مندي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
طبق المندي

المندي طبق تقليدي حضرمي اشتهر به اهل محافظة حضرموت شرق اليمن و أهل منطقة الباحة جنوب غرب السعودية و منتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين و السعودية ودول الخليج عامة.[1] الفكرة من المندي أو الزرب هي أن ينضج اللحم بالحرارة و أن يندى الدهن على اللحم و ما تلاه من الأسفل من رز , و الأصل فيه أن يؤخذ كبش بوزن لا يقل عن 70 كيلو غرامً (لأنه إن كان غير ذلك فسوف ينسلخ اللحم عن العظم من شدة الحرارة و يفقد الطبق منظره و طعمه) و يتبل بالإضافات قبل وقت مناسب من بدء الطهي, ثم يُشك بسيخٍ مصلّبٍ من الرقبة إلى الإلية ليعلق مقلوباً في التنور المبني تحت الأرض و المعد لهذه الغاية, و على أن تكون نار التنور عظيمة و قد مات فيها اللهب و استحالت جمراً متوهجاً, و جُعل فوقها حلّة كبيرة فيها ما يراد طبخه من الرز أو الفريك مع الماء و ما يضاف إلى مثل ذلك, ثم يعلق الكبش من سقف التنور كما ورد ذكره, و يطمر غطاء التنور بالتراب و يترك لثلاث أو أربع ساعات, و يقدم في المنسف. بهذه الطريقة يندى الدهن من الإلية في الأعلى على ما تلاها من اللحم و ينساب إلى الأسفل على الرز أو الفريك, و لأن هذه الطريقة صعبة و تحتاج لوقت طويل و لنوع محدد من اللحم لا يتوفر بسهولة مع ما يحمله من دهون , فقد ابتكر الناس طرقاً عديدة مطورة لتقديم المندي, فصار يقدم من أكثر أنواع اللحوم مقطعة لا ذبائح كاملة, و يطبخ في أفران أقل حجماً و حرارة, و تم الاستغناء في مرات كثيرة عن الرز أو الفريك, و لعل أكثر إصدارات المندي شهرة هو الشاورما.

طريقة تجهيز المندى[عدل]

مندي الدجاج

وطريقة تجهيز الطعام باشعال حطب داخل البرميل وعند تحوله إلى جمر وضع اللحم داخل البرميل فوق الجمر "طبعا بوجود سلة معدنية أو لف الطعام بورق قصدير ومن ثم اغلاق البرميل بغطاءه وبعدها وضع الرمل أو التراب فوق الغطاء بما يتوازى مع سطح الأرض وعندها فان الاغلاق المحكم للبرميل يمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديده فينضج الطعام عن طريق الحرارة العالية. ويجب التاكد بانه لا يوجد اي منفس لدخول الهواء حتى لا يساعد على اشتعال النار واحتراق الطعام.

المعلومات الغذائية[عدل]

تحتوي وجبة مندي الدجاج (300غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 471
  • الدهون: 7
  • الدهون المشبعة: 2
  • الكوليسترول: 92
  • الكاربوهيدرات: 65
  • البروتينات: 34

طريقة عمل مندى الدجاج[عدل]

مندي دجاج أثناء الطبخ
طبق مندي الدجاج

المقادير[عدل]

  • الكمية تكفى لشخصين.
  • 1 كوب ارز مغسول ومنقوع.
  • 2 صدور دجاج بالجلد والعظم.
  • بصله مقطعه صغير + 2 فلفل حار.
  • ملعقه صغيره كمون + ملعقه صغيره بهارات منوعه مطحونه + ملح
  • بهارت صحيحه : دارسين – ليمونه سودا – ورق غار- كزبره حب – بصل مجفف – فلفل أسود
تتبيلة الدجاج

ملح + خل + ليمونه كبيره + بهارت وكركم وفلفل أسود مطحون

تغليفة الدجاج 

صلصة طماطم + ربع ليمونه صفراء معصوره + فلفل أسود مطحون + ملح

لإضفاء النكهه الخاصة للمندي 

ملعقه كبيره ماء كادي + قليل زعفران مخلوطين ومنقوعين.

للزينه

بيضتين مسلوقه + جوانح البصل المحموسه + صنوبر محموس + شرائح ليمون اصفر.

لتدخين المندي

جمره صغيره مشتعله + شريحة بصل + زيت زيتون.

مواضيع متعلقة[عدل]

  • زرب (طبق تقليدي من جنوب الشام)
  • حنيذ (طبق تقليدي من جنوب شبه الجزيرة العربية)

المصادر[عدل]

  1. ^ مندي دجاج موقع طعام