كينوا

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Commons-emblem-notice.svg
كينوا
التصنيف العلمي
المملكة: النباتية
القسم: Magnoliophyta
الطائفة: Magnoliopsida
الرتبة: Caryophyllales
الفصيلة: Amaranthaceae
الأسرة: Chenopodioideae
الجنس: Chenopodium
النوع: C. quinoa
الاسم العلمي
Chenopodium quinoa
Willd.
Icon Translate to Arabic.png هذه المقالة بها ترجمة آلية. إذا كنت ملما بالترجمة، ساعد على إعادة صياغة ترجمتها بطريقة احترافية.

الكينوا هي نوع من الحبوب، وتعتبر من المحاصيل الصالحة للأكل. ترتبط الكينوا ارتباطا وثيقا بأنواع مثل البنجر والسبانخ وكوم العشب. وتأكل أيضًا كخضروات باعتبارها ورقة لنبات، والكينوا من حيث سوقه التجاري كخضر حاليا محدود. الكينوا من الحبوب التي تنمو في أمريكا الجنوبيه ،وقد بدأت في الإنتشار في أماكن أخرى من العالم تحتوي الكينوا على جميع الأحماض الآمينيه الضروريه وبالتالي فإنها تعد بروتيننا كاملاً ،ولكنها أسهل كثيراً في هضمها من بروتينات اللحوم وبها محتوى أقل كثيراً من الدهون وتعد حبوب الكينوا من حبوب الطاقه الغنيه بالمغذيات الطبيعيه التي تزود االجسم بالطاقه ونظراً لفوائدها العديده كانت تلقب ب أم جميع الحبوب ويذكر أنه آختفت زراعتها لفترات طويله جدا لأن المحتلين الإسبان في ذلك الحين منعوا الهنود من زراعتها نظراً لإعتقادهم بأنها مصدر قوتهم بالحروب ،كانوا يفرضون عقوبات كبيراً جداً على الآشخاص الذين يقومون بزراعتها ،بالثمانينات بدأ الإهتمام بها بشكل كبير

تعد الكينوا طعام مناسب لمرضى حساسيه القلوتين لأن الكينوا خاليه من القلوتين ومناسبه أيضاً للذين يعانون من حساسيه اللاكتوز في حليب البقر لأنه يوجد حليب الكينوا . حبوب الكينوا غنيه جداً بالبروتين فكل كوب من الكينوا يعطي ثمان جرامات من البروتين بالإضافه تعد الكينوا من الأغذيه الغنيه بالآلياف.


نبذة عامة[عدل]

  • الكينوا نشأ في منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية، حيث أنه يعتبر غذاء أساسيا لمدة لا تقل عن 6،000 سنة. اسمه باللهجة المحلية «كيشوا». الكينوا عموما سهل وله قيمة عاليه، بحيث يمكن بسهولة زراعته في جبال الأنديز بارتفاع يصل إلى نحو 4،000 متر.، فإنه ينمو بشكل أفضل في التربة المستغلة الجيدة، ويحتاج إلى وقت طويل نسبيا لينمو. ومتواجد أيضا في شرق أمريكا الشمالية، هو فرصة لشغل الكثير من العمال، ويعتبر من المحاصيل الناجحة،

التاريخ والثقافة[عدل]

إنتاج العالم من الكينوا—2005
(ألف طن متري)
علم بيرو بيرو 32.6
علم بوليفيا بوليفيا 25.2
علم الإكوادور الإكوادور 7/0
إجمالي العالم 58.4
المصدر:
الأمم المتحدة للاغذية والزراعة (الفاو) تشير الأرقام الحالية من منظمة الأغذية والزراعة

فالانكا، الذي عقد في المحاصيل لتكون مقدسة، ' gtc:suffix="" gtc:mediawiki-xid="12">[12] على النحو المشار إليه للكينوا chisaya أنه أساس جميع الحبوب، وكان الامبراطور الانكا الذي من شأنه أن يزرع بذور تقليدية أول الموسم باستخدام 'الاداه الذهبية ' gtc:suffix="">[13] خلال الغزو الأوروبي لأمريكا الجنوبية الكينوا تم احتقاره من قبل المستعمرين الأسبان مثل غذاء للهنود، وقاوا بقمع نشاطه، وذلك بسبب وضعه داخل المنظمات غير الحكومية المحلية للاحتفالات المسيحية. في الواقع، لم يسمح الفاتحون بزراعة الكينوا لبعض الوقت والأنكا أجبروا على زراعة الذرة بدلا من ذلك. [بحاجة لمصدر]

القيمة الغذائية[عدل]

Quinoa, uncooked
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 1,539 كيلو جول (368 kcal)
الكربوهيدرات 64 g
نشا 52 g
البروتين
بروتين كلي 14 g
ماء
ماء 13
الدهون
دهون 6 g
دهون ثنائية غير مشبعة 3.3 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.36 مليغرام (28%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.32 مليغرام (21%)
فيتامين بي6 0.5 مليغرام (38%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب٩) 184 ميكروغرام (46%)
فيتامين إي 2.4 مليغرام (16%)
معادن وأملاح
الحديد 4.6 مليغرام (37%)
مغنيزيوم 197 مليغرام (53%)
فسفور 457 مليغرام (65%)
زنك 3.1 مليغرام (31%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
وحبوب الكينوا قليلة عن قرب.

الكينوا له أهمية كبيرة في التغذية قبل وصول حضارة كولومبس الأنديز، ولكنه ثانوي فقط على البطاطا، وأعقب ذلك في الأهمية الذرة. في الأزمنة المعاصرة، هذا المحصول أصبح في غاية الامتنان لقيمته الغذائية، كما أن محتواه من البروتين عالي جدا (12 ٪ -18 ٪)، مما يجعله خيارا صحيا للالنباتيين. على عكس القمح أو الأرز (فيه انخفاض ليسين)، الكينوا يحتوي على مجموعة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية للبشر، مما يجعله مصدر للبروتين بشكل غير عادي تماما. ' gtc:suffix="">[16] فهو يمثل مصدرا جيدا للألياف والفوسفور وعالي بالمغنيسيوم والحديد. الكينوا خالي من الغلوتين ويعتبر سهل الهضم. بسبب كل هذه الخصائص، فالكينوا قي نظر وكالة ناسا محصول ممكن للرقابة الايكولوجية ونظام دعم الحياة لمدة طويلة وإطلاق مركبات فضاء مأهولة. ' gtc:suffix="" gtc:mediawiki-xid="18">[18]

Saponin المحتوى[عدل]

الكينوا في حالته الطبيعية لديه طلاء مرير، مما يجعله غير لذيذ المذاق. معظم الكينوا يباع تجاريا في أمريكا الشمالية ويتم تجهيزه لإزالة هذا الطلاء. فحوالي [20] تأمل وهذا الطلاء المرير قد تسبب في رفض الأوروبيين الذين كانوا أول من واجه الكينوا له كمصدر للغذاء، حيث أنهم اعتمدوا على غيره من النباتات الغذائية الأصلية في الأمريكتين مثل الذرة والبطاطا. وهذه المرارة لها آثار مفيدة خلال زراعة النباتات كما أنه لا يتمتع بشعبية لدى الطيور، وبالتالي يتطلب الحد الأدنى من الحماية. وكانت هناك محاولات لخفض محتوى saponin في الكينوا من خلال التربية الانتقائية لإنتاج حلاوة، وأصناف أكثر قبولا. وعندما تم إدخال أصناف جديدة من قبل المهندسين الزراعيين للمزارعين الأصليين في الهضبة العالية، ومع ذلك، فإن المزارعين الأصليين رفضوه على الرغم من أصنافه الجديدة عالية الغلة ؛ لأن البذور لم تعد لديها طلاء مرير، والطيور، قد استهلكت كامل المحصول بعد موسم واحد فقط.

وال saponins في الكينوا يمكن أن يكون أقل سمومة، كما يمكن حمض الأكساليك لجميع أفراد الأسرة chenopodium. فالمخاطر المرتبطة بالكينوا ضئيلة، شريطة أن يتم إعدادها إعدادا سليما ويترك لا يؤكل الزائد.ويعتبر بديل القمح والذرة

التحضير[عدل]

ملعقة من الكينوا المضروب

الكينوا لديه ضوء، وملمس رقيق عند طهيه، ومعتدل ،و غريب الأطوار فنكهتة تجعله بديلا عن الأرز الأبيض أو الكسكسي.

الخطوة الأولى في إعداد الكينوا هي إزالة saponins، وهي عملية تتطلب تمرغ الحبوب في الماء لبضع ساعات، ثم تغيير الماء ونقعه، أو يشطف في كمية وافرة من المياه الجارية سواء في مصفاة دقيقة أو في جبن. إزالة saponin يساعد على الهضم ؛ فطبيعتة الصابونية يجعله بمثابة ملين. معظم الكينوا يكون قد سبق شطفه للراحة.

فالطريقة الشائعة لطبخ الكينوا هي معاملتها مثل الأرز، باحضار كوبين من الماء ليغلي مع كوب واحد من الحبوب، والتي تغطي في انخفاض ينضج ويطبخ لمدة 14-18 دقيقة أو حتى يفصل البذرة من البذور. فالبذرة المطبوخة تبدو كلفة ضئيلة وينبغي أن يكون هناك لدغة طفيفة عليها (مثل القاعدة والمعكرونة dente). وكبديل، يمكن للمرء استخدام طنجرة الأرز لإعداد الكينوا، والتعامل معها تماما مثل الأرز الأبيض (لدورة الطبخ وكميات المياه).

الخضر والتوابل يمكن أيضا أن تضاف لتقديم مجموعة واسعة من الأطباق. فالدجاج أو الخضار العادى يمكن أن يكون بديلا عن الماء أثناء الطهي، لإضافة نكهة. بل هو أيضا مناسب للخضر، وتكملة الخضر المريرة مثل الكرنب.

الكينوا يمكن أن يكون بمثابة وجبة إفطار عالية البروتين الغذائي تخلط بالعسل واللوز والتوت، بل هي أيضا تباع كمنتج جاف، مثل الكثير من رقائق الذرة.

الكينوا الدقيقة يمكن أن تستخدم في مقر القمح ومقرها والغلوتين والخبز مجانا. لهذا الأخير، يمكن الجمع بين أن يكون مع دقيق الذرة والتابيوكا، ونشا البطاطس لإنشاء غذائية خالية من الغلوتين ومزيج الخبز. واقتراح مزيج من ثلاثة أجزاء من الكينوا الدقيق، وثلاثة أجزاءمن دقيق الذرة والبطاطا والنشاء جزأين، جزء واحد والتابيوكا النشا. الكينوا الدقيق يمكن أن تستخدم لملء الشوكولاته.

و الكينوا قد نبت في شكله الخام لزيادة قيمته الغذائية. فالإنبات ينشط الإنزيمات الطبيعية ويضاعف من الفيتامين المضمون. " gtc:suffix="" gtc:mediawiki-xid="21">[21] في الواقع، الكينوا لديها ولا سيما الإنبات فترة قصيرة : من 2-4 ساعات فقط من الراحة في كوب من الماء النظيف وهو ما يكفي لجعلها تنمو وتطلق الغازات، في مقابل، على سبيل المثال، 12 ساعة ليلا مع القمح. هذه العملية، بالإضافة إلى التحسينات الغذائية، ويخفف من الحبوب، مما يجعلها مناسبة لتضاف إلى السلطة وغيرها من الأطعمة الباردة.

أحمر الكينوا

الاسم[عدل]

هذا المحصول، كما هو معروف في اللغة الإنجليزية والكينوا ويلفظ بالتأكيد اما على المقطع الأول تلفظ بالإنگليزية: /ˈki:noʊ.ə/ KEE-noe-ə أو على الثاني تلفظ بالإنگليزية: /kwɨˈnoʊ.ə/ kwi-NOE باللغة الأسبانية، الهجاء واللفظ يختلف حسب المنطقة. اللهجة قد تكون في المقطع الأول، وفي هذه الحالة فإنه عادة ما يكون منصوص الكينوا [26]، مع الكينوا [27] كونه البديل ؛ أو على المقطع الثاني : [28]، وفي هذه الحالة يكون هو مكتوب الكينوا. وهو اسم مستمد من kinwa كيشوا. هناك أسماء أخرى متعددة الأصل في أمريكا الجنوبية :

  • الكويتشوا : ayara، kiuna، kuchikinwa، achita، kinua، kinoa، chisaya ماما
  • Aymara : supha، jopa، jupha، juira، ära، qallapi، vocali
  • Chibchan : suba,، pasca
  • Mapudungun : داوى، ساوى

السنة الدولية للكينوا قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 "السنة الدولية للكينوا"، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب جبال الأنديز أباً عن جدّ، والتي تمكنت بفضلها من حفظ الكينوا في حالتها الطبيعية كغذاء لأجيال الحاضر والمستقبل، وذلك من خلال المعارف والممارسات المستمدّة من العيش في انسجام مع الطبيعة. وتنهض منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة بدور أمانة السنة الدولية للكينوا. وتتولى بوليفيا رئاسة اللجنة التنسيقية، بينما تتولى الإكوادور وبيرو وشيلي منصب نائب الرئيس، في حين تقوم الأرجنتين وفرنسا بمهمة مقرر اللجنة.

السنة الدولية للكينوا[عدل]

قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 "السنة الدولية للكينوا"، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب جبال الأنديز أباً عن جدّ، والتي تمكنت بفضلها من حفظ الكينوا في حالتها الطبيعية كغذاء لأجيال الحاضر والمستقبل، وذلك من خلال المعارف والممارسات المستمدّة من العيش في انسجام مع الطبيعة. وتنهض منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة بدور أمانة السنة الدولية للكينوا. وتتولى بوليفيا رئاسة اللجنة التنسيقية، بينما تتولى الإكوادور وبيرو وشيلي منصب نائب الرئيس، في حين تقوم الأرجنتين وفرنسا بمهمة مقرر اللجنة.

أنظر أيضاً[عدل]

السنة الدولية للكينوا قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 "السنة الدولية للكينوا"، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب جبال الأنديز أباً عن جدّ، والتي تمكنت بفضلها من حفظ الكينوا في حالتها الطبيعية كغذاء لأجيال الحاضر والمستقبل، وذلك من خلال المعارف والممارسات المستمدّة من العيش في انسجام مع الطبيعة. وتنهض منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة بدور أمانة السنة الدولية للكينوا. وتتولى بوليفيا رئاسة اللجنة التنسيقية، بينما تتولى الإكوادور وبيرو وشيلي منصب نائب الرئيس، في حين تقوم الأرجنتين وفرنسا بمهمة مقرر اللجنة.

المراجع[عدل]

الروابط الخارجية[عدل]

  • {{*Pulvento C., M. Riccardi, A. Lavini, R. d’Andria, & R. Ragab (2013). "SALTMED Model to Simulate Yield and Dry Matter for Quinoa Crop and Soil Moisture Content Under Different Irrigation Strategies in South Italy.". Irrigation and drainage. doi:10.1002/ird.1727. 
  • Cocozza C., C. Pulvento, A. Lavini, M.Riccardi, R. d’Andria & R. Tognetti (2012). "Effects of increasing salinity stress and decreasing water availability on ecophysiological traits of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.).". Journal of agronomy and crop science. doi:10.1111/jac.12012. 
  • Pulvento C, Riccardi M, Lavini A, d'Andria R, Iafelice G, Marconi E (2010). "Field Trial Evaluation of Two Chenopodium quinoa Genotypes Grown Under Rain-Fed Conditions in a Typical Mediterranean Environment in South Italy". Journal of Agronomy and Crop Science 196 (6): 407–411. doi:10.1111/j.1439-037X.2010.00431.x. 
  • Pulvento, C., Riccardi, M., Lavini, A., Iafelice, G., Marconi, E. and d’Andria, R. (2012). "Yield and Quality Characteristics of Quinoa Grown in Open Field Under Different Saline and Non-Saline Irrigation Regimes". Journal of Agronomy and Crop Science 198 (4): 254–263. doi:10.1111/j.1439-037X.2012.00509.x. 
  • Gómez-Caravaca, G. Iafelice, A. Lavini, C. Pulvento, M.Caboni, E.Marconi (2012). "Phenolic Compounds and Saponins in Quinoa Samples (Chenopodium quinoa Willd.) Grown under Different Saline and Non saline Irrigation Regimens". Journal of Agricultural and Food Chemistry 60 (18): 4620–4627. doi:10.1021/jf3002125. PMID 22512450. }}
  • كينوا في مشروع الدليل المفتوح
  • Geerts S, Raes D (2009). "Deficit irrigation as an on-farm strategy to maximize crop water productivity in dry areas". Agric. Water Manage 96: 1275–84. doi:10.1016/j.agwat.2009.04.009. 
  • Geerts S, Raes D, Garcia M, Vacher J, Mamani R, Mendoza J, Huanca R, Morales B, Miranda R, Cusicanqui J, Taboada C (2008). "Introducing deficit irrigation to stablize yields of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)". Eur. J. Agron. 28: 427–436. doi:10.1016/j.eja.2007.11.008. 
  • Geerts S, Raes D, Garcia M, Mendoza J, Huanca R (2008). "Indicators to quantify the flexible phenology of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in response to drought stress". Field Crop. Res. 108: 150–6. doi:10.1016/j.fcr.2008.04.008. 
  • Geerts S, Raes D, Garcia M, Condori O, Mamani J, Miranda R, Cusicanqui J, Taboada C, Vacher J (2008). "Could deficit irrigation be a sustainable practice for quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in the Southern Bolivian Altiplano?". Agric. Water Manage 95: 909–917. doi:10.1016/j.agwat.2008.02.012. 
  • AquaCrop : النموذج الجديد لانتاجية المحاصيل والمياه من منظمة الأغذية والزراعة

قالب:Cereals