تسكير

في الكيمياء حيوية، التسكير (بالفرنسية: saccharification) هو العملية التي تحوّل السكاكر معقّدة (مثل السيلولوز/خليوز أو النشا) إلى السكاكر أكثر مفردة (مثل سكر الفاكهة أو سكر العنب) عادةً بواسطة خميرة (انزين) .ممكن أن تحضر الخمائر في المنتج أساسي (كفي حال المالت) أو من الممكن إنتاجها خمير أو فطور أخرى أو من الممكن إدخالها لإطلاق التفاعل.