ملت

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من مالت)
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
حفنة من الشعير مملت حيث البراعم البيضاء مرئية

المَلْت[1] (بالإنجليزية: Malt) هو حبوب (الشعير) منتشة تم تجفيفها في عملية تعرف باسم "تخمير" حيث تنقع الحبوب في الماء لإنتاشها ومن ثم يتم أيقاف الإنبات عبر تجفيفها بالهواء الساخن.[2][3][4][5] عملية تخمير الحبوب تقوم بتطوير الانزيمات اللازمة لتعديل النشويات الحبوب إلى سكريات بما في ذلك سكر أحادي الجلوكوز وسكر ثنائي الملتوز سكر ثلاثي وملتوتريوز وسكريات أعلى تدعى دكسترينات ملتوزية maltodextrines. وتقوم أيضا بتطوير أنزيمات أخرى مثل البروتاز الذي يكسر البروتينات في الحبوب إلى نماذج التي يمكن استخدامها في الخميرة. يحتوي الملت أيضا على كميات صغيرة من سكريات الأخرى مثل السكروز الفركتوز التي ليست من منتجات النشا المعدل ولكن كانت بالفعل جزءاً من مكونات الحبوب.

ملت الشعير

والإنتاج الصناعي للمالت ،يتم بهذا الأسلوب :

  • حبوب الشعير تًنقع في أحواض خاصة، وهناك تمتص الماء وتنتفخ ؛
  • تُحفظ لمدة أسبوع في غرف البرعمة فيها هناك ينمو لهل جذوره الصغيرة ؛
  • المالت يمر في غرفة التجفيف، وهناك تتوقف البرعمة لأن درجة الرطوبة تنخفض من 50 ٪ إلى 8 ٪) ؛
  • وأخيراً يصل المالت الجاف إلى صوامع، هناك يُترك من أجل التجهيز.

المالتية هي عملية أساسية للحصول على المواد الخامة المستخدمة لإنتاج المشروبات الكحولية مثل البيرة، الويسكي بما ان المالت يًمكن ان يُخمر بعمليات أُخرى لتحويله إلى كحول.


مراجع[عدل]

  1. ^ قاموس المورد (إنكليزي عربي) ص 554 تأليف منير البعلبكي الطبعة الثالثة 1970
  2. ^ "How to brew manually by John Palmer
  3. ^ "Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses". Oregon State University. اطلع عليه بتاريخ 2007-04-13. 
  4. ^ What is malting?
  5. ^ Kirk-Othmer Food and Feed Technology. New York: Wiley-Interscience. 2007. صفحات 116–120. ISBN 0-470-17448-X. اطلع عليه بتاريخ 2010-07-07.