سحوق

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
سحوق أحمر محضر تجاريا

سحوق (بالعبرية: סחוג) هي صلصة شرق أوسطية ساخنة. منشؤها في المطبخ اليمني وظهرت في إسرائيل عن طريق اليهود اليمنيين. الآن يعتبر عنصر رئيسي في المطبخ الإسرائيلي.

يتم اعداد سحوق من الفلفل الحار الطازج المحنك مع الثوم والكزبرة والبهارات المختلفة.[1] يتم اعداد سحوق الأحمر من الفلفل الأحمر، سحوق الأخضر من الفلفل الأخضر، وسحوق البني من الطماطم. في إسرائيل يشار أحيانا إلى سحوق باسم خريف أي حار (بالعبرية: חריף). وهو عنصر أساسي في وجبتي الفلافل والشاورمة في إسرائيل ويقدم مع الحمص.[2]

الاعداد[عدل]

يقوم الطهاة اليمنيون التقليديون باعداد سحوق باستخدام حجرين: حجر كبير يستخدم على سطح العمل وآخر أصغر لسحق المكونات. بدائل أخرى للاعداد هي الهاون والمدقة أو الطعام المعالج.[3]

الخصائص الطبية[عدل]

يعتبر يهود اليمن الفلفل الحار ذو خصائص طبية . وفقا للفولكلور اليهودي اليمني نجا اليهود اليمن من مجاعة كبيرة بالعيش على الطماطم، الحلبة، والفلفل الحار. وفقا لأسطورة أخرى ضرب وباء شديد اليمن ولكن لم يتعرض اليهود للمرض بسبب استخدامهم الواسع لهذه الأطعمة. كان يعتقد أن نبات الفلفل الحار يساعد الجسم على مقاومة المرض، تحسين الهضم، زيادة النشاط، وكذلك منع والقضاء على الطفيليات المعوية.[4]

طالع أيضا[عدل]

مصادر[عدل]

Midori Extension.svg هذه بذرة مقالة بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.