قصعين إسباني

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من قصعين أسباني)
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Commons-emblem-notice.svg

قصعين أسباني

التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الفرع: النباتات الأرضية
القسم: نباتات وعائية
الشعبة: حقيقيات الأوراق
الشعيبة: بذريات
الصف: كاسيات البذور
الطائفة: ثنائيات الفلقة
الصنف: نجميانيات
الطبقة: شفوياوايات
الرتبة: شفويات
الفصيلة: شفوية
الأسرة: قطرماوات
القبيلة: نعناعاوية
الجنس: قصعين
الاسم العلمي
Salvia hispanica
L.، 1753

القصعين الأسباني أو المريمية الإسبانية (الاسم العلمي:Salvia hispanica) هي نوع نباتي يتبع جنس القصعين من الفصيلة الشفوية[1][2][3]. والاسم الشائع لها شيا، وموطنها الأصلي وسط وجنوب المكسيك وغواتيمالا.[4] قدم كتاب كودكس مندوزا للقرن السادس عشر دليلاً على أن هذا النبات كان يزرعه الآزتك في العصر قبل الكولومبي؛ وأشار المؤرخون الاقتصاديون أنه لم يكن يقل أهمية عن الذرة كمحصول غذائي.[5] ولا تزال تستخدم في المكسيك, الأرجنتين, بوليفيا, باراغواي وغواتيمالا، حيث تطحن البذور في بعض الأحيان، في حين تستخدم البذور الكاملة للمشروبات المغذية وكمصدر للغذاء.[6][7]

أصل الكلمة[عدل]

يعود أصل كلمة شيا إلى الكلمة الناواتلية chian، والتي تعني زيتي.[1] أما ولاية تشياباس المكسيكية فقد حصلت على اسمها الحالي من الكلمات الناواتلية "ماء تشيا" أو "نهر تشيا".

فهذا النوع واحد من نباتين يعرفان باسم تشيا، أما الآخر فهو المريمية الكولومبية والاسم الشائع لها التشيا الذهبية.

الوصف[عدل]

الأزهار

يعد تشيا نبات حولي عشبي ينمو حتى يبلغ طوله 1 م (3.3 قدم)، وأوراقه عكسية يلبغ طولها 4–8 ‮سم‬ (1.6–3.1 ‮إنش‬) وعرضها 3–5 ‮سم‬ (1.2–2.0 ‮إنش‬). ويتميز بأزهار أرجوانية وبيضاء تنتظم في تجمعات سنبلية في طرف كل ساق.[8] ويزرع تشيا في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية 9-12. فتزرع العديد من النباتات بوصفها مريمية إسبانية ولكنها في الحقيقة مريمية خزامية الأوراق.[9]

البذور[عدل]

يزرع نبات تشيا للاستفادة من بذوره تجاريًا، وهو غذاء غني بأوميجا 3 حيث توفر البذور 25–30% من الزيوت، بما في ذلك حمض الألفا لينولينك (ALA). من إجمالي الدهون، تتكون الزيوت من 60% ω-3، و15% ω-6، و5% ω-9، و20% أحماض دسم مشبعة.[10]

تتميز البذور عادة بشكلها البيضاوي وقطر يبلغ حوالي 1 مليمتر (0.039 إنش). أما عن لونها فهي بنية، ورمادية، وسوداء، وبيضاء مرقطة.

جرى العرف على استخدام بذور تشيا في المكسيك، وجنوب غرب الولايات المتحدة، ولكنها غير مشهورة في أوروبا. غالبًا ما يعرف نبات تشيا (أو بالإنجليزية chian أو chien) بوصفه مريمية إسبانية. وتزرع التشيا هذه الأيام للأغراض التجارية في موطنها الأصلي في المكسيك، وفي بوليفيا، والأرجنتين، والإكوادور، ونيكاراجوا، وأستراليا، وغواتيمالا. وفي عام 2008، كانت أستراليا أكبر منتج في العالم للتشيا.[11] وتستخدم أنواع مماثلة، مثل المريمية الكولمبية أو تشيا الذهبية، بنفس الطريقة ولكنها لا تزرع للأغراض التجارية كغذاء. يتم تسويق بذور المريمية الإسبانية غالبًا تحت اسم "تشيا"، وغيرها من الأسماء التجارية.

المحتوى الغذائي والمصلحة العامة[عدل]

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن أوقية واحدة (28 جرامًا) من بذور تشيا تحتوي على 9 جرامات دهون، و5 مليغرامات من الصوديوم، 11 جرام من الألياف الغذائية و4 جرامات من البروتين. كما أن البذور تتضمن 18% من السعرات اليومية الموصى بها من الكالسيوم، و27% فسفور و 30% منغنيز،[12] وهي تساوي في قيمتها الغذائية البذور الصالحة للأكل الأخرى مثل الكتان أو السمسم.[13][14] على الرغم من أن البحوث الأولية تشير إلى الفوائد الصحية الغذائية المحتملة، فتبقى هذه الأبحاث ضئيلة وغير حاسمة.[15]

انتشر الإعلان عن استهلاك بذور تشيا في وسائل الإعلام العامة[16] ويشيع استخدامه بين الرياضيين.[17]

إعداد الطعام[عدل]

في عام 2009، وافق الاتحاد الأوروبي على إدراج بذور تشيا في قائمة الأغذية الجديدة، حيث إن 5% من الخبز يصنع بأكمله من بذور تشيا.[18]

ومن الممكن إضافة بذور تشيا لغيرها من الأطعمة لأغراض التزيين أو تضاف إلى مخفوق الحليب، ودقيق الشوفان، واللبن الزبادي، وتحول إلى مادة جيلاتينية، أو تؤكل كما هي. ونظرًا لأن البذور ليس لها قشرة قوية، فمن الممكن إضافتها إلى أي منتج دون أن تغير طعمه.

البذور المطحونة[عدل]

أظهرت دراسة تمهيدية أن تناول 25 جرامًا من بذور تشيا المطحونة يوميًا لعشرة أسابيع (انظر طحن)، مقارنة بالبذور دون طحن، قد أدت إلى ارتفاع نسب حمض الألفا لينولينك و حمض الإيكوسابنتينويك، وحمض دهني طويل السلسلة من أوميجا 3 في مستويات الدم، وما لها من أثر جيد على القلب، في حين أنها لا تترك أي أثر على التهاب أو عوامل خطر المرض.[19][20]

الاستخدام في أمريكا الوسطى[عدل]

Seeds, chia seeds, dried
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 2,034 كيلو جول (486 kcal)
الكربوهيدرات 42.12 g
ألياف غذائية 34.4 g
البروتين
بروتين كلي 16.54 g
الدهون
دهون 30.74 g
دهون مشبعة 3.330
دهون أحادية غير مشبعة 2.309
دهون ثنائية غير مشبعة 23.665
الفيتامينات
فيتامين أ معادل. 54 ميكروغرام (6%)
الثيامين (فيتامين ب١) 0.62 مليغرام (48%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.17 مليغرام (11%)
نياسين (Vit. B3) 8.83 مليغرام (59%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب٩) 49 ميكروغرام (12%)
فيتامين ج 1.6 مليغرام (3%)
فيتامين إي 0.5 مليغرام (3%)
معادن وأملاح
كالسيوم 631 مليغرام (63%)
الحديد 7.72 مليغرام (62%)
مغنيزيوم 335 مليغرام (91%)
منغنيز 2.723 مليغرام (136%)
فسفور 860 مليغرام (123%)
بوتاسيوم 407 مليغرام (9%)
صوديوم 16 مليغرام (1%)
زنك 4.58 مليغرام (46%)
معلومات أخرى
Link to USDA Database entry
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

وصفت المريمية الإسبانية وصورت في كودكس مندوزا وكودكس فلورنسا، وكودكس أزتيكي في القرن السادس عشر في الفترة بين 1540 و1585. وكلاهما يصف ويصور المريمية الإسبانية واستخدامها على يد الآزتك. ويشير كودكس مندوزا أن النبات كان يزرع على نطاق واسع ويقدم كجزية في 21 ولاية من الولايات 38 للآزتك. كما يقول المؤرخون الاقتصاديون أنه كان غذاءً أساسيًا استخدم على نطاق واسع كما كانت تستخدم الذرة.[21]

قدمت تقارير ضرائب الآزتك في كودكس مندوزا، Matrícula de Tributos, وMatricula de Huexotzinco (1560)—فضلاً عن تقارير الزراعة الاستعمارية والدراسات اللغوية-معلومات مفصلة حول الموقع الجغرافي، وقدمت بعض الخصوصية الجغرافية لمناطق زراعة المريمية الإسبانية. زرعت معظم المقاطعات هذا النبات، باستثناء مناطق الأراضي المنخفضة المدارية الساحلية والصحراوية. كانت المنطقة التقليدية للزراعة هي المنطقة المتميزة التي تغطي أجزاء من شمال وسط المكسيك وجنوبًا حتى نيكاراغوا. وهناك منطقة ثانية ومنفصلة من مناطق الزراعة، والتي كانت على ما يبدو في العصر ما قبل الكولومبي، في جنوب هندوراس ونيكاراغوا.[22]

حيوانات تشيا الأليفة[عدل]

أتت الموجة الأولى الأساسية في الولايات المتحدة من مبيعات بذور تشيا في ثمانينيات القرن العشرين في شكل حيوانات تشيا الأليفة. وحيوانات تشيا الأليفة هي شخصيات صلصال لرموز مشهورة، مثل الأغنام أو رؤوس بشرية، مليئة البذور. تسقى الأشكال وتبدأ البذور في حيوانات تشيا الأليفة في أن تنبت بشكل يظهر الملابس والشعر. ويباع الآن في الولايات المتحدة ما يقرب من 500000 من حيوان تشيا الأليف بوصفها تحفًا أو نباتات منزلية.

انظر أيضاً[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ موقع لائحة النباتات قصعين أسباني تاريخ الولوج 16 ديسمبر 2012
  2. ^ موقع لائحة النباتات أنواع القصعين تاريخ الولوج 16 ديسمبر 2012
  3. ^ موقع زيبكودزو قصعين أسباني تاريخ الولوج 16 ديسمبر 2012
  4. ^ "Salvia hispanica L.". Germplasm Resources Information Network. UnitedStatesDepartmentofAgriculture. 2000-04-19. اطلع عليه بتاريخ 2012-03-21. 
  5. ^ Cahill، Joseph P. (2003). "Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)". Economic Botany 57 (4): 604–618. doi:10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2. 
  6. ^ Kintzios، Spiridon E. (2000). Sage: The Genus Salvia. CRC Press. صفحة 17. ISBN 978-90-5823-005-8. 
  7. ^ Stephanie Strom (November 23, 2012). "30 Years After Chia Pets, Seeds Hit Food Aisles". New York Times. اطلع عليه بتاريخ 2012-11-26. "Whole and ground chia seeds are being added to fruit drinks, snack foods and cereals and sold on their own to be baked into cookies and sprinkled on yogurt. ..." 
  8. ^ Anderson, A.J.O. and Dibble, C.E. "An Ethnobiography of the Nahuatl", The Florentine Codex, (translation of the work by Fr. Bernardino de Sahagún), Books 10-11, from the Period 1558-1569
  9. ^ Mark Griffiths, Editor. Index of Garden Plants. (Portland, Oregon: Timber Press, 2nd American Edition, 1995.) ISBN 0-88192-246-3.
  10. ^ "Chia Seed Oil". Swanson EFAs. Swanson Health Products. 2013. اطلع عليه بتاريخ 2013-04-24. 
  11. ^ Chia: The Ord Valley's new super crop
  12. ^ "Nutrition facts for dried chia seeds, one ounce". NutritionData. 
  13. ^ USDA SR-21 Nutrient Data (2010). "Nutrition Facts and Analysis for Seeds, flaxseed". Nutrition Data. اطلع عليه بتاريخ 2010-11-29. 
  14. ^ USDA SR-21 Nutrient Data (2010). "Nutrition Facts and Analysis for Seeds, sesame seed kernels, dried (decorticated)". Nutrition Data. اطلع عليه بتاريخ 2010-11-29. 
  15. ^ Ulbricht C et al (2009). "Chia (Salvia hispanica): a systematic review by the natural standard research collaboration". Rev Recent Clin Trials 4 (3): 168–74. PMID 20028328. 
  16. ^ "Chewing Chia Packs A Super Punch". NPR. اطلع عليه بتاريخ 18 October 2012. 
  17. ^ Albergotti، Reed. "The NFL's Top Secret Seed". Wall Street Journal. اطلع عليه بتاريخ 19 October 2012. 
  18. ^ The European Union, "Commission Decision of 13 October 2009 authorising the placing on the market of Chia seed(Salvia hispanica) as a novel food ingredient under Regulation (EC) No 268/97 of the European Parliament and of the Council" (L294/14) 2009/827/EC pp. 14-15 (November 11, 2009)
  19. ^ Stephanie Strom (November 23, 2012). "30 Years After Chia Pets, Seeds Hit Food Aisles". New York Times. اطلع عليه بتاريخ 2012-11-26. "significantly more alpha-linolenic acid in omega-3 reached the bloodstream and was converted into eicosapentaenoic acid, a long-chain fatty acid considered good for the heart ..." 
  20. ^ Nieman DC, Gillitt N, Jin F, Henson DA, Kennerly K, Shanely RA, Ore B, Su M, Schwartz S (2012). "Chia seed supplementation and disease risk factors in overweight women: a metabolomics investigation". J Altern Complement Med 18 (7): 700–8. doi:10.1089/acm.2011.0443. PMID 22830971. 
  21. ^ Cahill 2003, p. 605
  22. ^ "A second apparently pre-Columbian cultivation area is known in southern Honduras and Nicaragua."Jamboonsri، Watchareewan؛ Phillips، Timothy D.؛ Geneve، Robert L.؛ Cahill، Joseph P.؛ Hildebrand، David F. (2011). "Extending the range of an ancient crop, Salvia hispanica L.—a new ω3 source". Genetic Resources and Crop Evolution (Springer). Online First. doi:10.1007/s10722-011-9673-x.