كينوا

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Commons-emblem-notice.svg

Quinoa

التصنيف العلمي
المملكة: Plantae
القسم: Magnoliophyta
الطائفة: Magnoliopsida
الرتبة: Caryophyllales
الفصيلة: Amaranthaceae
الأسرة: Chenopodioideae
الجنس: Chenopodium
النوع: C. quinoa
الاسم العلمي
Chenopodium quinoa
Willd.


  • الكينوا هي نوع من الحبوب وتعتبر من المحاصيل الصالحة للأكل. يرتبط الكينوا ارتباطا وثيقا بأنواع مثل البنجر والسبانخ وكوم العشب. ويترك أيضا ليأكل كخضروات باعتباره ورقة لنبات، مثل الكثير من القطيفة، والكينوا من حيث سوقه التجاري كخضر حاليا محدود.


نبذة عامة[عدل]

  • الكينوا نشأ في منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية، حيث أنه يعتبر غذاء أساسيا لمدة لا تقل عن 6،000 سنة. اسمه باللهجة المحلية «كيشوا». الكينوا عموما سهل وله قيمة عاليه، بحيث يمكن بسهولة زراعته في جبال الأنديز بارتفاع يصل إلى نحو 4،000 متر.، فإنه ينمو بشكل أفضل في التربة المستغلة الجيدة، ويحتاج إلى وقت طويل نسبيا لينمو. ومتواجد أيضا في شرق أمريكا الشمالية، هو فرصة لشغل الكثير من العمال، ويعتبر من المحاصيل الناجحة،

التاريخ والثقافة[عدل]

إنتاج العالم من الكينوا—2005
(ألف طن متري)
علم بيرو بيرو 32.6
علم بوليفيا بوليفيا 25.2
علم الإكوادور الإكوادور 7/0
إجمالي العالم 58.4
المصدر:
الأمم المتحدة للاغذية والزراعة (الفاو) تشير الأرقام الحالية من منظمة الأغذية والزراعة

فالانكا، الذي عقد في المحاصيل لتكون مقدسة، ' gtc:suffix="" gtc:mediawiki-xid="12">[12] على النحو المشار إليه للكينوا chisaya أنه أساس جميع الحبوب، وكان الامبراطور الانكا الذي من شأنه أن يزرع بذور تقليدية أول الموسم باستخدام 'الاداه الذهبية ' gtc:suffix="">[13] خلال الغزو الأوروبي لأمريكا الجنوبية الكينوا تم احتقاره من قبل المستعمرين الأسبان مثل غذاء للهنود، وقاوا بقمع نشاطه، وذلك بسبب وضعه داخل المنظمات غير الحكومية المحلية للاحتفالات المسيحية. في الواقع، لم يسمح الفاتحون بزراعة الكينوا لبعض الوقت والأنكا أجبروا على زراعة الذرة بدلا من ذلك. [بحاجة لمصدر]

القيمة الغذائية[عدل]

Quinoa, uncooked
القيمة الغذائية حسب الحصة
الطاقة الغذائية 1,539 كيلو جول (368 kcal)
الكربوهيدرات 64 g
نشا 52 g
البروتين
بروتين كلي 14 g
ماء
ماء 13
الدهون
دهون 6 g
دهون ثنائية غير مشبعة 3.3 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.36 مليغرام (28%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.32 مليغرام (21%)
فيتامين بي6 0.5 مليغرام (38%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب٩) 184 ميكروغرام (46%)
فيتامين إي 2.4 مليغرام (16%)
معادن وأملاح
الحديد 4.6 مليغرام (37%)
مغنيزيوم 197 مليغرام (53%)
فسفور 457 مليغرام (65%)
زنك 3.1 مليغرام (31%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
وحبوب الكينوا قليلة عن قرب.

الكينوا له أهمية كبيرة في التغذية قبل وصول حضارة كولومبس الأنديز، ولكنه ثانوي فقط على البطاطا، وأعقب ذلك في الأهمية الذرة. في الأزمنة المعاصرة، هذا المحصول أصبح في غاية الامتنان لقيمته الغذائية، كما أن محتواه من البروتين عالي جدا (12 ٪ -18 ٪)، مما يجعله خيارا صحيا للالنباتيين. على عكس القمح أو الأرز (فيه انخفاض ليسين)، الكينوا يحتوي على مجموعة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية للبشر، مما يجعله مصدر للبروتين بشكل غير عادي تماما. ' gtc:suffix="">[16] فهو يمثل مصدرا جيدا للألياف والفوسفور وعالي بالمغنيسيوم والحديد. الكينوا خالي من الغلوتين ويعتبر سهل الهضم. بسبب كل هذه الخصائص، فالكينوا قي نظر وكالة ناسا محصول ممكن للرقابة الايكولوجية ونظام دعم الحياة لمدة طويلة وإطلاق مركبات فضاء مأهولة. ' gtc:suffix="" gtc:mediawiki-xid="18">[18]

Saponin المحتوى[عدل]

الكينوا في حالته الطبيعية لديه طلاء مرير، مما يجعله غير لذيذ المذاق. معظم الكينوا يباع تجاريا في أمريكا الشمالية ويتم تجهيزه لإزالة هذا الطلاء. فحوالي [20] تأمل وهذا الطلاء المرير قد تسبب في رفض الأوروبيين الذين كانوا أول من واجه الكينوا له كمصدر للغذاء، حيث أنهم اعتمدوا على غيره من النباتات الغذائية الأصلية في الأمريكتين مثل الذرة والبطاطا. وهذه المرارة لها آثار مفيدة خلال زراعة النباتات كما أنه لا يتمتع بشعبية لدى الطيور، وبالتالي يتطلب الحد الأدنى من الحماية. وكانت هناك محاولات لخفض محتوى saponin في الكينوا من خلال التربية الانتقائية لإنتاج حلاوة، وأصناف أكثر قبولا. وعندما تم إدخال أصناف جديدة من قبل المهندسين الزراعيين للمزارعين الأصليين في الهضبة العالية، ومع ذلك، فإن المزارعين الأصليين رفضوه على الرغم من أصنافه الجديدة عالية الغلة ؛ لأن البذور لم تعد لديها طلاء مرير، والطيور، قد استهلكت كامل المحصول بعد موسم واحد فقط.

وال saponins في الكينوا يمكن أن يكون أقل سمومة، كما يمكن حمض الأكساليك لجميع أفراد الأسرة chenopodium. فالمخاطر المرتبطة بالكينوا ضئيلة، شريطة أن يتم إعدادها إعدادا سليما ويترك لا يؤكل الزائد.

التحضير[عدل]

ملعقة من الكينوا المضروب

الكينوا لديه ضوء، وملمس رقيق عند طهيه، ومعتدل ،و غريب الأطوار فنكهتة تجعله بديلا عن الأرز الأبيض أو الكسكسي.

الخطوة الأولى في إعداد الكينوا هي إزالة saponins، وهي عملية تتطلب تمرغ الحبوب في الماء لبضع ساعات، ثم تغيير الماء ونقعه، أو يشطف في كمية وافرة من المياه الجارية سواء في مصفاة دقيقة أو في جبن. إزالة saponin يساعد على الهضم ؛ فطبيعتة الصابونية يجعله بمثابة ملين. معظم الكينوا يكون قد سبق شطفه للراحة.

فالطريقة الشائعة لطبخ الكينوا هي معاملتها مثل الأرز، باحضار كوبين من الماء ليغلي مع كوب واحد من الحبوب، والتي تغطي في انخفاض ينضج ويطبخ لمدة 14-18 دقيقة أو حتى يفصل البذرة من البذور. فالبذرة المطبوخة تبدو كلفة ضئيلة وينبغي أن يكون هناك لدغة طفيفة عليها (مثل القاعدة والمعكرونة dente). وكبديل، يمكن للمرء استخدام طنجرة الأرز لإعداد الكينوا، والتعامل معها تماما مثل الأرز الأبيض (لدورة الطبخ وكميات المياه).

الخضر والتوابل يمكن أيضا أن تضاف لتقديم مجموعة واسعة من الأطباق. فالدجاج أو الخضار العادى يمكن أن يكون بديلا عن الماء أثناء الطهي، لإضافة نكهة. بل هو أيضا مناسب للخضر، وتكملة الخضر المريرة مثل الكرنب.

الكينوا يمكن أن يكون بمثابة وجبة إفطار عالية البروتين الغذائي تخلط بالعسل واللوز والتوت، بل هي أيضا تباع كمنتج جاف، مثل الكثير من رقائق الذرة.

الكينوا الدقيقة يمكن أن تستخدم في مقر القمح ومقرها والغلوتين والخبز مجانا. لهذا الأخير، يمكن الجمع بين أن يكون مع دقيق الذرة والتابيوكا، ونشا البطاطس لإنشاء غذائية خالية من الغلوتين ومزيج الخبز. واقتراح مزيج من ثلاثة أجزاء من الكينوا الدقيق، وثلاثة أجزاءمن دقيق الذرة والبطاطا والنشاء جزأين، جزء واحد والتابيوكا النشا. الكينوا الدقيق يمكن أن تستخدم لملء الشوكولاته.

و الكينوا قد نبت في شكله الخام لزيادة قيمته الغذائية. فالإنبات ينشط الإنزيمات الطبيعية ويضاعف من الفيتامين المضمون. " gtc:suffix="" gtc:mediawiki-xid="21">[21] في الواقع، الكينوا لديها ولا سيما الإنبات فترة قصيرة : من 2-4 ساعات فقط من الراحة في كوب من الماء النظيف وهو ما يكفي لجعلها تنمو وتطلق الغازات، في مقابل، على سبيل المثال، 12 ساعة ليلا مع القمح. هذه العملية، بالإضافة إلى التحسينات الغذائية، ويخفف من الحبوب، مما يجعلها مناسبة لتضاف إلى السلطة وغيرها من الأطعمة الباردة.

أحمر الكينوا

الاسم[عدل]

هذا المحصول، كما هو معروف في اللغة الإنجليزية والكينوا ويلفظ بالتأكيد اما على المقطع الأول تلفظ بالإنگليزية: /ˈkiːnoʊ.ə/ KEE-noe-ə أو على الثاني تلفظ بالإنگليزية: /kwɨˈnoʊ.ə/ kwi-NOE باللغة الأسبانية، الهجاء واللفظ يختلف حسب المنطقة. اللهجة قد تكون في المقطع الأول، وفي هذه الحالة فإنه عادة ما يكون منصوص الكينوا [26]، مع الكينوا [27] كونه البديل ؛ أو على المقطع الثاني : [28]، وفي هذه الحالة يكون هو مكتوب الكينوا. وهو اسم مستمد من kinwa كيشوا. هناك أسماء أخرى متعددة الأصل في أمريكا الجنوبية :

  • الكويتشوا : ayara، kiuna، kuchikinwa، achita، kinua، kinoa، chisaya ماما
  • Aymara : supha، jopa، jupha، juira، ära، qallapi، vocali
  • Chibchan : suba,، pasca
  • Mapudungun : داوى، ساوى

أنظر أيضاً[عدل]

المراجع[عدل]

الروابط الخارجية[عدل]

  • Pulvento C, Riccardi M, Lavini A, d'Andria R, Iafelice G, Marconi E (2010). "Field Trial Evaluation of Two Chenopodium quinoa Genotypes Grown Under Rain-Fed Conditions in a Typical Mediterranean Environment in South Italy". Journal of Agronomy and Crop Science 196 (6): 407–411. doi:10.1111/j.1439-037X.2010.00431.x. 

قالب:Cereals