سوتولون
 |
هذه المقالة يتيمة إذ لا تصل إليها مقالة أخرى. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها. (مايو_2011) |
| سوتولون | |
|---|---|
 |
|
|
الاسم النظامي (IUPAC)
3-Hydroxy-4,5-dimethylfuran-2(5H)-one |
|
|
أسماء أخرى
Sotolone |
|
| المعرفات | |
| رقم CAS | |
| بوبكيم (PubChem) | |
| Jmol-3D images | Image 1 |
|
|
| الخصائص | |
| صيغة جزيئية | C6H8O3 |
| الكتلة المولية | 128.13 g/mol |
| الكثافة | 1.049 g/cm3 |
| نقطة الغليان |
184 °C, 457 K, 363 °F |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
سوتولون (بالإنجليزية : Sotolon ) (يكتب بالإنجليزية : Sotolon أو sotolone)، هو عبارة عن لاكتون ويعتبر أيضاً مركب ذو رائحة ونكهة قوية للغاية ، حيث يأخذ الرائحة النمطية للحلبة أو الكاري عند التواجد بتركيزات عالية ، ورائحة شراب القيقب "الإسفندان" ، الكراميل ، أو السكر المحروق عند التواجد بتركيزات منخفضة . ويعتبر السوتولون هو المكون الرئيسي للرائحة والنكهة في بذور الحلبة والكاشم "الأنجذان الرومي" ، [1] كما أنه يعتبر واحداً من المكونات العطرية والمكسبة للطعم لشراب القيقب الاصطناعي .[2] ويتواجد هذا المركب أيضاً في المولاس ، شراب الرم المعتق وشراب الساكي المعتق و النبيذ الأبيض ، نبيذ شيري ، التبغ المحمص ، [3] وأيضاً في الأجسام الثمرية الجافة لعيش الغراب Lactarius helvus [4] . ويمر السوتولون عبر الجسم نسبياً دون تغيير ، وإستهلاك أو تناول الأغذية الغنية بالسوتولون ، مثل الحلبة ، قد يضفي رائحة شراب القيقب للعرق والبول . وعند الأشخاص الذين يعانون من اضطراب مرض بول شراب القيقب ، فإن هذا المركب ينتج تلقائياً في أجسامهم ويفرز مع البول ، مما يؤدي إلى إضفاء رائحة مميزة لهذا المرض .[5]
ويعتقد أن هذا الجزيء هو المسئول عن رائحة شراب القيقب الغامضة التي قد فاحت في بعض الأحيان في مانهاتن عام 2005 م .[6]
المراجع [عدل]
- ^ Imre Blank, Peter Schieberle (1993). [http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ffj.2730080405/abstract "Analysis of the seasoning-like flavour substances of a commercial lovage extract"](abstract). Flavour and Fragrance Journal 8: 191–195.doi:10.1002/ffj.2730080405
- ^ Caracteristiques chemiques et nutritives du sirop d'erale
- ^ Sigma-Aldrich
- ^ Sylvie Rapior,a Françoise Fons,a and Jean-Marie Bessièreb (2000). "The fenugreek odor of Lactarius helvus"(abstract). Mycologia (Mycological Society of America) 92 (2): 305–308. doi:10.2307/3761565.JSTOR3761565
- ^ F. Podebrad, M. Heil, S. Reichert1, A. Mosandl, A. C. Sewell and H. Böhles (1999). "4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2[5H- furanone (sotolone) — The odour of maple syrup urine disease"]. Journal of Inherited Metabolic Disease 22 (2): 107–114.doi:10.1023/A:1005433516026.PMID10234605
- ^ [1]
