ورق العنب

محشي ورق العنب أو الدولمة

دولمة ورق العنب والفلفل

محشي ورق العنب وتسمى كذلك دولمة أو يبراغ أو صارما ، هي أكلة عثمانية، عرفت في العديد من البلدان وأصبحت أكلة مشهورة في الشام ومصر والعراق وتركيا والبلقان والقوقاز.

وعموما فمحشي ورق العنب هي كل محشيات الخضار بالرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات والتي تعتبر سر الطبخة الأساسي، ومنها محشي أوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم وتسمى في بلاد البلقان سارما وتسمى في الأردن ورق دوالي سوريا وبلاد الشام يبرق وتسمى في مصر محشي وفي العراق دولمة، ويتكون المحشي بشكل عام من ورق العنب أو الملفوف (الكرنب) أو الباذنجان أو الكوسا وتحشى بخلطة الأرز.

اليالنجي هو نوع من أنواع الدولمة ويكون خالي من اللحم (يستبدل بالخضروات أو البقوليات المفرومة) ومطبوخ بالزيت بدلا من السمن.

المعلومات الغذائية

يحضّر ورق العنب باستخدام ورق العنب والبطاطا، أمّا الحشوة فتحضّر من الرز، الطماطم، البصل، البقدونس، النعناع، عصير الليمون الحامض، الزيت، البهار والملح. تحتوي وجبة الورق عنب (240غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 667
• الدهون: 15
• الدهون المشبعة: 2
• الكوليسترول: 0
• الكاربوهيدرات: 122
• البروتينات: 20

وصفة ورق العنب مع معلوماتها الغذائية