قلقاس

أوراق القلقاس
القيمة الغذائية حسب الحصة 100 غ (3.5 أونصة)
القيمة الغذائية	{{{kcal}}}
الكربوهيدرات	6.7 g
السكر	3 g
ألياف غذائية	3.7 g
دهون	0.74 g
بروتين	5 g
Vitamin A equiv.	241 μg (27%)
- beta-carotene	2895 μg (27%)
- lutein and zeaxanthin	1932 μg
Thiamine (Vit. B1)	0.209 mg (16%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.456 mg (30%)
Niacin (Vit. B3)	1.513 مليجرام (10%)
Vitamin B6	0.146 mg (11%)
Folate (Vit. B9)	126 μg (32%)
فيتامين ج	52 مليجرام (87%)
Vitamin E	2.02 مليجرام (13%)
Vitamin K	108.6 μg (103%)
كالسيوم	107 مليجرام (11%)
حديد	2.25 مليجرام (18%)
مغنيزيوم	45 مليجرام (12%)
منجنيز	0.714 مليجرام (36%)
Phosphorus	60 مليجرام (9%)
Potassium	648 مليجرام (14%)
زنك	0.41 مليجرام (4%)
	Link to USDA Database entry; النسب المئوية هي للشخص البالغ.; Source: USDA Nutrient database

طبق قلقاس مطهو بدون سلطة
القيمة الغذائية حسب الحصة 100 غ (3.5 أونصة)
القيمة الغذائية	{{{kcal}}}
الكربوهيدرات	34.6 g
السكر	0.49
ألياف غذائية	5.1 g
دهون	0.11 g
بروتين	0.52 g
Thiamine (Vit. B1)	0.107 mg (8%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.028 mg (2%)
Niacin (Vit. B3)	0.51 مليجرام (3%)
Pantothenic acid (B5)	0.336 mg (7%)
Vitamin B6	0.331 mg (25%)
Folate (Vit. B9)	19 μg (5%)
فيتامين ج	5 مليجرام (8%)
Vitamin E	2.93 مليجرام (20%)
كالسيوم	18 مليجرام (2%)
حديد	0.72 مليجرام (6%)
مغنيزيوم	30 مليجرام (8%)
منجنيز	0.449 مليجرام (22%)
Phosphorus	76 مليجرام (11%)
Potassium	484 مليجرام (10%)
زنك	0.27 مليجرام (3%)
	Link to USDA Database entry; النسب المئوية هي للشخص البالغ.; Source: USDA Nutrient database

القلقاس
التصنيف العلمي
المملكة:	نبات
غير مصنف:	كأسيات البذور
غير مصنف:	أحاديات الفلقة
الرتبة:	المزماريات
الفصيلة:	القلقاسية
الأسرة:	اللوفية
القبيلة:	قلقاساوية
الجنس:	Colocasia
النوع:	C. esculenta; (لينيوس) هنريش فيلهلم شوت
Variety:	esculenta
Trinomial name
	Colocasia esculenta esculenta;

القلقاس (بالإنجليزية: Taro) هو اسم شائع لمجموعة من القرمات والدرنات التي تنتمي للفصيلة القلقاسية. يعتبر القلقاس من النوع (Colocasia esculenta)هو الأكثر زراعةً على نطاق واسع.

تعتبر جنوب شرق آسيا موطن القلقاس الأساسي. فالقلقاس نبات استوائي معمر وهو من الخضار الجذرية لأن له جذور (القرمات) غنية بالنشويات الصالحة للأكل، وهو من الخضار الجذرية أيضاً لان له أوراق خضراء. يعتبر القلقاس الغذاء الرئيسي في الثقافات الأفريقية والآسيوية, ويُعتقد أنه واحد من أقدم النباتات المزروعة عالمياً. وهناك بعض الاعتقادات بأن القلقاس نشأ في المنطقة بين الهند والملايو، وربما في شرق الهند وبنغلاديش، وانتشر شرقاً إلى جنوب شرق آسيا، وإلى شرق آسيا، وجزر المحيط الهادئ؛ غرباً إلى مصر وشرق البحر الأبيض المتوسط، وبعد ذلك جنوباً وغرباً من هناك إلى شرق أفريقيا وغرب أفريقيا، حيث امتدت بعدها الى منطقة البحر الكاريبي والقارة الأمريكية.

يمتلك القلقاس العديد من الأسماء المحلية وغالباً ما يشار إليه باسم "آذن الفيل" عندما يزرع كنباتات الزينة.

الزراعة [عدل]

التوزع الجغرافي العالمي لزراعة القلقاس

أكبر منتجي القلقاس عام 2009 (مليون طن متري)
نيجيريا	4.4
الصين	1.7
كاميرون	1.7
غانا	1.5
بابوا غينيا الجديدة	0.3
المجموع العالمي	11.3

صادرات القلقاس عام 2009

يمكن زراعة القلقاس في حقول الأرز حيث المياه وفيرة, أو في المرتفعات حيث يتم التزود بالمياه عن طريق الأمطار أو الري التكميلي. القلقاس واحد من عدد قليل من المحاصيل (جنباً إلى جنب مع الأرز واللوتس) التي يمكن زراعتها في ظروف الفيضانات. لأن الفراغات الهوائية في سويقات النبات تسمح بتبادل الغازات تحت الماء مع الغلاف الجوي. للحصول على أقصى امداد للاوكسجين المذاب بالماء يجب أن يكون الماء بارد وجاري. يتسبب الماء الدافئ والماء الراكد في تعفن الجذور. لذلك للحصول على أقصى قدر من العائدات الانتاجية يجب السيطرة على مستوى المياه بحيث تكون قاعدة النبات دائماً تحت الماء.

إن زراعة القلقاس في الأراضي الجافة لها بعض المزايا والفوائد : عائدات أعلى (الضعف تقريباً)، إنتاج خارج أوقات موسم الحصاد الأساسية (مما قد يؤدي إلى ارتفاع الدخل، ومكافحة الأعشاب الضارة (التي تزداد في الفيضانات). من الناحية الأخرى يتطلب انتاج القلقاس في البيئة المناسبة لانتاجة وهي موسم الفيضانات فترة أطول للنضج، والاستثمار في البنية التحتية، وارتفاع تكاليف التشغيل، و تكون الزراعة أحادية (الاستزراع أحادي النوع).

مثل معظم المحاصيل الجذرية فالقلقاس ينمو بشكلٍ جيد في التربة العميقة والرطبة أو حتى في المستنقعات حيث يتجاوز معدل هطول الأمطار السنوي 250 سم. القلقاس من الصنف (Eddoe) أكثر مقاومة للجفاف والبرد. ينضج المحصول في غضون 6-12 شهراً بعد زرعه في الأراضي الجافة وبعد 12-15 شهراً بعد زرعه في الأراضي الرطبة. يتم حصاد المحصول عندما يتوقف ارتفاع النبات وتتحول أوراقه الخضراء للون الأصفر.

عادةً ما يتم حصاد المحصول بواسطة الأدوات اليدوية حتى في أنظمة الإنتاج الآلية. يتم أولاً تخفيف التربة حول قرم النبات ومن ثم يتم سحبها. متوسط العائد العالمي هو 6.2 طن / هكتار ولكن يختلف باختلاف المنطقة. في آسيا، متوسط العائد يصل إلى 12.6 طن / هكتار

السمية [عدل]

النبات بحد ذاته غير صالح للأكل عندما يكون غير مطبوخ ويعتبر سام بسبب وجود بلورات أكسالات الكالسيوم. يتم التقليل من السم عن طريق الطهي، وخاصة مع قليل من صودا الخبز. ويمكن أيضاً أن تخفض من السمية بنقع جذور القلقاس في الماء البارد ليلة وضحاها. أكسالات الكالسيوم غير قابل للذوبان للغاية ويسهم في حصى الكلى. وهناك توصيات لاستعماله مع الحليب أو غيره من الأطعمة الغنية بالكالسيوم مع القلقاس.

استخداماته في الطهي [عدل]

القرمات التي يكون لونها أرجواني فاتح لوجود أصباغ فينولية فيها, يمكن تحميصها أو طبخها أو غليها. كما أن السكريات الطبيعية الموجودة فيها تمنحها نكهة جوزية حلوة. كما أن النشأ الموجودة فيها سهل الهضم لذلك تستخدم الحبات الصغيرة منه في أعداد أغذية للأطفال. أوراق القلقاس مصدر جيد لفيتامين أ وفيتامين ج وتحتوي على كميات أكبر من البروتين من الموجودة في قرمات القلقاس.