تفاعل ميلارد

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
تلون قشرة المخبوزات ، باللون البني الذهبي ناتج عن تفاعل ميلارد

تفاعل ميلارد (بالإنجليزية: Maillard reaction) هو شكل من أشكال التفاعل الغير إنزيمي , الناتجة عن التفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية و السكريات المختزلة ، والتي تتطلب عادة وجود الحرارة ولتعطي لون و رائحة مميزة دليل على إنضاج الخبز .

يعود فضل اكتشاف هذا التفاعل وأهميته الحيوية في إعداد أو تقديم أنواع مختلفة من الطعام ، إلى الكيميائي لويس كاميل ميلارد ، الذي وصف التفاعل لأول مرة في عام 1912 أثناء محاولة لإعادة تخليق البروتين .


Midori Extension.svg
هذه بذرة مقالة بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.