مقلوبة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
طبخة المقلوبة مع سلطة الخضار واللبن في رام الله، فلسطين
مقلوبة لبنانية

المقلوبة أكلة منتشرة ومشهورة في بلاد الشام و السعودية و العراق وتركيا. وهي عبارة عن أرز مع باذنجان مقلي بالاضافة إلى الزهر المقلي و البطاطا المقلي، ويوضع معها اللحم كاللحم الضأن أو الدجاج أو غيره. وتستخدم الخضار كالباذنجان ،الزهرة، الفول الأخضر، الجزر، البطاطا، والبندورة بشكل خاص في صنع أنواع مختلفة من المقلوبة. وتقدم المقلوبة عادة مع اللبن أو سلطة عربية بسيطة تتكون من الطماطم و الخيار و البقدونس وعصير الليمون مع القليل من الطحينية. في تركيا غالباً ما تؤكل المقلوبة في منازل طلاب حركة كولن كما أن مكونتها تختلف بعض الشيء عن المقلوبة في المنطقة العربية إلا أن طريقة الإعداد والطبق النهائي يقارب العربي في شكله[1].

طريقة تحضير المقلوبة[عدل]

مقلوبة فلسطينية

هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يمكن الإشارة أن الاختلاف أساسا يرتبط بالمكونات و أنواع الخضروات التي يتم إضافتها إلى المقلوبة. و بشكل عام تحضر المقلوبة كما يلي:

  • يتم تقطيع البصل بشكل قطع متوسطة و من ثم إضافته إلى وعاء الطبخ و يوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
  • يتم تحريك البصل على نار متوسطة مدة دقيقتان و من ثم يضاف الدجاج أو اللحم حتى ينضج قليلا مع الزيت والبصل. في هذه الفترة يضاف ملعقة ملح متوسطة و بهارات المقلوبة.
  • بعض ذلك يضاف الماء وعاء الطبخ من أجل أن يغلي الدجاج
  • في الوقت الذي يتم فيه غلي الدجاج يتم قلي الباذنجان أو القرنبيط ( أو كما يقال في الأردن و فلسطين الزهرة و يكون لونها أبيض ) بعض أن يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة في الحجم و غسلها
  • بعض قلي القرنبيط يتم إضافته إلى دجاج المغلي حيث يتم تغطيس القرنبيط في الماء حتى يغلي و يصبح طريا.
  • يمكن حسب الذوق إضافة الباذنجان و الطماطم و البطاطا بعض قليها.
  • يتم الغلي مع الخضروات لمدة ١٥ دقيقة.
  • في النهاية يتم إضافة الأرز و الذي تم نقعه في الماء مدة ساعة على الأقل.
  • يتم غلي جميع المكونات حتى تجف الماء و ينضج الأرز. و هذه خطوة مهمة حيث تكون حرارة جهاز الطبخ متوسطة في البداية ثم يتم تخفيضها إلى أقل درجه ممكنه.
  • في النهاية يتم قلب المقلوبة في وعاء خاص.
  • يمكن تحميص اللوز و صنوبر من أجل تزيين المقلوبة و إضافة طعم مميز.
  • تقدم المقلوبة مع اللبن البارد أو السلطة.

المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجان[عدل]

تحتوي وجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 640
  • الدهون: 29
  • الدهون المشبعة: 11
  • الكوليسترول: 108
  • الكاربوهيدرات: 55
  • البروتينات: 39

مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر

تاريخ المقلوبة[عدل]

أكلة المقلوبة معروفة في الاردن وفلسطين منذ زمن بعيد، حيث أنها كانت تسمى (الباذنجانية) نسبة إلى الباذنجان ، وهو المكون الأساسي فيها ، إلى أن جاء يوم فتح مدينة القدس على يد القائد صلاح الدين الأيوبي ودخوله وجنوده المدينة المقدسة، واحتفالاً بهذا النصر والفتح، قام أهل مدينة القدس بتقديم الطعام إلى صلاح الدين وجنوده كعادة المسلمين في هذه المناسبات، وعندما أكل صلاح الدين من أكلة (الباذنجانية)، اعجبته كثيراً ،فسأل عن اسم هذه الأكلة واصفاً إياها بـ (الأكلة المقلوبة)، حيث كان من العادة أن تقلب في أواني التقديم (الصواني)أمام الضيف، فقيل له أنها تسمى الباذنجانية، ومن هنا جاء تسميتها (المقلوبة) كما أطلقه عليها القائد صلاح الدين الأيوبي.

مراجع[عدل]

  1. ^ HANGİ ÜNLÜLER MAKLUBE HAYRANI، (in Turkish) 15 September 2010.

وصلات خارجية[عدل]

Jean victor balin bread.svg هذه بذرة مقالة عن الغذاء أو الشراب أو طرق التحضير وأدواته بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.