زبدة الكاكاو

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث

زبدة الكاكاو زبدة الكاكاو التي تسمى أيضًا بزيت الثيوبروما هي دهون نباتية مستخرجة من حبوب الكاكاو لونها أصفر باهت كما أنها صالحة للأكل. تُستخدم لصنع الشوكولاته بالإضافة إلى أنها تدخل في تحضير بعض المراهم ومواد التجميل والمستحضرات الصيدلانية. تحمل زبدة الكاكاو نكهة الكاكاو ورائحته.

زبدة كاكاو الخام

المحتويات:

تكوين زبدة الكاكاو و استخراجها[عدل]

تحتوي زبدة الكاكاو على نسبة عالية من الدهون المشبعة، المشتقة من أحماض ستيريك وبالميتيك. [1][2][3].[4]زبدة الكاكاو ليست كالكاكاو على هيئته الصلبة لأن كمية الكافيين والثيوبرومين ضئيلة فيها[5]

ان المكون الأساسي لزبدة الكاكاو هو الدهون الثلاثية المشتقة من حمض البالميتيك وحمض الستيريك وحمض الأوليك

يتم الحصول على زبدة الكاكاو من حبوبها وذلك عن طريق تخميرها ثم تحميرها على النار ومن بعد ذلك تقشيرها حيث يبقى حوالي 54–58 ٪ من زبدة الكاكاو ويتم ضغط الشوكولاته الخامة لفصل زبدة الكاكاو عن المواد الصلبة..[6] تستخدم عمليةبروما Broma لاستخراج زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو. ونظرًا لرائحة زبدة الكاكاو الشديدة وطعمها غير المرغوب فيه فإنه يتم إزالتها عادة. [7]

  • زبدة الكاكاو المغشوشة

بعض مصنعو المواد الغذائية يستخدمون مواد بديلة أقل تكلفة مثل الزيوت النباتية والدهون بدلاً من زبدة الكاكاو. هنالك العديد من الأساليب التحليلية لاختبار زبدة الكاكاو المخففة (المغشوشة), فيتم تمييز زبدة الكاكاو المغشوشة بلونها الخفيف وتفلورها عند تعرضها للأشعة الفوق بنفسجية. وتختلف زبدة الكاكاو عن الزبدة المغشوشة في أنها تكون دبقة وتحتوي بشكل أكبر على مواد غير قابل للتصبّن. [8]

استخداماتها[عدل]

تدخل زبدة الكاكاو كأحد المقومات الرئيسية في عمل جميع أنواع الشوكولاته (الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة). ما زال هذا الاستخدام يؤثر على استهلاك زبدة الكاكاو.

كما أن شركات الأدوية تستخدم خصائص زبدة الكاكاو الفيزيائية لأنها مادة صلبة غير سامة وتذوب في درجة حرارة الجسم لذلك فهي تعتبر مادة مثالية في التحاميل الطبية. [9]

  • العناية الشخصية

تعتبر زبدة الكاكاو من أكثر الدهون المعروفة توازنًا، وهو النوع الذي يمنع النتانة مقارنة بالمواد المضادة للأكسدة الطبيعية مما يعطيها فرصة التخزين من سنتين إلى خمس سنوات. ونتيجة لملمسها الناعم ورائحتها العطرية الفواحة وخصائصه المرطبة فإنها أصحبت عنصراً ذا شعبية كبيرة في منتجات للبشرة مثل الصابون والمستحضرات.

ولأن زبدة الكاكاو لها قدرة عالية في الترطيب فإنه كثيراً ما يُنصح بها لوقاية خطوط التمدد في النساء الحوامل، وعلاج شقوق أو حروق الجلد والشفاه، وكذلك كمرطب يومياً لمنع جفاف وحكة الجلد. يُقال أيضاً أن خصائص زبدة الكاكاوالمرطبة فعالة لعلاج تقرحات الفم.ومع ذلك، وجدت دراسة سريرية فيما يتعلق بأن زبدة الكاكاو تزيل خطوط التمدد في النساء الحوامل وكانت النتيجة أنها وهمية.

خصائصها الفيزيائية[عدل]

إن الشكل الأكثر شيوعاً من زبدة الكاكاو تكون درجة حرارة انصهاره 34–38 درجة مئوية (93–101 °) حيث أن تقديم الشوكولاتة الصلبة في درجة حرارة الغرفة يذوب بسهولة داخل الفم.

أنظر أيضًا[عدل]

  1. ^ "Composition of the Cocoa Bean". Hershey Center for Health & Nutrition. اطلع عليه بتاريخ 20 November 2012. 
  2. ^ Liendo، Rigel؛ Fanny C. Padilla and Agricia Quintana (November 1997). "Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of Theobroma cacao L.". Food Research International 30 (9): 727–731. doi:10.1016/S0963-9969(98)00025-8.  PMID 11048595
  3. ^ El-Saied، Hani M.؛ M. K. Morsi, and M. M. A. Amer (June 1981). "Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter". Zeitschrift für Ernährungswissenschaft 20 (2): 145–151. doi:10.1007/BF02021260.  PMID 7269661
  4. ^ نص الوصلة، نص إضافي.
  5. ^ USDA nutrient database
  6. ^ Cocoa butter pressing
  7. ^ The Nibble. "The World’s Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter". اطلع عليه بتاريخ 2009-03-03. 
  8. ^ Alfred Thomas (2002). "Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. ISBN 3-527-30673-0.
  9. ^ {{cite news| url=http://www.nytimes.com/2009/09/15/health/15real.html | work=The New York Times | title=The