محسن خبز

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Commons-emblem-copyedit.svg هذه الصفحة ليس لها أو لها القليل فقط من الوصلات الداخلية الرابطة إلى الصفحات الأخرى. (يونيو 2013)

خليط لمعالجة الدقيق وتحسين نوعية الخبز ويستعمله الخبازون بكثرة ويسمى بالإنجليزية bread improver

وصف المنتج[عدل]

عبارة عن خليط ناعم مزود بمواد مؤكسدة وإنزيمات ومستحلبات وفيتامينات وبعض المواد التي تعمل على ثبات العجين وتقوية الشبكة الجلوتينية للدقيق ومواد تعطى طراوة للعجين (صلاحيــــــة أطول)

المواصفات الفيزيائية[عدل]

  • الشكل: بودر ناعـم متدفــق
  • اللون: أبيض
  • الرائحة: عطري

الاستخدامات[عدل]

  • يضاف إلى الدقيق مباشرة في بداية العجن قصد تليين العجينة وجعلها أكثر تماسكا فيما بينها لتظهر بشكل أكثر جاذبية
  • يـعــالـج نــوعيـات الدقــــيق المختـلـفــة يزيــــــد من جـــــــودة الدقيــــــــــق
  • تحســـــــين ميكـــانـيـكـيـة الــعـجــن تقوية الشبكة الجلوتينية وتماسك للعجينة
  • يعطى زيادة في العــجين الـبــلاغ ( زيادة نسبة امتصاص الماء )
  • يساعد في سرعة عملية التخمير وارتفاع العجينة داخل الفرن
  • قوة للعجين والمحافظة على العجين ويعطى شكل متناسق ثبات العجين
  • تحويل العجينة من التلصيق إلى العادي
  • المحافظة على طراوة العجين ونعومته (صلاحية أطول) اللقمة أسفنجية
  • تولد طاقة وتتفاعل مع الصباغات الموجودة في الدقيق وعمل أكسدة تحول اللبابة إلى اللون الأبيض
  • يتفاعل مع الفيبر النمش ويجعله ذات قابلية لامتصاص الماء(البلاغ)
  • شكل الرغيف من الداخل متناسق اللبابة مستوية الإشكال(فراغات كبيرة)
  • يلمعان كسرة العـــــــــــــــجين ولون ذهبى للمخبوزات

تحذيرات[عدل]

وضع الاتحاد الأوروبي شروطا صارمة لاستعمال المحسن الغذائي ومنها ألا يحتوي على مواد ملونة ومؤكسدة وأن يعرف المستهلك الحجم المضاف للخبز وهذا من أجل اختيار الخبز بالمحسن أو بدونه

Midori Extension.svg هذه بذرة مقالة تحتاج للنمو والتحسين. ساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.