتية للبروتين على نسب أقل من واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الضرورية مقارنة بالمصادر الحيوانية، ويظهر هذا جليًا في الليسين وبدرجة أقل في الميثيونين والثريونين.[3]

قد يؤدي تناول مزيج من مصادر البروتين النباتية إلى زيادة القيمة البيولوجية للغذاء. فعلى سبيل المثال، لكي تحصل على 25 جرام بروتين كامل من اللوبياء المعلبة فإنك بحاجة إلى تناول 492 جرامًا (423 كيلو سعر حراري)، إلا أنه إذا ضممت إليها 12 جرامًا من الجوز البرازيلي فإنك تحتاج فقط إلى 364 جرامًا من اللوبياء (392 كيلو سعر حراري).[4] لا يُشترط تناول هذه المصادر التكميلية للبروتين في نفس الوجبة ولكن ينبغي تناولها في غضون 4 ساعات لتحقيق الاستفادة المثلى منها.

==مصادر البروتين الكامل==:)

  • البروتينات المستمدة من الأغذية الحيوانية (اللحوم والأسماك والدواجن والجبن والبيض واللبن الرائب والألبان) عادة ما تكون بروتينات كاملة، ويستثنى من ذلك الجيلاتين.أما البروتينات المستمدة من الأغذية النباتية (البقول والحبوب والخضروات) فيحتوي أغلبها على نسبة أقل من واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الضرورية. ويلاحظ أن بعض هذه الأحماض توجد بنسب ضعيفة فمثلاً بروتين الذرة يحتوي على نسب منخفضة من الليزين والتريبتوفان.[5]
  • وهناك بعض الأطباق التقليدية التي تتكون من نوعين أحدهما يعوض نقص الأحماض الأمينية الضرورية في الآخر ومن ثم يفي باحتياجات الجسم من البروتين التام، ومن هذه الأطباق الذرة والفول المكسيكي، وفول الصويا والأرز الياباني، والفاصوليا الحمراء والأرز في كاجون.[6][7]
  • وتحتوي بعض الأطعمة على جميع الأحماض الأمينية الضرورية بكميات كافية تصل لدرجة "البروتين الكامل" دون إضافة أطعمة أخرى إليها. وأطعمة البروتين الكامل التي تحتوي أيضًا على أعلى قيمة ممكنة من الحمض الأميني المصحح لإمكانية هضم البروتين (PDCAAS) مقدارها 1.0 هي منتجات ألبان محددة (منها مصل اللبن) وبياض البيض ومستفردة بروتين الصويا.[بحاجة لمصدر] وهناك أطعمة أخرى كاملة البروتين مثل القطيفة والحنطة السوداء وبذور القنب واللحوم والدواجن والناعمة الأسبانية وفول الصويا والكينوا والمأكولات البحرية وسبيرولنا إلا أنها قد لا تحقق قيمة 1.0 للحمض الأميني المصحح لإمكانية هضم البروتين.[8]

انظر أيضًا[عدل]

  • تجميع البروتين
  • الحمض الأميني المصحح لإمكانية هضم البروتين
  • الأحماض الأمينية الضرورية

ملاحظات[عدل]

  1. ^ "Protein in diet". Medline Plus Medical Encyclopedia. U.S. National Library of Medicine and National Institute of Health. September 2, 2003. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002467.htm. Retrieved 2006-10-28.
  2. ^ Recommended by the Institute of Medicine's Food and Nutrition Board http://www.iom.edu/CMS/3788/4576/4340.aspx http://www.nutritiondata.com/help/analysis-help#protein-quality
  3. ^ Young VR, Pellett PL (1994). "Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition" (PDF). AMERICAN JOURNAL OF CLINICAL NUTRITION 59 (5 Suppl): 1203S–1212S. PMID 8172124. 
  4. ^ PMID 21526128 (PubMed)
    Citation will be completed automatically in a few minutes. Jump the queue or expand by handبروتين كامل
  5. ^ http://www.faqs.org/nutrition/Ca-De/Corn-or-Maize-Based-Diets.html Retrieved 23 June 2010
  6. ^ http://www.livestrong.com/article/538851-nutritional-sources-of-essential-amino-acids/ “The majority of plant proteins are incomplete because they lack at least one essential amino acid. As different plant sources are low in specific amino acids, you can combine complementary plant sources to create a nutritionally complete protein. For example, grains supply the essential amino acids missing in legumes, and legumes supply the essential amino acids missing in grains. Eating black beans on a corn tortilla, for instance, supplies your diet with all your essential amino acids.” Livestrong.com webpage entitled NUTRITIONAL SOURCES OF ESSENTIAL AMINO ACIDS
  7. ^ http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbase/organic/essam.html “Tillery points out that a number of popular ethnic foods involve such a combination, so that in a single dish, one might hope to get the ten essential amino acids. Mexican corn and beans, Japanese rice and soybeans, and Cajun red beans and rice are examples of such fortuitous combinations.”
  8. ^ "Quinoa: An emerging “new” crop with potential for CELSS ([[NASA]] Technical Paper 3422)" (PDF document). NASA. November 2003. اطلع عليه بتاريخ 2006-10-28.  Wikilink embedded in URL title (help)