محسن خبز
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
 |
هذه المقالة يتيمة إذ لا تصل إليها مقالة أخرى. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها. (نوفمبر_2011) |
 |
هذه المقالة بحاجة إلى إعادة كتابة باستخدام التنسيق العام لويكيبيديا، مثل استخدام صيغ الويكي وإضافة وصلات. الرجاء إعادة صياغة المقالة بشكل يتماشى مع دليل تنسيق المقالات. بإمكانك إزالة هذه الرسالة بعد عمل التعديلات اللازمة. وسمت هذا المقالة منذ: نوفمبر_2011 |
خليط لمعالجة الدقيق وتحسين نوعية الخبز ويستعمله الخبازون بكثرة ويسمى بالانجليزية bread improver
محتويات |
وصف المنتج [عدل]
عبارة عن خليط ناعم مزود بمواد مؤكسدة وإنزيمات ومستحلبات وفيتامينات وبعض المواد التي تعمل على ثبات العجين وتقوية الشبكة الجلوتينية للدقيق ومواد تعطى طراوة للعجين (صلاحيــــــة أطول)
المواصفات الفيزيائية [عدل]
- الشكل: بودر ناعـم متدفــق
- اللون: أبيض
- الرائحة: عطري
الاستخدامات [عدل]
- يضاف إلى الدقيق مباشرة في بداية العجن قصد تليين العجينة وجعلها أكثر تماسكا فيما بينها لتظهر بشكل أكثر جاذبية
- يـعــالـج نــوعيـات الدقــــيق المختـلـفــة يزيــــــد من جـــــــودة الدقيــــــــــق
- تحســـــــين ميكـــانـيـكـيـة الــعـجــن تقوية الشبكة الجلوتينية وتماسك للعجينة
- يعطى زيادة في العــجين الـبــلاغ ( زيادة نسبة امتصاص الماء )
- يساعد في سرعة عملية التخمير وارتفاع العجينة داخل الفرن
- قوة للعجين والمحافظة على العجين ويعطى شكل متناسق ثبات العجين
- تحويل العجينة من التلصيق إلى العادي
- المحافظة على طراوة العجين ونعومته (صلاحية أطول) اللقمة أسفنجية
- تولد طاقة وتتفاعل مع الصباغات الموجودة في الدقيق وعمل أكسدة تحول اللبابة إلى اللون الأبيض
- يتفاعل مع الفيبر النمش ويجعله ذات قابلية لامتصاص الماء(البلاغ)
- شكل الرغيف من الداخل متناسق اللبابة مستوية الإشكال(فراغات كبيرة)
- يلمعان كسرة العـــــــــــــــجين ولون ذهبى للمخبوزات
تحذيرات [عدل]
وضع الاتحاد الأوروبي شروطا صارمة لاستعمال المحسن الغذائي ومنها ألا يحتوي على مواد ملونة ومؤكسدة وأن يعرف المستهلك الحجم المضاف للخبز وهذا من أجل اختيار الخبز بالمحسن أو بدونه
