بيرة (مشروب كحولي)
| مغربية | البيرّة |
|---|
البيرة أو الجعّة هو مشروب كحولي، يشرب في أي وقت، ويعتبر من أشهر وأقدم المشروبات الكحولية في العالم، وثالث أكثر المشروبات استهلاكا بعد الماء والشاي[1]. يتم إنتاجه خلال عملية تخمير محتوياته الأساسية التي هي عادة: الماء والملت والجنجل. هناك أنواع مختلفة منه، كما أن للمشروب شعبية كبيرة في مختلف دول العالم وخاصة في أوروبا وأمريكا الشمالية.
محتويات |
المكونات [عدل]
تتكون البيرة عادة من ماء، مصدر لمادة النشاء مثل ملت الشعير بحيث تكون قابل للتخمر والتحول إلى كحول، خميرة البيرة للقيام بعملية التخمير بالإضافة إلى المنكهات.
الماء [عدل]
تتكون البيرة بشكل كبير من الماء، حيث تختلف محتويات الماء من الأملاح بحسب مصدر الماء مما يعكس خصائص البيرة في كل منطقة.
مصدر النشاء [عدل]
مقال تفصيلي :ملتمصدر النشاء في البيرة يكون المادة الرئيسية التي تتخمر لتعطي للبيرة طعمها وقوتها. المصدر الرئيسي للنشاء عادة يكون حبوب الملت، حيث توضع حبوب الشعير في الماء لتتبرعم ثم توقف عملية النمو بشكل مفاجئ بالتجفيف، حيث تؤدي هذه العملية إلى إنتاج أنزيمات تحول النشاء في حبوب الشعير إلى سكاكر قابلة للتخمير. تستخدم طرق ودرجات حرارة مختلفة للتجفيف من أجل إنتاج ألوان مختلفة للملت.
الخميرة [عدل]
مقال تفصيلي :خميرةالخميرة هي ميكروب يقوم بعملية تخمير البيرة، حيث تقوم الخمير بالتمثيل الغذائي للسكاكر الموجودة في الحبوب إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، وبالتالي يتحول عصير الشعير إلى بيرة.
نسبة الكحول [عدل]
تتراوح نسبة الكحول في البيرة بين أقل من 3% إلى أكثر من 30%، حيث تختلف حسب شركة التصنيع ومن منطقة إلى أخرى حسب عادات الشرب. متوسط نسبة الكحول في معظم الأنواع هي بين 4 - 6%.
البيرة غير الكحولية [عدل]
يطلق على البيرة أنها خالية من الكحول إذا كانت تتضمن على نسبة صغيرة جدا من الكحول. وهذه النسبة من الإيثانول تقدر ما بين 0.02 % و 0.05 % حسب عمليات التصنيع. والأيثينول هو الاسم العلمي للكحول. ومعظم عصائر الفواكه تحتوي من خلال عملية التخمر بطبيعتها على نسب مشابهة من الكحول. بعض أنواع البيرة الخالية من الكحول هي :
- "كيرين الحرة (KIRIN FREE)" - شركة كيرين بروري
- "أساهي نقطة صفر (Asahi POINT-ZERO)" - شركة بيرة أساهي
- "سانتوري جيد صفر (Suntory FINE ZERO)" - سانتوري هولد
- "سابورو سوبر واضح (SAPPORO SUPER CLEAR)" - سابورو للبي
التأثيرات الصحية [عدل]
على اعتبار أن المكون الرئيسي للبيرة هو الكحول، فإن الاستهلاك المتوسط للكحول يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، الجلطة، وتدهور القوى العقلية[2][3][4][5]. بينما الاستهلاك الشديد للكحول قد يؤدي إلى الإدمان على الكحول، وأمراض تشمع الكبد الكحولي.
مراجع [عدل]
- ^ Nelson,Max (2005). The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe. Abingdon, Oxon: Routledge. ص. 1. ISBN 0-415-31121-7. http://books.google.co.uk/books?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA1&dq=most+consumed+beverage&client=firefox-a. Retrieved 2009-11-19.
- ^ Stampfer MJ, Kang JH, Chen J, Cherry R, Grodstein F (Jan 2005). "Effects of moderate alcohol consumption on cognitive function in women". N Engl J Med. 352 (3): 245–53. doi:10.1056/NEJMoa041152. PMID 15659724.
- ^ Hines LM, Stampfer MJ, Ma J (Feb 2001). "Genetic variation in alcohol dehydrogenase and the beneficial effect of moderate alcohol consumption on myocardial infarction". N Engl J Med. 344 (8): 549–55. doi:10.1056/NEJM200102223440802. PMID 11207350. http://content.nejm.org/cgi/pmidlookup?view=short&pmid=11207350&promo=ONFLNS19.
- ^ Berger K, Ajani UA, Kase CS (Nov 1999). "Light-to-moderate alcohol consumption and risk of stroke among U.S. male physicians". N Engl J Med. 341 (21): 1557–64. doi:10.1056/NEJM199911183412101. PMID 10564684. http://content.nejm.org/cgi/pmidlookup?view=short&pmid=10564684&promo=ONFLNS19.
- ^ Mukamal KJ, Conigrave KM, Mittleman MA (Jan 2003). "Roles of drinking pattern and type of alcohol consumed in coronary heart disease in men". N Engl J Med. 348 (2): 109–18. doi:10.1056/NEJMoa022095. PMID 12519921.
| مشروبات كحولية | | |
|---|---|
.jpg) |
ويسكي · نبيذ · نبيذ فوار · نبيذ وردي · عرق · فودكا · جن · كامباري · سيدر · ساكي · براندي · كونياك · رم · تيكيلا · جعة · شامبانيا · آيرش كريم · سكوتش · شوتشو |
| كوكتيلات | |
 |
مارتيني · مارغريتا · تيكيلا سن رايز · كوبا ليبر · موخيتو · فودكا ريدبول · لونغ آيلاند آيس تي · سكس أون ذا بيتش |
 |
المزيد من الصور والملفات في كومنز عن: بيرة (مشروب كحولي) |
