طاجن مغربي بالدجاج والخضروات.
الطاجين[1] أو الطَيجَن ويعرف في مصر باسم الطاجن هو في آن واحد اسم آنية وأكلة أمازيغية[2][3] من شمال أفريقيا ويعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب ثم الجزائر وتونس، ويتكون إيناء الطاجين التقليدي كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج. وهو يتألف من جزأين ؛القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصصم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها.
الطاجين هو طبق أمازيغي[4][5] ضارب في التاريخ ويحضر على نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العضم وتمازج نكهة الحضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة رفعه بسهولة لإضافة المكونات أو التوابل أو المرق إذا لزم الأمر.
أطباق الطاجين الشهيرة هي المقلي (بالدجاج والليمون)، كفته (كريات اللحم والطماطم) ومروزية (لحم الحمل، والزبيب واللوز).
مكونات أخرى للطاجين يمطن ان تشمل اي منتوج مثل : حمامة، الاسماك، اللحم، والفواكه المجففه والزيتون والخضار. عادة ما تكون لاطباق الطاجين نكهه مع القرفة والزنجبيل والزعفران والثوم ورأس الحانوت، الكمون، والفلفل. كثيرا ما يضاف السفرجل إلى اللحم.
المراجع [عدل]
- ^ * طاجين الديك الرومي بالبروكلي والبصل * جديد فندق النخيل رحلة مع »مطعم وكافيه طاجين« إلى المغرب * طاجين الزيتون أسفل أقصى يمين الصفحة
- ^ (إنجليزية) MECCABAH : What is a Tagine
- ^ (إنجليزية) The flavours of Morocco: Tagine
- ^ (إنجليزية) Tasting Morocco: Not all tagine and couscous..
- ^ (إنجليزية) Berber ancient dishes
وصلات خارجية [عدل]
أنظر أيضا [عدل]
.jpg)
.jpg)
