انتقل إلى المحتوى

أرز بالحليب

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
أرز بحليب
النوع طبق أرز  [لغات أخرى]‏، وحساء الشعير، وتحلية  تعديل قيمة خاصية (P279) في ويكي بيانات
حرارة التقديم بجميع درجات الحرارة
تعديل مصدري - تعديل طالع توثيق القالب

الأرز بالحليب أو الأرز باللبن أو البحتة هو طبق يتكون أساسًا من الأرز، والماء أو الحليب، بالإضافة إلى مكونات أخرى كالقرفة والزبيب.[1][2][3] قد يقدَّم على أنه طبق حلوى أو وجبة الغداء الرئيسية؛ حيث يضاف إليه السكر في حال كان حلوى، يشتهر بكونه من الحلويات في مناطق الدول العربية وتركيا.

تُستخدم أنواع مختلفة منه إما كحلويات أو كوجبات خفيفة. وعندما يُقدم كتحلية، فإنه يُخلط عادةً مع محلي مثل السكر. وتنتشر هذه الحلويات في العديد من القارات، وخاصة في آسيا حيث يعد الأرز غذاءً أساسياً. تُكثف بعض الأنواع باستخدام نشا الأرز فقط، بينما تشتمل أنواع أخرى على البيض، مما يجعلها تشبه الكسترد.[4]

الأرز بحليب حول العالم

[عدل]
أروز كون ليتشه (أرز مع حليب) هو النوع الإسباني والأمريكي من الأرز بحليب. غالباً ما يُستخدم الأرز المتبقي في تحضيره، خاصة في المطاعم.

يوجد الأرز بحليب في كل منطقة من مناطق العالم تقريباً. وتختلف الوصفات بشكل كبير حتى داخل البلد الواحد. يمكن سلق هذه الحلوى أو خبزها. وتتنوع الأنواع المختلفة بناءً على طرق التحضير والمكونات المختارة. وعادةً ما توجد المكونات التالية في أطباق الأرز بحليب:

الأرز: الأرز الأبيض (عادةً قصير الحبة، ولكن يمكن أيضاً استخدام طويل الحبة، أو الأرز المكسر، أو البسمتي، أو أرز الياسمين)، أو الأرز البني، أو الأرز الأسود.

الحليب: (الحليب كامل الدسم، أو الحليب النباتي، أو القشدة، أو الحليب المبخر).

التوابل: (الهيل، أو جوزة الطيب، أو القرفة، أو الزنجبيل، أو غيرها).

المنكهات والإضافات: (الفانيليا، أو البرتقال، أو الليمون الحامض، أو ماء الورد؛ والفستق، أو اللوز، أو الكاجو، أو الزبيب، أو الجوز، أو غيرها).

المحليات: (السكر، أو السكر البني، أو العسل، أو الحليب المكثف، أو التمر، أو الفاكهة، أو الشراب المحلى).

البيض: (في بعض الأحيان).

فيما يلي قائمة بأنواع مختلفة من الأرز بحليب مصنفة حسب مكان المنشأ:

غرب آسيا وشمال إفريقيا

[عدل]
فرين سوتلاش تركي، مخبوز في الفرن.
رز بحليب لبناني.

بلاد الشام: رز بحليب مع اليانسون، والكروياء، والقرفة.[5][6]

مصر: "أرز باللبن" (ينطق رز بلبن) وهو تحلية مصرية تقليدية تُصنع من الأرز والحليب والسكر والفانيليا، وغالباً ما يُزين بالقرفة، والزبيب، وجوز الهند، والمكسرات لإضافة النكهة والقوام.[7]

تونس: المحلبية التونسية وتُصنع من الأرز والحليب والسكر وماء الورد أو ماء الزهر والمكسرات.

جمهورية الكونغو الديمقراطية: ريز أو ليه مع الحليب والسكر.

تركيا: "فرين سوتلاش" وهو نوع مخبوز يحتوي على الحليب والبيض والقرفة. وكذلك "سوتلاش" الذي يُقدم بارداً، وغالباً ما يُحمر وجهه ويُزين بالقرفة، ويمكن تحليته بالسكر أو دبس العنب. يأتي الاسم من "سوتلو آش" أي الطعام بالحليب.[8] كما يتناوله اليهود السفارديم تقليدياً خلال عيد الأسابيع.[9]

إيران: "شله زرد" ويُصنع مع الزعفران وماء الورد، وتستخدم بعض الأنواع الزبدة لتحسين القوام. يُقدم خاصة في المناسبات الإسلامية في شهري محرم ورمضان. وأيضاً "شير بيرينج" المصنوع مع الهيل.

العراق: "زردة وحليب" وهو أرز يُحضر مع الرب ويُقدم في نفس الطبق مع الأرز المحضر بالحليب.

أرمينيا: "غاتنابور" (بمعنى بودينغ الحليب).

أذربيجان: "سودلو آش" (بمعنى طبق أرز بالحليب).

وسط وجنوب آسيا

[عدل]
طبق الخير الهندي في أحد المطاعم.

الهند (غوجارات): "دوداباك" مع حليب مغلي ببطء وسكر وأرز بسمتي ومكسرات وزعفران.

وسط وجنوب آسيا: "فيرني" ويُصنع من الأرز المكسر والهيل والفستق، ويُحول إلى عجينة ويُقدم بارداً.

شبه القارة الهندية: "الخير" ويُصنع من الحليب المغلي ببطء.

جنوب الهند: "بايسام" مع الحليب المغلي ببطء والسكر أو الجكر والمكسرات.

البنغال: "خير" مع أرز بسمتي مطحون أو مسلوق جزئياً، وحليب، وسكر أو جكر، وهيل وفستق؛ ويمكن تقديمه ساخناً أو بارداً.

بونغال: طبق أرز حلو يُصنع من الأرز البني، ويوجد تقليدياً في المطبخ الهندي الجنوبي والمطبخ السريلانكي ويُؤكل في احتفالات رأس السنة.

كيريباث: طبق تقليدي يُصنع من حليب جوز الهند والأرز في المطبخ السريلانكي.

شرق آسيا

[عدل]
أرز بحليب أسود صيني.

الصين: "با باو فان" (أرز الكنوز الثمانية) مع الأرز الدبق، ومعجون الفاصوليا الحمراء، والشحم، وشراب السكر، وثمانية أنواع من الفواكه أو المكسرات؛ ويُؤكل تقليدياً في رأس السنة الصينية.

هونغ كونغ: "بوت شاي كو" ويُصنع من السكر الأبيض أو البني، ودقيق الأرز طويل الحبة، والفاصوليا الحمراء، وقليل من نشا الذرة. يوجد عادةً كطعام شوارع وله قوام هلامي.

كوريا: "تاراك-جوك" وهو عصيدة أرز تُصنع مع الحليب.

جنوب شرق آسيا

[عدل]

توجد العديد من الأطباق التي تشبه الأرز بحليب في جنوب شرق آسيا، وللكثير منها تأثيرات صينية.

تايلاند: أرز بحليب بالموز.

إندونيسيا: "بوبور كيتان هيتام"، وهي عصيدة أرز دبق أسود. وأيضاً "بوبور سومسوم".

فيتنام: "تشي"، وهي أنواع من العصيدة والبودينغ الفيتنامية، ويستخدم الكثير منها الأرز الدبق.

الفلبين: "ماجا بلانكا"، بودينغ الحليب والأرز. وأيضاً "تيبوكتيبوك" وهو نوع من مطبخ كابامبانغان، و"شامبورادو" وهو أرز بحليب بالشوكولاتة.[10]

ماليزيا وسنغافورة: "بولوت هيتام"،[11] ويشبه نظيره الإندونيسي.

أوروبا

[عدل]

بريطانيا وأيرلندا

[عدل]

في المملكة المتحدة وأيرلندا، يعد الأرز بحليب تحلية تقليدية تُصنع عادةً من أرز قصير الحبة عالي النشا يُباع باسم "أرز البودينغ".[12]

يعود تاريخ أقدم وصفات الأرز بحليب هناك إلى العصر التيودوري.[13] ويُصنع تقليدياً من أرز البودينغ، والحليب، والقشدة، والسكر، ويُنكه أحياناً بالفانيليا، أو جوزة الطيب، أو المربى، أو القرفة. يمكن تحضيره بطريقتين: في قدر على النار أو بالخبز في الفرن.

عند تحضيره في الفرن، يُوضع أرز البودينغ في طبق الخبز، ويُخلط مع الحليب والقشدة والسكر، ثم يُخبز على درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات. وأثناء الطهي، قد تتكون قشرة سميكة على السطح تعطي قواماً مميزاً. ومن التقليدي رش جوزة الطيب المبشورة ناعماً على السطح قبل الخبز.

أطباق أوروبية مشابهة

[عدل]

إسبانيا: "أروز كون ليتشه" مع الحليب، والسكر، والقرفة، وقشر الليمون، وأحياناً البيض.

البرتغال: "أروز دوشي" مع السكر، والحليب، وصفار البيض، وعيدان القرفة، وقشر الليمون. ومن التقليدي رسم أشكال زخرفية بالقرفة المطحونة على السطح باستخدام أطراف الأصابع.

إيطاليا: "بودينو دي ريزو" مع الحليب، والبيض، والزبيب، وقشر البرتقال.

ألمانيا: "ميلكرايس" مع الأرز، والحليب، والسكر، والقرفة، وصلصة التفاح.

فرنسا: "ريز أو ليه" مع الحليب والسكر.

اليونان: "ريزوغالو" يُحضر على الموقد أو يُخبز، مع الحليب والسكر والفانيليا والقرفة.[14]

روسيا: "ريزوفايا كاشا"، تُؤكل عادة في الإفطار، وتُحلى بالسكر وتُقدم مع قطعة من الزبدة.

دول الشمال

[عدل]

في دول الشمال، تُعد عصيدة الأرز وجبة شائعة في الإفطار والعشاء وأحياناً الغداء. وتُصنع كطبق دافئ من الأرز المطبوخ في الحليب، وتُرش عادة بالقرفة والسكر مع قطعة صغيرة من الزبدة.

في الدنمارك، يُعرف باسم "ريس الاماند" ويُقدم بارداً مع القشدة المخفوقة، والفانيليا، واللوز المفروم، وغالباً ما يُقدم مع صلصة الكرز الساخنة أو الباردة. وفي النرويج، تُسمى التحلية "ريسكريم" وتُقدم مع صلصة حمراء.

يعد الأرز بحليب جزءاً من تقاليد عيد الميلاد في إسكندنافيا منذ فترة طويلة، حيث يُطلق عليه "يول غروت" (عصيدة عيد الميلاد). ومن التقاليد الخاصة إخفاء حبة لوز كاملة داخل العصيدة؛ ومن يجدها في السويد وفنلندا يُعتقد أنه سينال الحظ في العام القادم، أما في النرويج والدنمارك وأيسلندا، فيحصل من يجدها على جائزة.

كندا والولايات المتحدة

[عدل]

في كندا والولايات المتحدة، تأتي معظم الوصفات من المهاجرين الأوروبيين. وفي نيو إنجلاند، يُصنع بودينغ شعبي من الأرز طويل الحبة، والحليب، والسكر، أو شراب القيقب في فيرمونت، مع إضافة جوزة الطيب أو القرفة أو الزبيب.

أمريكا اللاتينية والكاريبي

[عدل]

بورتوريكو: "أروز كون دولسي" ويُصنع من الحليب، والزبدة، والزبيب، والأرز قصير الحبة، وكريمة جوزة الهند، والسكر، ومجموعة من التوابل تشمل الزنجبيل، والقرنفل، واليانسون النجمي، وجوزة الطيب، والقرفة، والفانيليا.

المكسيك: "أروز كون ليتشه" مع الحليب، والقرفة، والسكر، وصفار البيض، والفانيليا، وقشر البرتقال، والزبيب.

كولومبيا: يُضاف إليه الحليب، والقشدة، والسكر، والقهوة، والزبيب، والزبدة، والفانيليا، والقرفة، والقرنفل.

البرازيل: يُعرف باسم "أروز دوشي" أو "أروز دي ليتي" ويُصنع من الحليب أو حليب جوز الهند أحياناً، والسكر، والحليب المكثف والقرفة.

المعلومات الغذائية

[عدل]

تحتوي وجبة الرز بحليب الدايت (200غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

انظر أيضًا

[عدل]

المراجع

[عدل]
  1. ^ "معلومات عن أرز بالحليب على موقع jstor.org". jstor.org. مؤرشف من الأصل في 2020-01-11.
  2. ^ "معلومات عن أرز بالحليب على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2019-06-08.
  3. ^ "معلومات عن أرز بالحليب على موقع babelnet.org". babelnet.org. مؤرشف من الأصل في 2019-06-08.
  4. ^ Persian Saffron Rice Pudding نسخة محفوظة 2026-02-09 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ "طريقة عمل الأرز بالحليب على الطريقة السورية" [How to make rice pudding the Syrian way]. العين الإخبارية. 28 نوفمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 2025-12-22. اطلع عليه بتاريخ 2025-12-17.
  6. ^ "ملك الحلويات التي تقدّم لإكرام الضيف.. طريقة تحضير الرز بحليب بأسرع وقت" [The king of desserts served to honor guests... How to prepare rice pudding in the fastest way]. ArabicPost. 27 مايو 2019. اطلع عليه بتاريخ 2025-12-17.
  7. ^ "طريقة عمل الأرز باللبن.. كيفية تحضيره زي المالكي وأشهر المحلات بالخطوات؟" [How to make rice pudding... How to prepare it like the Maliki style and the most famous shops, step by step?]. Cairo24 (بar-eg). 24 Dec 2023. Retrieved 2025-12-17.{{استشهاد بخبر}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  8. ^ Sevan Nişanyan. "sütlaç". Nişanyan Dictionary (بالتركية). Retrieved 2025-12-17.
  9. ^ Ben-Naeh، Yaron؛ Held Delaroza، Michal، المحررون (2023). The Old Sephardi Yishuv in Eretz Israel [היישוב היהודי הספרדי הישן בארץ ישראל]. Jewish Communities in the East in the Nineteenth and Twentieth Centuries (بالعبرية). Ben-Zvi Institute for the Study of Jewish Communities in the East; Yad Izhak Ben-Zvi and the Hebrew University of Jerusalem. ص. 372–373. ISSN:1565-0774.
  10. ^ Almario, Virgilio, et al. 2010. UP Diksiyonaryong Filipino, 2nd ed. Anvil: باسيج.
  11. ^ "Bubur Pulut Hitam (Black Glutinous Rice dessert)". A Table For Two. مؤرشف من الأصل في 2026-02-08. اطلع عليه بتاريخ 2014-03-12.
  12. ^ "Pudding rice recipes - BBC Food". www.bbc.co.uk. مؤرشف من الأصل في 2025-12-18.
  13. ^ "historicalfoods.com - historicalfoods Resources and Information". historicalfoods.com. مؤرشف من الأصل في 2011-06-24.
  14. ^ Hadjittofi, Petroula. "Ρυζόγαλο". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (باليونانية). Cyprus Food Virtual Museum. Archived from the original on 2025-04-22. Retrieved 2015-11-27.

المصادر

[عدل]

"Living on a Small Salary". The New York Times. 4 أغسطس 1884. ص. 2.

Ozan، Ozcan (2001). The Sultan's Kitchen. Periplus Editions. ISBN:962-593-223-2.

Candleshoe. Walt Disney Pictures. 1978. ISBN:0-7888-5158-6.

وصلات خارجية

[عدل]
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=أرز_بالحليب&oldid=74460298»