فطيرة الراعي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
فطيرة الراعي، أو فطيرة الكوخ
Shepherdspie2.JPG
مثال على فطيرة الراعي من لحم البقر المفروم
التفاصيل
أسماء أخرى فطيرة الكوخ
مكان المنشأ بريطانيا، إيرلندا
النوع فطيرة لحم
المكونات الرئيسية بطاطا مهروسة
تنويعات أخرى فطيرة كمبرلاند

"فطيرة الكوخ" أو "فطيرة الراعي" هي فطيرة لحم مع طبقة من البطاطا المهروسة[1][2][3][4][5]

يعود تاريخ استخدام مصطلح "فطيرة الكوخ" إلى العام 1791[2][6][7]، وذلك عندما استقدمت البطاطا إلى أوروبا كمحصول طعام في متناول الفقراء، إذ أن الكوخ هو المسكن المتواضع للعمال الريفيين.

في كتب الطبخ القديمة، عّرّف الطبق على أنه استخدام بقايا اللحم المشوي من أي نوع كان، بحيث تصف القطع في الطبق مع البطاطا المهروسة وطبقة أخرى من البطاطا المهروسة في الأعلى[8][9].

لم يستخدم مصطلح "فطيرة الراعي" إلا حتى عام 1877[2]، ومنذ ذلك الحين استخدمت هذه التسمية كمرادف لفطيرة الكوخ بغض النظر عن كون المكون الأساسي هو لحم البقر أو الحَمَل والضأن[1][4][7][8][9][10][11]. في الآونة الأخيرة، تستخدم تسمية "فطيرة الراعي" إذا كان المكون الأساسي هو لحم الحَمَل والضأن[12][13]، والنظرية في ذلك أن الراعي يُعنى أكثر بالأغنام[14]، وليس قطعان الأبقار[15][16][17] (طالع تأثيل شعبي).


اختلافات[عدل]

طالع أيضاً[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ أ ب The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
  2. ^ أ ب ت Merriam-Webster Online
  3. ^ "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
  4. ^ أ ب Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
  5. ^ "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
  6. ^ An A to Z of Food and Drink by John Ayto, published by Oxford University Press, 2002
  7. ^ أ ب The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990. اطلع عليه بتاريخ 20 January 2009. 
  8. ^ أ ب Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
  9. ^ أ ب Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
  10. ^ The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
  11. ^ Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
  12. ^ "Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks". اطلع عليه بتاريخ 24 January 2009. 
  13. ^ "BBC Food Recipes: Shepherd's Pie". اطلع عليه بتاريخ 1 October 2011. 
  14. ^ "Shepherds' Pie and Cottage Pie". اطلع عليه بتاريخ 24 January 2009. 
  15. ^ "Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie". اطلع عليه بتاريخ 11 February 2009. 
  16. ^ "Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe". اطلع عليه بتاريخ 11 February 2009. 
  17. ^ "BBC Food Recipes: Classic cottage pie". اطلع عليه بتاريخ 1 October 2011. 
  18. ^ St Stephen's Day pie
  19. ^ "What is Cumberland Pie?". اطلع عليه بتاريخ 6 December 2010. 

روابط خارجية[عدل]

قالب:British pies قالب:Potato dishes