ماسكربوني
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
ماسكربوني (بالإنجليزية: Mascarpone) هي جبنة إيطالية تصنع من كريم متخثر مع حمض الستريك أو حمض الخليك [1][2] بعد التمسخ، يتم إزالة مصل اللبن دون ضغط. يمكن تصنيع المسكربوني أيضا باستخدام كريم وحمض الطرطريك، حمض الستريك، أو حتى عصير الليمون [3].
المسكربوني لونه أبيض حليبي و يستخدم في العديد من الأطباق في منطقة لومباردي في إيطاليا. يعد هو العنصر الرئيسي في التيراميسو الحديثة. كما يستخدم أحيانا بدلا من الزبد أو الجبن البارميزان في الريزوتو.
المراجع [عدل]
- ^ "Mascarpone Artigianale" (in Italian). http://www.buonalombardia.it/browse.asp?goto=11980. Retrieved 22 September 2011.
- ^ Turismo Provincia di Lodi (2004). "Mascarpone" (in Italian). http://www.turismo.provincia.lodi.it/TPL_gastronomia_NOTIZIA_1.asp?IDNotizia=33&IDCategoria=633. Retrieved 22 September 2011.
- ^ Instructions for making your own fresh mascarpone from University of Cincinnati Clermont College
