كراميل
| طريقة الطبخ | |
|---|---|
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
الكراميل أو الكَرَميل[1] أو الكَرَميلَّة[2] هو حلوى تُصنع بتسخين أي نوع من السكر حتى يُصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين لون الصوف الطبيعي والبني.[3][4][5] يُستخدم في تزيين البودنغ والحلويات ويُحشى في السكاكر والشوكولاتة ومناسب جدا أيضا للمثلجات والكسترد.
تُجرى عملية «الكَرمَلة» بتسخين السكر ببطء إلى حرارة تصل إلى ما يقارب 170ْ مئوية (340ْ فهرنهايت). وعندما يبدأ السكر بالذوبان تتحطم جزيئاته وتُعيد تكونها مما يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزين. من أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: التفاح بالكراميل والجوز مع الكراميل والكسترد مع الكراميل (مثل الكريم كراميل) والفشار بالكراميل.
أصل التسمية[عدل]
كراميل هو واحد من أقدم الحلويات. وينتج عن طبخ السكر ويعود أصله إلى القرن السابع عندما اكتشف العرب قصب السكر في بلاد فارس. قاموا بتسخينه ثم الحصول على السائل البني الغامق الذي أطلقوا عليه اسم «خربة الملح» (" Kurat Milh")، والتي جاءت منها كلمة «الكراميل».[بحاجة لمصدر]
الكيمياء[عدل]
الكَرمَلة هي عملية إزالة الماء من السكر، وهذا ينشئ عن تزامر وكوثرة السكر مما يحوله إلى مركب عالي الوزن. وهذا مثل الذي يحصل في بعض المركبات مثل سكر الفاكهة والذي ربما يتكون من سكر أحادي بعد خسارته للماء. عملية التشظي في المركب تؤدي إلى تقليل وزن جزيئاته والذي يُمكن أن يعطيه نكهة قوية. أما عملية الكوثرة فهي تؤدي إلى زيادة وزن جزيئات المركب والذي يُمكن أن يُساهم في إعطائه لونه الأشقر.
سكاكر الكراميل[عدل]
هي سكاكر مضغ كثيفة ومُنكهة بالكراميل، تصنع بغلي بعض الحليب والسكر والزبدة والفانيليا والماء وسكر العنب (الجلوكوز) أو شراب الذرة. ويُمكن أيضا أن تصنع مع شوكولاتة. وهي لا تُسخن إلى أكثر من حد معين هو 120ْ مئوية (250ْ فهرنهايت)، وبالتالي فتقريبا لا توجد عملية كَرمَلة في صنع هذه السكاكر. وهذا نوع من السكاكر كثير ما يسمى «سكاكر حليب الكراميل».
لون الكراميل[عدل]
لون الكراميل (E150) هو سائل أسود مر الطعم، وهو سكريات تخضع لعملية «الكَرمَلة» حتى تتحول إلى سائل مكثف (مركز) جدا، تتم تعبئته لاستخدامات تجارية وصناعية. وهو يستخدم في تلوين المشروبات مثل الكولا وفي تلوين الأطعمة أيضا.
المعلومات الغذائية[عدل]
تحتوي كل ملعقتين كبيرتين من الكراميل (41غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:[6]
- السعرات الحرارية: 103
- الدهون: 0
- الدهون المشبعة: 0
- الكاربوهيدرات: 27.02
- الألياف: 0.4
- البروتينات: 0.61
- الكولسترول: 0
المعلومات الغذائية عن الكراميل
طالع أيضا[عدل]
مراجع[عدل]
- ^ ف. عبد الرحيم (2011)، معجم الدخيل في اللغة العربية ولهجاتها (بالعربية والإنجليزية والفرنسية والتركية والإيطالية والألمانية) (ط. 1)، دمشق: دار القلم، ص. 177، OCLC:767587216، QID:Q116450267
- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 189. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ^ s.v. نسخة محفوظة 13 مارس 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ CondeNet. "Salted Caramel Ice Cream". Epicurious.com. مؤرشف من الأصل في 2018-07-28.
- ^ New Oxford American Dictionary (ط. 3rd). New York: Oxford University Press. 2010. ص. 260.
- ^ "Nutrient data for 19364, Toppings, butterscotch or caramel". National Nutrient Database for Standard Reference. USDA، ARS، NAL, Nutrient Data Laboratory. مؤرشف من الأصل في 2017-02-18.
السكّر (سلعة غذائية) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| كيميائياً |  | ||||||
| المصادر | |||||||
| المنتجات |
| ||||||
| صناعة السكر |
| ||||||
| تاريخياً | |||||||
| الثقافة | |||||||
| مواضيع ذات علاقة | |||||||
 |
في كومنز صور وملفات عن: كراميل |
