تونا
 التونة |
|
|---|---|
| حالة حفظ | |
| التصنيف العلمي | |
| المملكة: | الحيوانات |
| الشعبة: | الحبليات |
| الصف: | الأسماك شعاعية الزعانف |
| الرتبة: | الأسماك شبيهة الأفراخ |
| الجنس: | Scombridae |
| النوع: | التونيات |
سمك التونة (بالإنكليزية: Thunnus) هي سمكة من أسماك المحيطات من رتبة الأسماك شبيهة الأفراخ. تصنف العديد من أنواع سمك التونة بأنها من ذوات الدم الدافئ على النقيض من العديد من الأسماك من ذوات اللحم الأبيض ولحم التونة يتدرج ما بين الوردي الفاتح إلى الأحمر الغامق. تتميز سمكة التونة بأنها سباحة ماهرة و ذات سرعة فائقة حيث أنه يمكن أن تصل سرعتها إلى 77 كيلومتر في الساعة أي ما يقارب48 ميل في الساعة.
محتويات |
[عدل] الأنواع
للتونة ثمانية أنواع ذات صفات جسمانية مختلفة فمثلا سمكة التونة البلوفين تمتاز بقدرتها على رفع حرارة جسمها إلى حرارة أعلى من درجة حرارة الماء، إضافة إلى أنها تملك قدرة عضلية.مما يمكنها من العيش في مياه باردة و النجاة في ظروف مناخية أقسى. و الأنواع الرئيسية الثمانية هي:
- Albacore, Thunnus alalunga (Bonnaterre, 1788).
- Bigeye tuna, Thunnus obesus (Lowe, 1839).
- Blackfin tuna, Thunnus atlanticus (Lesson, 1831).
- Pacific bluefin tuna, Thunnus orientalis (Temminck & Schlegel, 1844).
- Northern bluefin tuna, Thunnus thynnus (Linnaeus, 1758).
- Southern bluefin tuna, Thunnus maccoyii (Castelnau, 1872).
- Longtail tuna, Thunnus tonggol (Bleeker, 1851).
- Yellowfin tuna, Thunnus albacares (Bonnaterre, 1788).
Species of several other genera (all in the family Scombridae) also have common names containing tuna.
[عدل] المعلومات الغذائية
يحتوي كل 100غ من سمك التونة النيء، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية: 144
- الدهون: 4.90
- الدهون المشبعة: 1.25
- الكاربوهيدرات: 0
- الألياف: 0
- البروتينات: 23.33
- الكولسترول: 38
[عدل] الصيد والتجارة
بسبب الصيد التجاري المكثف الذي تتعرض له التونة في الأونة الأخيرة مما أدى لأنخفاض كبير في اعدادها. وحسب الإحصاءات المتاحة فان اعداد اسماك التونة "البلوفين" المتاحة حاليا في غرب الاطلنطي انخفضت إلى نسبة 20% مما كانت عليه منذ ثلاثين عاما.و يتم بحث مقترح حالي يوجب على صيادي أسماك التونة تقديم شهادات منشأ للاسماك التي يتم صيدها [1].
[عدل] التغذية والصحة
| تونة مصبرة في الزيت | |
|---|---|
| القيمة الغذائية | 830 كيلو جول (200 kcal) |
| القيمة الغذائية حسب الحصة | |
| الكربوهيدرات | 0 g |
| بروتين | 29 g |
| ماء | 60 g |
| الدهون | |
| دهون | 8 g |
| الفيتامينات | |
| فيتامين أ equiv. | 23 ميكروغرام (3%) |
| فيتامين د | 269 IU (67%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 13 مليغرام (1%) |
| الحديد | 1.4 مليغرام (11%) |
| مغنيزيوم | 31 مليغرام (8%) |
| فسفور | 311 مليغرام (44%) |
| بوتاسيوم | 207 مليغرام (4%) |
| زنك | 0.9 مليغرام (9%) |
| معلومات أخرى | |
| النسب المئوية هي للشخص البالغ. المصدر: USDA Nutrient database |
|
تعديل  |
|
أكدت إحدى الدراسات أن تناول سمك التونة مرتين أسبوعياً يساعد في منع الإصابة بالأزمات القلبية والسكتات الدماغية. فأسماك التونة تحتوي على زيوت غنية بمادة "أوميجا3" ومادة "إن3", وهما من المواد التي ثبتت فعاليتها في وقف ضربات القلب الغير منتظمة التي تؤدي إلى حدوث الأزمة القلبية.
و في نفس الوقت يحتوي سمك التونة على نسبة غير اعتيادية من مركبات الهيستامين التي تتسبب النسب العالية منها بظهور طفح الجلد التحسسي والغثيان عند الإنسان. وينشأ الهستامين كناتج لابد منه لعملية تكسير الحمض الأميني هستدين الموجود في البروتينات بواسطة البكتيريا, ويكثر الهستدين في بروتين بعض الأسماك وبشكل خاص سمك التونة. والنسب العالية من الهستامين تضر بالصحة بشكل عام وخاصة بالنسبة للأطفال والمسنين والمرضى.
لهذا يجب تجنب الإكثار من تناول سمك التونة مع المحافظة على تناول كميات قليلة منه, للاستفادة من فوائده على القلب دون أضرار قد تصيب جسم الإنسان من ناحية أخرى.
[عدل] الصفات المتعارف عليها
يعتبر سمك التونه (التن) من الأسماك التي يكثر الطلب عليها من الناحية الغذائية وذلك لما تتمتع به من طعم لذيذ في الساندويشات و لذلك كثر استخدام التونه في المطاعم كإحدى المقبلات الشهية.
[عدل] مراجع
- Clover, Charles. 2004. The End of the Line: How overfishing is changing the world and what we eat. Ebury Press, London. ISBN 0-09-189780-7
- FAO Species Catalog Vol. 2 Scombrids of the World. FAO Fisheries Synopsis No. 125, Volume 2. FIR/S125 Vol. 2.ISBN 92-5-101381-0
[عدل] وصلات خارجية
 |
المزيد من الصور والملفات في كومنز عن: تونا |
