مطبخ مصري

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث

يشتهر المطبخ المصري بمذاقه المصري الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغنية التي تثريه، خاصة التأثيرات التركية والشامية(سوريا)و دول البحر المتوسط (إيطاليا) . العديد من الأطعمة المصرية ما زالت موجوده منذ آلاف السنين عند المصريين مثل الخبز الذي يطلق عليه المصريون (العيش البلدي) والفول (المدمس) وكحك العيد عند المصريين في عيد الفطر البيض الملون (بيض شمو) في عيد شم النسيم...إلخ. ينقسم المطبخ المصري المطابخ فرعيه ينتشر فيها الاكل المصري العادي بالاضافه الي اكلات خاصه يها مثل المطبخ الاسكندراني (البحري) و المطبخ الصعيدي(الفبلي)والمطبخ الفلاحي (ريفي)و المطبخ البدوي (متأثر بأكلات الخليج العربي)و المطبخ الشعبي اما عن العاصمة فاهي مزج عده مطابخ مثل جميع المطابخ السابقة بالاضافه الي المطبخ الإيطالي و الهندي و الخليجي و الشامي قليلا ما نجد اكلات من مطابخ الفرنسي و الشرق آسيوي

المطبخ التركى أثَّر كثيراً وتأثر بالمطبخ المصري، فمنح المطبخ المصري نكهة مميزة إضافة إلى نكهتة المصرية، من أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ المصري: الكباب والكفتة وأكلة الشركسية والشاورمة بجانب حلويات مثل: البقلاوه و...إلخ.

الحلويات الشامية أيضاً دخلت المطبخ المصري وتُعرف بالحلويات الشرقية الشامية.

تعبيرات مصرية دارجة متعلقة بالأكل[عدل]

مطبخ عام سنة ۱۸۸٥م.

هناك عدة تعبيرات مصرية خاصة بالأكل، منها:

  • قرداحي: وتعني أكل لا يحتوي على لحوم، وتنطق بالمصري أورديحي.
  • طبيخ: خضروات أو حبوب مطبوخة بصلصة الطماطم والبصل أو الثوم أو الإثنين معاً، مثل البامية والبسلة بالجزر والفاصوليا البيضاء والفاصوليا الخضراء واللوبيا والبطاطس والقلقاس والسبانخ بالأرز في الصلصه. وعلى الرغم من أن الملوخية لا تصنع في صلصة طماطم ولكن يطلق عليها طبيخ
  • مسبك: في الطبيخ عندما تترك الصلصة على النار حتى تصبح سميكة.
  • كندوز: لحم لحيوان كبير السن ويطلق عليها أحياناً كسر
  • عجالي: لحم لحيوان صغير السن ويطلق عليها أحياناً بتللو
  • لباني: لحم عجل صغير جداً في السن (رضيع)
  • شامورت: فراخ صغيرة الحجم والسن

النظام الغذائي[عدل]

الفطار[عدل]

يكون بعد الاستيقاظ و يترواح توقيته من السابعة صباحا الي الثانية عشر ظهرا من مكونات الفطار في مصر: فول-طعميه-زبادي-عيش بلدي-فينو- كروسان -لانشون-جبنه(بيضا-براميلي-فيتا-حادقه-شيدر-رومي)-لبن بالشاي-قهوه-مخلل-زيتون-بتنجان مخلل. و اكثرهم انتشارا الفول و الطعميه و تنتشر محلات الفول و طعميه بكثره في مصر وهي تقدم سندوتشلت الفول و الطعميه و البطاطس التي يقبل عليها الكثير و ابضا تقدم فول و طعميه و عجينه طعميه.

الغداء[عدل]

باعاميه المصرية الغدا وهي أهم وجبه وتكون في توقيت من الثالثة حتي الخامسة ظهرا ويعتمد المطبخ المصري علي المواسم فالكل موسم اكل خاص به نتيجه توافر مكوناته بالاسواق في هذا الموسم مع الرغم ان هناك مكونات من موسم قد تكون متواجده طول العام الا ان معظم المصريين لا يحبذون طبخاها الا في موسمها .

  • الارز :الاكل المصري يعتمد بشكل كبير علي الارز (رز باللغه العاميه المصرية) كطبق اساسي او مكون لطبق اخر و هو اكله غير موسميه في مصر ونجد ان يطبخ في شكل رز بشعريه - رز ابيض - رز سمك -رز محمر او كمكون اساسي مثل الكشري و المحشي -رز بالبن
  • المحاشي : مجموعه من الخضروات او اوراق نباتات تحشي برز واحيانا اللحمه المفرومه او الفريك من اشهرها في مصر ورق العنب (موسم الصيف ) ويفضل معظم المصريين ان يكون المحشي رفيع و هذا ياخذ مجهود كبير عن الصباع السميك - الكرنب (موسم شتوي ) -الباذنجان (يفضل الأبيض عن الأسود و يفضل للمحشي ان يكون عود الباذنجان رفيع)- خس -كوسه -بطاطس وهي تحشي باللحمه المفرومه-البصل وهو يعتبر اكله رخيصه
  • اللحوم و الطيور : اللحوم المشهورة في مصر اللحم البقري و الجاموسي وعاده تسلق في الماء او يصنع منها كباب حله او تشوي بعد تتبيل كما أيضا نحصل منهم علي أهم اكلات الشعبية مثل العكاوي(الذيل)- الكرشه(جدار بطن الحيوان)-الكوارع (الساق) -الحلاويات و تكون جوار الكبد -الممبار وهو عباره عن امعاء الحيوان و يتميز الجاموس بكبر قطرها عن البقري لذلك تفضل في الاستخدام و تنظف جيدا وتحشي بلارز ثم تسلق وبعد ان تسوي ترفع من الماء اللق وتحمر -وأيضا الفشه و الكبده.اما لحوم الخروف (الضاني) و الماعز تاكل في الاعياد وهي قليله الانتشار في مصر بالمقارنه بالبقري و الجاموسي لانها قليله الحوم ومرتفعه السعر كما يوجد لحوم الارانب وهي خفيفه في الاكل و منتشره الي حدما. ويوجد أيضا لحم غزال وهو يقدم فقط في اماكن محدوده و بالطلب و تكون اسعارها مرتفعه للغايه لايتحملها معظم المصريين

اما عن الطيور فالفراخ (الدجاج) هو اشهرهم في مصر وهي اما ان تسلق او تحشي بالرز او بالفريك (حبوب قمح) او ان تشوي و هناك عدد كبير يسلقها نصف سوي ثم يدخلها الفرن مع صنيه بطاطس .يوجد ابضا البط و الوز (الاوز)و الديك الرومي و النعام ولكنه غالي و غير منتشر

اكلات متنوعه[عدل]

حلوى القطايف
كشك

المخبوزات[عدل]

  • فطير مشلتت
  • الرقاق
  • البتاو
  • الفايش
  • العيش الشمسي
  • القراقيش

الحلويات[عدل]

المشروبات[عدل]

المطبخ المصري ثري أيضا بالمشروبات العديدة والتي ترتبط في اذهان المصريين بالمناسبات الدينية وأخرى هي المذاق المحبب إلى قلوبهم، مثل:

  • العرقسوس هو المشروب المحبب إلى قلوب المصريين بشهر رمضان الكريم فتجد المرأة المصرية تعده بالمنزل كما تجد الباعة يتجولون به في رمضان وغير رمضان خاصة في ايام الصيف الحارة ليكون هو المرطب الاشهى والاكثر مبيعا وشعبية في مصر.
  • الشاي الأسود فهو المشروب الساخن الأول والاكثر شعبية في مصر وعند اهل الصعيد يشرب مغليا ويطلق عليه (شاي حبر)
  • الخروب والتمر هندي والسوبيا والعناب وهي أساسا مشروبات تنتشر في رمضان أكثر من غيرها
  • عصير القصب وهو ملك العصائر في مصر التي تشتهر بزراعة قصب السكر ولا تجد شارعا في مصر يخلو من دكان بائع عصير القصب فهو مرطب بالصيف حلو المذاق به فوائد عديدة ويكون هذا المشروب أكثر غنى في المذاق بالشتاء عنه بالصيف.
  • التمر هندي من أشهر المشروبات خاصه في رمضان و يباع في محلات العصير و احيانا يباع كمسحوق يحتوي علي سكر و تمر هندي عند العطاريين و قليلا ما تجد من يصنعه منزليا
  • الشربات شربات هوةعصير مركز ماء ورد نقي غالبا بالفراولة لونة احمر ويوجد أيضا فواكه مثل المانجو و شربات ورد يشرب في مناسبات النجاح

بيتم تخفيفه بالماء وبيتقدم في الافراح والمناسبات

منتجات ألبان[عدل]

أسماك مملحة[عدل]

عاده مصريه قديمه اكل الاسماك المملحه و غالبا ما تأكل في شم النسيم مع الخس و البصل و تلوين البيض و أيضا في وقفه العيد