هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

بلنشنج

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
الخطوة الأولى لعمل بلانشنج للفاصولياء الخضراء

بلنشنج (بالفرنسية:Blanchiment d'aliments معناها تبيض لكن الكلمة أخذت منحنا أخر في معناها) هي طريقة أولية لطبخ الطعام حيث نحتاج لطهو الطعام مرة أخرى بإستخدام طريقة طهو أخرى بإستثناء الخضروات الورقية مثل السبانخ والبقدونس... تتلخص الطرقة في وضع الطعام في سائل يغلي(عادة الماء لكن يمكن استخدام سوائل أخرى مثل الزيت) لعدة ثواني بالنسبة للخضراوات الورقية التي تطها سريعا ودقائق معدودة للخضراوات أو الفواكه الأخرى. لا يوضع الطعام المراد طهوه بهذه الطريقة لوقت طويل لأن ذلك يؤدي إلى الحصول على طعام هش سهل التكسر. بعد الطهو نضع الطعام مباشرة في ماء يحتوي ثلج لإيقاف عملية الطهو كليا. يمكن عمل بلانشنج للطعام في ماء مغلي أو زيت درجة حرارته بين 130-150 درجة مئوية، تتلخص فوائد هذه الطريقة في أن الطعام جاهز للتقديم بفترة قصير كمالأنه مطهي مسبقا فقط عليه استخدام طريقة أخرى لإكمال عملية طهوه، كما أننا نتأكد من الطعام قد طهي من الداخل بشكل كامل فمثلا عمل بلانشنج للبطاطا في زيت حرارته بين 130-150 درجة مؤوية لدقائق معدودة ثم قليه على درجة حرارة فوق 180 درجة مؤوية في زيت حارة تجعلنا نتأكد ان البطاطا طهيت بشكل كامل وبسرعة أكبر نظرا لانها طهية مسبقا. يمكننا القول أن البلانشنج هو عملية سلق للطعام لكن الفرق أن الطعام لم يطها لفترة طويلة لذلك ليس جاهز لتقديم بل يحتاج لطريقة طهو أخرى لإكمال عملية الطهو. زكذلك لا يمكننا عمل بلانشنج لجميع أنواع المأكولات حيث يمكننا استخدام الفواكه والخضراوات وخصوصا الورقية منها، بالإضافة للفطر.

مراجع[عدل]