رشاشية أوريزه

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Commons-emblem-notice.svg

الرشاشية أوريزه

التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: الفطريات
الشعبة: أسكومايكوتا
الصف: Eurotiomycetes
الرتبة: Eurotiales
الأسرة: Trichocomaceae
الجنس: الرشاشيات
النوع: أوريزه
الاسم العلمي
الرشاشيةأوريزه

الرشاشية أوريزه ((بالإنجليزية: Aspergillus oryzae)، (اليابانية 麹, 麹菌 أو kōji-kin)) و هي عبارة عن فطريات خيطية تستخدم في صنع الطعام الياباني و الصيني حيث يقوم بتخمير فول الصويا لتنتج صلصة الصويا و الميسو. كما يستخدم في إنتاج الخل من الرز كما هو الحال مع خل الرز الياباني(awasezu). بالإضافة إلى دوره في إنتاج عدة أنواع من المشروبات الروحية. إن أهمية هذا الفطر في الصناعة الغذائية في اليابان قد جعلت منه يأخذ الصفة اليابانية على أنه الكائن الحي الدقيق الوطني الياباني"kokkin" على غرار الساكورا و التي تعرف بالوردة الوطنية اليابانية[1][2].

الخواص[عدل]

تلعب الخواص التالية دوراً مهماً في تسكر الرز من أجل تخمير الكحول:

  • النمو: نمو أفطوري سريع على بذور الرز.
  • الأنزيمات: إنتاج وافر من الأميليز و الكاربوببتيديز و التيروسينيز.
  • اللون : إنتاج منخفض من المواد الملونة مثل الفلافين.

الجينوم[عدل]

تم وضع تسلسل الأحماض النووية لجينوم الرشاشية أوريزه [3]بمتناول العلماء من قبل مجموعة من شركات التقانة الحيوية في نهاية عام 2005 [4] و ذلك بعد أن تم احتكاره لفترة من الزمن. حيث تشكل الكروموزمات الثمانية لجينوم الرشاشية أوريزه حوالي 37 مليون زوج من الأحماض النووية و حوالي 12 ألف جين افتراضي.

المراجع[عدل]

  1. ^ "Fungal Research Trust". 2005-12. اطلع عليه بتاريخ 2008-01-03. 
  2. ^ Kitamoto، Katsuhiko (2002). "Molecular Biology of the Koji Molds". Advances in Applied Microbiology 51: 129–153. doi:10.1016/S0065-2164(02)51004-2. PMID doi:[http://dx.doi.org/10.1016%2FS0065-2164%2802%2951004-2 10.1016/S0065-2164(02)51004-2 12236056 [[معرف الوثيقة الرقمية|doi]]:[http://dx.doi.org/10.1016%2FS0065-2164%2802%2951004-2 10.1016/S0065-2164(02)51004-2 ]]. اطلع عليه بتاريخ 2008-01-03. 
  3. ^ Goffeau، André (December 2005). "Multiple moulds". Nature 438 (7071): 1092–1093. doi:10.1038/4381092b. PMID 16371993. 
  4. ^ Machida، Masayuki et al. (December 2005). "Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae". Nature 438: 1157–1161. doi:10.1038/nature04300. PMID 16372010.