سوتولون

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
سوتولون
{{{Alt}}}
المعرفات
رقم CAS 28664-35-9
بوبكيم (PubChem) 5325921
Jmol-3D images Image 1
الخصائص
صيغة جزيئية C6H8O3
الكتلة المولية 128.13 g/mol
الكثافة 1.049 g/cm3
نقطة الغليان

184 °س، 457 °ك، 363 °ف

في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

سوتولون (بالإنجليزية : Sotolon ) (يكتب بالإنجليزية : Sotolon أو sotolone)، هو عبارة عن لاكتون ويعتبر أيضاً مركب ذو رائحة ونكهة قوية للغاية ، حيث يأخذ الرائحة النمطية للحلبة أو الكاري عند التواجد بتركيزات عالية ، ورائحة شراب القيقب "الإسفندان" ، الكراميل ، أو السكر المحروق عند التواجد بتركيزات منخفضة . ويعتبر السوتولون هو المكون الرئيسي للرائحة والنكهة في بذور الحلبة والكاشم "الأنجذان الرومي" ، [1] كما أنه يعتبر واحداً من المكونات العطرية والمكسبة للطعم لشراب القيقب الاصطناعي .[2] ويتواجد هذا المركب أيضاً في المولاس ، شراب الرم المعتق وشراب الساكي المعتق و النبيذ الأبيض ، نبيذ شيري ، التبغ المحمص ، [3] وأيضاً في الأجسام الثمرية الجافة لعيش الغراب Lactarius helvus [4] . ويمر السوتولون عبر الجسم نسبياً دون تغيير ، وإستهلاك أو تناول الأغذية الغنية بالسوتولون ، مثل الحلبة ، قد يضفي رائحة شراب القيقب للعرق والبول . وعند الأشخاص الذين يعانون من اضطراب مرض بول شراب القيقب ، فإن هذا المركب ينتج تلقائياً في أجسامهم ويفرز مع البول ، مما يؤدي إلى إضفاء رائحة مميزة لهذا المرض .[5]

ويعتقد أن هذا الجزيء هو المسئول عن رائحة شراب القيقب الغامضة التي قد فاحت في بعض الأحيان في مانهاتن عام 2005 م .[6]

المراجع[عدل]

  1. ^ Imre Blank, Peter Schieberle (1993). "Analysis of the seasoning-like flavour substances of a commercial lovage extract"(abstract). Flavour and Fragrance Journal 8: 191–195.doi:10.1002/ffj.2730080405
  2. ^ Caracteristiques chemiques et nutritives du sirop d'erale
  3. ^ Sigma-Aldrich
  4. ^ Sylvie Rapior,a Françoise Fons,a and Jean-Marie Bessièreb (2000). "The fenugreek odor of Lactarius helvus"(abstract). Mycologia (Mycological Society of America) 92 (2): 305–308. doi:10.2307/3761565.JSTOR3761565
  5. ^ F. Podebrad, M. Heil, S. Reichert1, A. Mosandl, A. C. Sewell and H. Böhles (1999). "4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2[5H]- furanone (sotolone) — The odour of maple syrup urine disease". Journal of Inherited Metabolic Disease 22 (2): 107–114.doi:10.1023/A:1005433516026.PMID10234605
  6. ^ [1]