خرشوف

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

خرشوف شوكي

ثمار خرشوف معدة للأكل
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الفرع: النباتات الأرضية Embryophytes
القسم: نباتات وعائية Tracheophytes
الشعبة: شعبة البذريات Spermatophytes
الشعيبة: مستورات البذور Angiospermae
الصف: ثنائيات الفلقة Magnoliopsida
الرتبة: نجميات Asterales
الفصيلة: نجمية Asteraceae
القبيلة: الشوكاوية Cardueae
الجنس: خرشوف Cynara
الاسم العلمي
Cynara cardunculus
L.

خرشوف شوكي أو الخرشف أو الأرضي-شوكي أو الأنكينار (الاسم العلمي:Cynara cardunculus) نوع نباتي ينمو في المناطق المتوسطية يتبع جنس الخرشوف من الفصيلة النجمية.[1][2] [3]. ويسمى ثمره في دول المغرب العربي بتسميات مختلفة منها القوق في المغرب والقرنون في الجزائر والقنّاريّة في تونس والقَعمول في ليبيا.

الأجزاء الفعالة[عدل]

تستعمل نورات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحمية. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ انه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتاميني أ وب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري. وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والإمساك، فهو يحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للامساك.[4]

في الطبخ[عدل]

ثمار الخرشوف خلال الطبخ

يفضل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. يمكن تناول الخرشوف كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدون لحم أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.[5]

الخرشوف بالزيت[عدل]

الخرشوف مطبوخ ومسلوق ومملح
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 211 كيلو جول (50 kcal)
الكربوهيدرات 11.39 g
السكر 0.99 g
ألياف غذائية 8.6 g
البروتين
بروتين كلي 2.89 g
الدهون
دهون 0.34 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.05 مليغرام (4%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.089 مليغرام (6%)
نياسين (Vit. B3) 1.11 مليغرام (7%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.24 مليغرام (5%)
فيتامين بي6 0.081 مليغرام (6%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب٩) 89 ميكروغرام (22%)
فيتامين ج 7.4 مليغرام (12%)
فيتامين إي 0.19 مليغرام (1%)
فيتامين ك 14.8 ميكروغرام (14%)
معادن وأملاح
كالسيوم 21 مليغرام (2%)
الحديد 0.61 مليغرام (5%)
مغنيزيوم 42 مليغرام (11%)
منغنيز 0.225 مليغرام (11%)
فسفور 73 مليغرام (10%)
بوتاسيوم 286 مليغرام (6%)
صوديوم 296 مليغرام (13%)
زنك 0.4 مليغرام (4%)
معلومات أخرى
رابط إلى وزارة الزراعة دخول قاعدة البيانات
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، البازيلا، الجزر، البقدونس، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300 غم تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

موطنه[عدل]

يعتبر موطن الخرشوف شمال أفريقيا حيث يوجد ناميا بحالة برية في الصحاري وهو من الخضر الهامة هناك. وقد زرع في جنوب أوروبا منذ أكثر من ألفي سنة.[6][4]

الإنتاج الزراعي[عدل]

تتركز زراعة الأرضي شوكي في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط وتعتبر إيطاليا، وإسبانيا وفرنسا من الدول الأوروبية الرئيسية في إنتاجه. في الولايات المتحدة تقدم كاليفورنيا ما نسبته 100% من المحصول الأميركي للأرضي شوكي ويزرع 80% منه في مقاطعة مونتيري وتنضم مهرجانًا سنوي مخصص لهذا النبات.

إنتاج الأرضي شوكي سنة 2005
أكبر 10 منتجين للخرشوف في 2012
الدولة الإنتاج (طن) هامش
علم مصر مصر 387,704
علم إيطاليا إيطاليا 364,871
علم إسبانيا إسبانيا 199,100
علم بيرو بيرو 141,496
علم الأرجنتين الأرجنتين 106,000 ف
علم الصين الصين 77,000 ف
علم المغرب المغرب 63,889
علم الجزائر الجزائر 53,657
علم الولايات المتحدة الولايات المتحدة 51,300
علم فرنسا فرنسا 42,465
العالم 1,634,219 أ
* = الرقم غير رسمية | [] = البيانات الرسمية | أ = قد تشمل الرسمي، والبيانات شبه الرسمية
تقدير ف = فاو | البيانات ايم = منظمة الأغذية والزراعة على أساس منهجية احتساب | م = بيانات غير متوفر

المصدر: منظمة الأغذية والزراعة (فاو)[7]

فوائد الخرشوف[عدل]

يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف والماغنيسيوم والكروم وفيتامين ج وحامض الفوليك والبيوتين والمانجنيز والبوتاسيوم وفيتامينات النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين أ. ويمكن استخدامه في الوقاية من الكثير من الأمراض , مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وإضطرابات الكلى والكبد والإكزيما والسكري والنقرس والبواسير وتجدد الخلايا الكبدية. وهذه هي بعض فوائده واستخداماته.

  • مفيد لتطهير الكبد
  • يساعد على التخسيس
  • مفيد أثناء الحمل
  • مفيد للمعدةة ويساعد على الهضم
  • يستخدم لخفض الكولسترول

انظر أيضاً[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ موقع لائحة النباتات خرشوف شوكي تاريخ الولوج 12 ابريل 2012
  2. ^ موقع لائحة النباتات أنواع الخرشوف تاريخ الولوج 12 ابريل 2012
  3. ^ موقع zipcodezoo.com خرشوف شوكي تاريخ الولوج 25 مايو 2012
  4. ^ أ ب ماهو الخرشوف؟، موضوع 30 سبتمبر، 2014
  5. ^ موقع shahiya.com وصفة الخرشوف بالزيت مع معلوماتها الغذائية تاريخ الولوج 25 مايو 2012
  6. ^ فوائد الخرشوف - الخرشوف وفوائده - ما هو الخرشوف - مافائدة الخرشوف، فوائد
  7. ^ "Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity". Fao.org. اطلع عليه بتاريخ Feb 2, 2015. 


Ferns02.jpg
هذه بذرة مقالة عن نبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.