أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
جليسريد أحادي لحمض دهني. يظهر الجليسريد في هذا المثال مع رواسب حمض دهني مُشبع (مُوضح بالأزرق).
جليسريد ثنائي. يظهر الجليسريد في هذا المثال مع رواسب حمض دهني مُشبع (مُوضح بالأزرق)، ورواسب حمض دهني غير مُشبع (مُوضح بالأخضر).

أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية (E471) هو خليط من المواد يُضاف للغذاء ليقوم بدور المستحلب ويتكون من جليسريدات ثنائية وأحادية. يُشار إلى هذا الخليط في بعض الأحيان بالجليسريدات الجزئية.

التخليط[عدل]

توجد الجليسريدات الأحادية والثنائية بشكل طبيعي في العديد من زيوت البذور،[1] ولكن عادة ما تكون درجة تركيزهم ضعيفة. يُنتج خليط الجليسريدات المُصنع بشكل رئيسي عن طريق تفاعل تحلل بالجليسرين بين الجليسريدات الثلاثية (الدهون/الزيوت) والجليسرول.[2] يُمكن أن تكون المادة الخام التي يُصنع منها هذا الخليط هي دهون وزيوت نباتية أو حيوانية.

انظر أيضًا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ Flickinger؛ Matsuo (فبراير 2003)، "Nutritional characteristics of DAG oil"، Lipids، 38 (2): 129–132، doi:10.1007/s11745-003-1042-8.
  2. ^ Sonntag (1982)، "Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique"، Journal of the American Oil Chemists Society، 59 (10): 795A–802A، doi:10.1007/BF02634442، ISSN 0003-021X.