بطاطا مهروسة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
بطاطا مهروسة في طبق.
بطاطا مهروسة مزينة
نقانق مع بطاطا مهروسة

البطاطا المهروسة (بالإنجليزية الأمريكية Mashed Potato) يتم تحضيرها عن طريق هرس البطاطا الطازجة المسلوقة بواسطة مصفاة، شوكة، هراسة البطاطس، مطحنة الطعام أو خفقها بواسطة مضرب يدوي. البطاطا المهروسة المجففة والمجمدة متوفرة في كثير من الأماكن.

المكونات[عدل]

يوصى عادة باستخدام الأنواع "الدقيقية" من البطاطا، بالرغم من أن البطاطا الشمعية أيضا تستخدم في بعض الأوقات للحصول علي قوام مختلف. لتحسين النكهة و القوام يتم عادة إضافة الزبدة، الزيوت النباتية، الحليب أو القشدة، و يتم تتبيل البطاطا بالملح و الفلفل و أي نوع آخر من الأعشاب و التوابل حسب الرغبة[1]. أكثر المكونات و التوابل المستخدمة في البطاطا المهروسة شعبيةً هي: الثوم، الجبن، قطع اللحم المقدد، القشدة الحامضة، البصل الجاف أو البصل الأخضر، الخردل، التوابل مثل جوزة الطيب، و الأعشاب المفرومة مثل البقدونس، الروزماري، اللفت الأبيض و الواسابي. في المطبخ الفرنسي هنالك بعض الإختلاف في إضافة صفار البيض الي البطاطا المهروسة لتحضير طبق بوم دوشيز عن طريق تشكيلها في شكل أشرطة متموجة و ورود بإستخدام انبوب المعجنات، تمسح بالزبدة و يتم تحميصها. في الإطعمة منخفضة السعرات، و الطعمة الخالية من مشتقات الألبان، قد يحل الحساء و المرق محل الحليب و الزبدة و القشدة. في شبه القارة الهندية هنالك بعض الإختلاف في استعمال البصل المقطع، الخردل (زيت، معجون أو بذور) الفلفل الحار، الكزبرة و التوابل الأخري لتحضير طبق "الو بهارتا"

التحضير[عدل]

بصفه عامة و لكن ليس دائماً يتم تقشير البطاطس كليا قبل سلقها، تعمر كل من الحرارة و طاقة الحركة علي تفجير جدران حبيبات النشاء في البطاطس و تحرير الأميلوز، مما يؤدي الي قوام لاصق غير مرغوب فيه، لتجنب ذلك يجب عدم طبخ البطاطا لفترة طويلة جدا في درجة حرارة عالية. البطاطا الكاملة أو المقطعة تتلقي الكثير من الحرارة في طبقتها الخارجية خلال الوقت الذي تستقرقه الحرارة للوصول الي المنتصف، مما يؤدي ألي النضج المفرط في الجزء الخارجي، لتفادي ذلك يجب تقطيع البطاطا إلي شرائح رقيقة لضمان توزيع ثابت للحرارة في كل الأجزاء. ينصح هيستون بلومينتال بطهو شرائح البطاطا لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة مضبوطة علي 70 درجة مئوية[2]، لتجنب الحاجة إلى التحكم في درجة الحرارة، يمكن غلي البطاطا المقطعة حتى تنضج تماما (10 إلى 12 دقيقة)و إختبارها بإستمرار. استخدام وسيلة ميكانيكية لهرس البطاطا يؤدي إلي تكسير حبيبات النشاء مما يعطي قوام لاصق غير محبب. الأفضل هرس البطاطا قبل إضافة الزبدة أو الزيت و غيره، لأن الزبدة و الزيوت تعمل علي تقليل الإحتكاك بين قطع البطاطا مما يصعب من عملية هرسها.

الإستخدام في المطبخ[عدل]

يمكن تقديم البطاطا المهروسة مع أطباق أخرى، كما يمكن أن تكون عنصراً من أطباق أخرى متنوعة، بما في ذلك فطيرة الراعي والكوخ، pierogi، الكولكانون، الزلابية، الكروكيتو والنوتشي، الخ...

البطاطا المهروسة والغولف[عدل]

كان هناك تقليعة جديدة في عالم الرياضة، حيث كان هنالك العديد من المصادفات الموثقة خلال بطولات الغولف، عندما كان يصيح أحد المشجعين "بطاطا مهروسة" بعد كل تسديدة لتايجر وودز[3]. أصبحت هذه الظاهرة الغريبة ذات شعبية كبيرة، الشئ الذي ترك الكثير من مشجعي الغولف في حيرة من أمرهم حول هوية ذلك المشجع الذي يصيح.

مراجع[عدل]

  1. ^ وصفات للبطاطا المهروسة
  2. ^ "A brilliant technique that produces restaurant-quality mashed potato"
  3. ^ Dorsey, Patrick. "We found "mashed potatoes" screamer at Tiger Woods". ESPN. Retrieved 10 April 2012