فيتا
فيتا (بالإنجليزية: Feta) (اليونانية: φέτα ) هي جبن مملح من خثارة اللبن يتم تحضيره عادة في اليونان. فيتا هي جبن ناضج سهل التفتت، يتم إنتاجه عادة على شكل كتل، وبه نسيج محبب قليلاً. ويُستخدم كجبن مائدة وكذلك في السلطات (على سبيل المثال، السلطة اليونانية)، والمعجنات وفي الخبز، لا سيما في الأطباق الشهيرة القائمة على النباتات وفطائر سباناكوبيتا (spanakopita) ("فطيرة السبانخ") وتيروبيتا ("فطيرة الجبن") جنبًا إلى جنب مع زيت الزيتون والخضراوات. ويمكن أيضًا تقديمها وهي مطبوخة أو مشوية، كجزء من شطيرة (سندويتش) أو كبديل مالح لأنواع الجبن الأخرى في مجموعة متنوعة من الأطباق.
ومنذ عام 2002، أصبح جبن فيتا منتجًا محمي المنشأ في الاتحاد الأوروبي. وحسب تشريعات الاتحاد الأوروبي ذات الصلة، فإن الأجبان التي يتم إنتاجها بشكل تقليدي في بعض المناطق باليونان (البر الرئيسي وجزيرة ليسبوس)، والتي يتم صنعها من ألبان الأغنام أو من خليط من ألبان الأغنام والماعز (ما يصل إلى 30%) من نفس المنطقة هي فقط التي يمكن أن تحمل اسم "فيتا".[1] ومع ذلك، توجد أجبان مالحة مماثلة (غالبًا ما تُسمى "الجبنة البيضاء" في مختلف اللغات) في شرق البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود. والأجبان البيضاء المالحة المماثلة التي يتم إنتاجها خارج الاتحاد الأوروبي غالبًا ما يتم صنعها جزئيًا أو كليًا من ألبان الأبقار، وفي بعض الأحيان تسمى "فيتا".
محتويات |
الوصف [عدل]
فيتا هي جبن مالح أبيض وناعم بها ثقوب صغيرة وقطع قليلة وليس به قشور. وعادة ما تتكون من كتل كبيرة يتم غمرها في محلول ملحي. وتتمتع بنكهة مميزة ومالحة، تتراوح من المتوسطة إلى الحادة. الرطوبة القصوى لها هي 56%، والحد الأدنى من نسبة الدهون في المادة الجافة هي 43% وعادة ما تتراوح الحموضة من 4.4 إلى 4.6.[2]
الإنتاج [عدل]
يتم تمليح وتخثير فيتا في محلول ملحي (وفقًا للمياه أو شرش اللبن) لعدة أشهر. وعند إخراجها من المحلول الملحي، فإنها تجف بسرعة. ويتم صنعها من لبن الماعز أو الأغنام. ولكن في ظل ضيق الوقت حاليًا فإنها غالبًا ما تنتج تجاريًا باستخدام حليب البقر المبستر. ويتم فصل الحليب الرائب مع الأنفحة ويُترك حتى يجف في قالب أو كيس خاص. وبعد ذلك، يتم تقطيعها إلى شرائح كبيرة وتمليحها ثم تعبئتها في براميل مملوءة بالمحلول الملحي.
أصول تاريخية [عدل]
| Feta (typical) | |
|---|---|
| القيمة الغذائية | 1,103 كيلو جول (264 kcal) |
| القيمة الغذائية حسب الحصة | |
| الكربوهيدرات | 4 g |
| بروتين | 14 g |
| الدهون | |
| دهون | 21 g |
| الفيتامينات | |
| فيتامين أ | 422 وحدة دولية |
| الرايبوفلافين (Vit. B2) | 0.84 مليغرام (56%) |
| فيتامين بي5 أو حمض بانتوثينيك | 0.97 مليغرام (19%) |
| فيتامين بي6 | 0.42 مليغرام (32%) |
| فيتامين بي12 | 1.7 ميكروغرام (71%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 493 مليغرام (49%) |
| صوديوم | 1116 مليغرام (49%) |
| زنك | 2.9 مليغرام (29%) |
| معلومات أخرى | |
| النسب المئوية هي للشخص البالغ. المصدر: USDA Nutrient database |
|
تعديل  |
|
تم تسجيل جبن فيتا لأول مرة في الإمبراطورية البيزنطية under the name πρόσφατος (prósphatos، "حديث"، أي طازج)، وارتبط على نحو محدد بكريت. ويصف أحد الزائرين الإيطاليين إلى كانديا في عام 1494 تخزينها في المحلول الملحي بوضوح.[3]
وتأتي الكلمة اليونانية "feta" من الكلمة الإيطالية fetta ("شرائح").[4][5] وقد أدخلت إلى اللغة اليونانية في القرن السابع عشر. وتختلف الآراء بشأن ما إذا كانت تشير إلى طريقة تقطيع الجبنة إلى شرائح لتقديمها في طبق أو بسبب ممارسة تقطيعها إلى شرائح لوضعها في البراميل.[بحاجة لمصدر]
الشهادات [عدل]
بعد معركة قانونية طويلة مع الدنمارك،[6] التي أنتجت جبنًا بنفس الاسم باستخدام حليب الأبقار المبيض صناعيًا، أصبح اسم "فيتا" يتمتع بحماية المنشأ (PDO) منذ يوليو 2002، وهو ما يقصر المصطلح داخل الاتحاد الأوروبي على فيتا المصنوعة بشكل حصري من حليب الأغنام/الماعز في اليونان.[7][8] ووفقًا للجنة، فإن التنوع البيولوجي للأراضي إلى جانب السلالات الخاصة من الأغنام والماعز المستخدمة لإنتاج اللبن هو ما يعطي جبن فيتا رائحة ونكهة خاصة.
وعند الحاجة إلى وصف تقليد جبن فيتا، يتم استخدام أسماء مثل "جبن السلطة" و"الجبن الشبيه بالجبن اليوناني". ومنحت المفوضية الأوروبية الدول الأخرى خمس سنوات لإيجاد اسم جديد لجبن "فيتا" الخاص بهم، أو إيقاف الإنتاج.[9] وبسبب قرار الاتحاد الأوروبي، قامت شركة الألبان الدنماركية آرلا فودز بتغيير اسم المنتج إلى أبيتينا (apetina).[10]
الأجبان المماثلة في جميع أنحاء العالم [عدل]
يمكن إيجاد أجبان مماثلة في:
- ألبانيا (djath i bardhë أو djath i gjirokastrës)
- بلغاريا (бяло сирене، bjalo sirene، جبن أبيض)
- مصر (الدمياطي)؛ السودان (جبنة بيضاء)
- فنلندا (salaattijuusto، جبن السلطة)
- دورجيا (ყველი ، kveli, جبن)
- إيران (بانير لايفان)
- إسرائيل (gvina bulgarit, lit. الجبن البلغاري)
- إيطاليا (casu 'e fitta سردينيا)
- جمهورية مقدونيا (бело сирење, belo sirenje، جبن أبيض)
- لبنان (جبنة بلغارية. الجبن البلغاري)
- بولندا (bryndza)
- رومانيا (brânză telemea)
- روسيا (брынза, brynza)
- الصرب (сир, sir)
- تركيا (beyaz peynir، جبن أبيض)
- أوكرانيا (бринза, brynza)
انظر أيضًا [عدل]
المراجع [عدل]
- ^ Ellen Gooch, "Truth, Lies, and Feta: The Cheese that Launched a (Trade) War", Epikouria Magazine, Spring/Summer 2006
- ^ "Description of Feta". Fetamania. http://www.fetamania.gr/english/index.htm. Retrieved 23 June 2010.
- ^ Andrew Dalby, Siren feasts: A history of food and gastronomy in Greece, Routledge, 1996, p. 190
- ^ Merriam-Webster Dictionary s.v. feta
- ^ Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 1998
- ^ The Feta Legend drawing to a close, Press release by the Danish Dairy Board 4th March 2005 [1] Accessed 12 December 2006
- ^ Feta battle won, but terms must be obeyed, Kathimerini newspaper archived article 16 Oct 2002 [2] Accessed 12 December 2006.
- ^ Protected Designation of Origin entry on the European Commission website. [3]
- ^ Gooch, Ellen, "Truth, Lies, and Feta", Epikouria Magazine, Spring/Summer 2006
- ^ Apetina skal markedsføres som feta-mærke
كتابات أخرى [عدل]
- Dalby,Andrew (1997). Siren feasts: a history of food and gastronomy in Greece. New York: Routledge. ISBN 0-415-11620-1. OCLC 150826555.
- doi:10.1201/9780203913550.ch13
وصلات خارجية [عدل]
- Feta registered as Protected Designation of Origin
- Fetamania - Feta's history, production and conservation methods, and recipes
 |
المزيد من الصور والملفات في كومنز عن: فيتا |
