سكروز
| سكروز | |
|---|---|
 |
|
 |
|
|
الاسم النظامي (IUPAC)
Sucrose |
|
|
أسماء أخرى
Sucrose, Saccharose |
|
| المعرفات | |
| رقم CAS | |
| ChemSpider | 5768 |
| رقم RTECS | WN6500000 |
| Jmol-3D images | Image 1 |
|
|
| الخصائص | |
| صيغة جزيئية | C12H22O11 |
| الكتلة المولية | 342.29648 g/mol |
| المظهر | white solid |
| الكثافة | 1.587 g/cm³, solid |
| نقطة الانصهار |
186 °C |
| الذوبانية في الماء | 211.5 g/100 ml (20 °C) |
| المخاطر | |
| مخاطر | Combustible |
| NFPA 704 |
1
1
0
|
| نقطة الوميض | N/A |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
| انحلالية السكروز النقي | |
|---|---|
| درجة الحرارة(C) | سكروز/ج ماء |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
السكروز أو سكر القصب (بالإنجليزية: Sucrose أو Saccharose) عبارة عن سكر معقد ثنائي، الاسم الشائع له هو السكر. يستخرج في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي أنحاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في غالب الأحيان في الفاكهة والخضراوات. يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الغلوكوز والفركتوز، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية (بالإنكليزية: glycosidic bond).
الخواص الفيزيائية والكيميائية [عدل]
يمتلك السكروز خمسة مراكز فراغية والكثير من المواقع الفعالة أو التي يمكن أن تكون فعالة، ويتواجد كمتماكب واحد فقط.
السكروز النقي عبارة عن مسحوق أبيض دون رائحة، ذو طعم حلو، مثل باقي السكريات فإن نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين هي 1:2، تتشكل الرابطة السكرية بين ما يسمى النهاية المختزلة (بالإنكليزية: reducing end) في الغلوكوز والنهاية المختزلة في الفركتوز وبالتالي فان السكروز يعتبر من السكريات غير المختزلة ((بالإنكليزية: nonreducing sugar)) على العكس من باقي السكريات الثنائية التي تتشكل فيها الرابطة السكرية بين النهاية المختزلة لإحدى الوحدتين احادية السكر والنهاية الغير مختزلة للوحدة الأخرى. ينصهر السكروز عند درجة حرارة 180 °C ليشكل الكاراميل (بالإنكليزية: caramel)، وعند احتراقه ينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون بالإضافة إلى الماء.
الآصرة الغلوكوسيدية β٢ - α١ [عدل]
ترتبط جزيئتا الغلوكوز والفركتوز في جزيئة السكروز بآصرة غلوكوسيدية من نوع β٢ - α١ .
