مطبخ أندلسي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث

المطبخ الأندلسي هو مطبخ متنوع وذلك لانتشاره في منطقة متنوعة بحد ذاتها. ومع هذا، فينفرد بأنواع من الطعام منها بالحساء البارد (الغسباجيو) والسمك المقلي (بسكايتو فريتو) ولحم الخنزير المدخن والمقدد المعروف بالجامونز والخمر الأندلسي المسمى جيريز.

المقالي[عدل]

معظم مقالي المطبخ الأندلسي يعتمد على زيت الزيتون الذي يصنع في مناطق جاين وقرطبة وإشبيليا وغرناطة في إسبانيا.

يغلف الطعام المراد قليه بالطحين الصافي بدون أي زيادة أخرى إلا من طحين الحمص الذي يضاف لبعض الأنواع من الطبخ. ثم يقلى بتغميسه في كميات كبيرة من الزيت الذي يغلي.

الحساء[عدل]

حساء كاسباجيو البندورة (طماطم) الأندلسية

وتشتهر الأندلس بالحساء البارد المفضل في أيام الصيف الحارة لخصائصهم المنعشة. وهناك العديد من أنواعه. مثلاً الغسباجيو وهو حساء بارد من أصل أندلسي اشتهر في إسبانيا وأميركا اللاتينية.. وهذا الخساء يتألف من البندورة (طماطم) الخيار، الفليفلة، البقدونس، زيت الزيتون، البصل، الثوم، الخبز المقدد، الخل، ماء وملح. وفي بعض الأنواع، يضاف عصير الحامض والسكر. والأجوبلانكو وهو حساء أبيض مصنوع من الخبز المغمص بالخل والزيت مع الثوم واللوز.

اللحوم[عدل]

طبق جمبون هويلفا الأندلسي

.يعتمدو الأندلسيون على لحم الخراف ألضأن والبقر في أطباقهم.

الأسماك[عدل]

أسياخ الربيان والصبيدج على الطريقة الأندلسية

تحيط البحار خمس مناطق أندلسية مما يجعل الأسماك والمأكولات البحرية مادة أساسية في ألمطبخ الأندلسي. فتجد الأندلسيون يستعملون القريدس (الجمبري) والربيان وأصداف الموركس والحبار والصبيدج وسمك البلم (الأنشوفة) في معظم أطباقهم. كما يستعملون أرجل السلاطعين والسمك المبلطح وسمك القشقوش.

الحلويات[عدل]

ألبستينوس بالعسل

الحلويات الأندلسية هي تطور للحلويات العربية التي اشتهرت أيام الحكم العربي للأندلس. منها ألبستينوس (عجين مقلى مغطى بالعسل) والفاجوري والأماركيلوس (معكرون اللوز) والبلفورونيس (اللوزية) والخبز المشحم والكعك المقلي بالنبيذ والتوريجاس.

المشروبات[عدل]

نبيذ الجيريز[1]، هو نبيذ مشهور عالميا حتى أن شكسبير تغنى به في أدبياته. وهو مصنوع من نبيذ مضاف إليه الكحول. ومن نبيذهم الفاخر تجد المانونيلا والنبيذ الأبيض من قادس، ونبيذ كوندادو وروتا. ومن الخمر الحلاة اشتهرت خمرة الينسون في روت والكازالا دي لا سييرا والروم من سواحل غرناطة.

أشهر الأطباق[عدل]

وبعض الأطباق الأندلسية المعتادة هي:

  • بيسكيتو فريتو (السمك المقلي)
  • الغسباجيو (حساء البندورة الباردة)
  • سلاموريجو القرطبي (حساء الخبز والبندورة)
  • برينغا (طبق لحوم)
  • جامون الجابوكي (لحم الخنزير المعالج)
  • الزيتون المعد المنقوع بالخل أو الزيت أو الماء المالح
  • أجوبلانكو (الحساء البيضاء)
  • بوليا
  • الينسون
  • النبيذ الملقي
  • ميغاس دي هارينا (طبق يصنع من فضلات الخبز المطبوخ مع الثوم والفصة.

عادات الطعام[عدل]

يتناولون الأندلسيون الطعام ثلاث مرات في اليوم:

  • الفطور: وهي وقعة خفيفة تعتمد على الفاكهة والعصير، الحليب والقهوة، والخبز مع البندورة أو الميغاس دي هارينا.
  • بعد الظهر: وهي الوقعة الرئيسة ويتناولونها بين الواحدة والثانية والنصف بعد الظهر. ويتناولوا خلالها ثلاث أطباق: الطبق الأول من المعجنات أو الخضار، والطبق الثاني من اللحوم (سمك أو ضان) والثالث من الفاكهة واللبن (الزبادي).
  • مساء: بين التاسعة والحاد عشر والنصف مساء. ويتناولون كمية طعام أقل من بعد الظهر واكثر من الصباح. وبالعادة تكون مؤلفة من طبق طعام واحد وفواكه.

وصلات خارجية[عدل]

راجع المقالات التالية[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ نسبة للمنطقة بنفس الاسم ومنها سمي الخمر Sherry

٭ يعتمد بالأساس على ترجمة مفال "ويكيبيديا" الأنكليزية والإسبانية.