حلوى سكرية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
حلوى سكرية بالنعناع في تونس
متعدد الالوان السكر، والصقيل أزرار الشوكولاته المغلفة

حلوى السكر هي حلوى مصنوعة من محلول السكر في الماء، بإضافة النكهات والصبغات. وتأتى الحلوى السكرية في ألوان وأصناف عديدة ولها تاريخ طويل في الثقافة الشعبية.

وأخذت الكلمة الإنجليزية "candy" من الكلمة العربية "قند" المشتقة أصلا من الكلمة الفارسية "قند" التي تعنى السكر.

طرق التصنيع[عدل]

Jellybeans

تصنع الحلوى بتحضير شراب من السكر المذاب في الماء أو اللبن ويغلى إل أن يصل إلى التركيز المطلوب أو يصبح شربات السكر.ويعتمد نوع الحلوى على المكونات والنكهات وعلى مدة غليان الخليط.وتأتى الحلوى في مجموعة كبيرة من الأشكال من مواد لينة ومطاطية وهشة. ومن أشهر الأمثلة على أنواع الحلوى : حلوى الكراميل، التوفى، حلوى اللوز، أقراص الحلوى،الفولية،العلكة، مصاصة ،الجيلى، سكر نبات ،حلوى النعناع، الفول السوداني، الزبيب والشوكولاته المغلفة، الحلوى الصلبة وتسمى في إنجلترا ب "boiled sweets"

مراحل اعداد السكر[عدل]

يعتمد القوام النهائى للحلوى على تركيز السكر، فعند غليان شراب السكر تتبخر الماء ويزداد تركيز السكر وترتفع درجة حرارة الغليان.فدرجة الحرارة المعطاة تقابل تركيز معين للسكر.وعامة، فان درجات الحرارة المرتفعة والتركيز للعالى للسكر، يتم إنتاج حلوى صلبة وهشة، وعلى الناحية الأخرى فإن درجات الحرارة المنخفضة تؤدى إلى الحلوى اللينة.وهذه هي مراحل اعداد السكر:

المرحلة درجة الحرارة(فهرنهايت) درجة الحرارة (مئوية) تركيز السكر
thread 230-233 110-111 80 ٪
soft ball (e.g., fudge) 234-240 112-115 85
firm ball 244-248 118-120 87 ٪
hard ball 250-266 121-130 92 ٪
soft crack 270-290 132-143 95 ٪
hard crack (e.g., toffee) 295-310 146-154 99 ٪
clear liquid 320 160 100 ٪
brown liquid (caramel) 338 170 100 ٪
burnt sugar 350 177 100 ٪

تستخدم هذه العمليات السابقة في اختبار الشراب عند درجات الحرارة المختلفة، فيتم إسقاط معلقة صغيرة من الشراب في الماء البارد ويتم تقييم خصائص الشراب لتحديد التركيز.وتتضح مراحل ال "crack" بكرة هشة جدا من الحلوى لو وضعت لحظة في الماء البارد سرعان ما تتشقق.

هذه الطريقة لا تزال تستخدم حتى اليوم في بعض المطابخ. ورغم أن ترمومتر الحلوى ملائم أكثر ولكن يعيبه أنه لا يمكن تعديله اوتماتيكيا طبقا للظروف المحلية مثل الارتفاع، على عكس أختبار الماء البارد.

وبمجرد أن يصل الشارب إلى درجة الغليان أو أكثر، تتحلل جزيئات السركوز إلى العديد من السكريات البسيطة، وتنشأ مادة كهرمانية اللون تعرف بالكراميل.ولا ينبغى الخلط بين الأخير وبين حلوى الكراميل، على الرغم من أن هذه المادة "الكراميل" هي النكهة الأساسية في أى حلوى.

الحلوى والنباتيين[عدل]

لعبة البولنج

وتحتوى بعض الحلوى على مادة الجيلاتين الحيواني المتأتية من الكيراتين وهو البروتين الموجود في الجلد والشعر والأظافر، والحوافر، والقرون، والأسنان، وبالتالي يتم تجنبها من خلال النباتيين. وتعتبر مادة "Kosher gelatin" غير مناسبة أيضا للنباتيين لأنها مشتقة من عظام الأسماك.وقد تستخدم مواد أخرى، مثل الآجار ، البكتين ، النشا والصمغ العربي كبدائل الجيلاتين، على الرغم من أن المنتج النهائي قد يختلف عن الأصلي.

ومن المواد الأخرى المستخدمة في صناعة الحلوى والغير مناسبة للنباتيين: "الكارمين" carmine وهو صبغة مصنعة من ال " cochineal" وقد تحتوى على أجنحة أو بعض أجزاء من الحشرات.

فترة الصلاحية[عدل]

وتمتمد فترة صلاحية الحلوى في أى مكان من أسبوعين إلى أكثر من سنة.وقد تقل هذه المدة إذا لم تحفظ الحلوى في مكان جاف وبارد.

الجوانب الصحية[عدل]

على الأسنان[عدل]

تحتوى الحلوى عموما على السكر، والسكر يمكن أن يؤدي إلى تلف الأسنان.ومع ذلك، فليس السكر نفسه الذي يضر الأسنان. فهناك عدة أنواع من البكتيريا، وخاصة العقدية mutans، موجودة في الفم، وهذه البكتريا تتغذى على السكر.وعند حدوث ذلك، تنتج هذه البكتريا الأحماض في الفم التي تؤدى إلى تسوس الأسنان.ولتجنب حدوث هذه المضاعفات ينصح أطباء الأسنان بغسل الأسنان باستمرار وخاصة بعد كل وجبة.

مؤشر نسبة السكر في الدم[عدل]

تحتوى الحلوى على كمية كبيرة من (glycemic index)، مما يعنى أنها تسبب زيادة كبيرة نسبة السكر في الدم بعد هضم الطعام. ويعتبر هذا مصدر قلق للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، ولكن يمكن أيضا أن تشكل خطرا على الصحة من غير المصابين بالسكري.[1]

انظر أيضا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ Balkau وآخرون. (1998) "ارتفاع تركيز السكر في الدم هو عامل خطر للوفيات في الرجال في منتصف العمر شخصا غير مصابين بالسكر. 20 عاما من المتابعة في الدراسة وايتهول، ودراسة باريس الاستشراف، ودراسة هلسنكي رجال الشرطة". 9] ^ Balkau et al. (1998) "High blood glucose concentration is a risk factor for mortality in middle-aged nondiabetic men. 20-year follow-up in the Whitehall Study, the Paris Prospective Study, and the Helsinki Policemen Study." Diabetes Care 1998 Mar;21(3):360-7

روابط إضافية[عدل]