تعتيق اللحوم

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث

تسمى التعليق أو التسوية يعتبر التعتيق أحد طرق تليين اللحوم يقصد به حفظ اللحوم فترة وهذا يساعد على ليونة الألياف بفعل بعض الأنزيمات المحللة للبروتين, وتزيد نسبة الحموضة باللحم فيكتسب نكهة أفضل وينضج في وقت قصير.

كيفية تعتيق اللحوم[عدل]

تحفظ اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة 4:5 درجة مئوية لمدة 3 أو 4 ايام حيث يحدث تحلل جزئي للالياف البروتينية مما يسهل عملية تقطيع اللحوم إلى شرائح

Midori Extension.svg هذه بذرة مقالة بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.