أعشاب بروفانس
أعشاب بروفانس[1] أو أعشاب بربنصة (بالفرنسية: herbes de Provence) هي مزيج من الأعشاب المجففة التي تعتبر نموذجية لمنطقة بروفانس في جنوب شرق فرنسة. تحتوي هذه الخلطة على ندغ ومردقوش كبير وإكليل الجبل وزعتر ومردقوش شائع. تحتوي الخلطة أيضًا أوراق الخُزامى في المنتجات في سوق أمريكا الشمالية. عادة ما يستخدم خليط الأعشاب مع الأطعمة المشوية واليخنات.
التاريخ
[عدل]تعتمد المطبخ البروفانسي تاريخياً على مجموعة متنوعة من الأعشاب المحلية التي كان يُشار إليها جماعياً باسم "أعشاب بروفانس"، إلا أنها لم تكن تُستخدم ضمن تركيبات محددة أو تُباع كمزيج جاهز في السابق ولم تظهر هذه الخلطات التجارية المتنوعة إلا في سبعينيات القرن العشرين، حيث بدأت شركات توابل كبرى بتركيبها وتسويقها، ومن أبرزها شركة "دوكروس" الفرنسية التي أصبحت الآن جزءاً من مجموعة "ماكورميك" العالمية
أصل
[عدل]وفقاً للبيانات القانونية والاقتصادية المحدثة لعام 2025، لا يتمتع الاسم التجاري "أعشاب بروفانس" (herbes de Provence) بوضع "المؤشر الجغرافي المحمي" (PGI) أو أي تعريف قانوني ملزم يحدد منشأه[2][3]
وتشير الإحصاءات التجارية إلى مفارقة في سلاسل التوريد؛ حيث إن 10% فقط من هذه الأعشاب المباعة في فرنسا هي منتجة محلياً، بينما تأتي نسبة 90% المتبقية من مصادر دولية متنوعة، حيث تساهم دول وسط أوروبا (وخاصة بولندا) ودول شرق أوروبا (لاسيما ألبانيا) ومنطقة المغرب العربي والصين بنحو 95% من إجمالي الإمدادات العالمية . وعلاوة على ذلك، تُسوق هذه الأعشاب عادةً في عبوات ذات أحجام أكبر مقارنة بالأعشاب المفردة، وتُطرح بأسعار تنافسية منخفضة بشكل ملحوظ داخل منطقة بروفانس نفسها.[4][5]
الاستخدام
[عدل]
تُستخدم أعشاب بروفانس بشكل أساسي لتعزيز نكهات الأطعمة المشوية مثل الأسماك واللحوم بالإضافة إلى يخنات الخضروات حيث يمكن إضافتها للمأكولات قبل الطهي أو أثنائه أو بعده كما يمكن خلطها مع زيت الطهي وتحميصها قليلاً قبل البدء بالتحضير وتدخل هذه الأعشاب أيضاً في تركيبات التتبيلات الخلية (فينجريت) أو تُرش فوق الأطعمة النيئة مثل السلطات كما تُستخدم لتتبيل الأجبان الطازجة ومن أبرز أمثلتها جبن الماعز المغطى بطبقة من أعشاب بروفانس لعام ألفين وخمسة وعشرين
المراجع
[عدل]- ^ السلطات والمخللات. ص. 52.
- ^ VAN EMDEN، W.G. (1988-07). "REVIEWS Parise la Duchesse. (Chanson de geste du XIII e siècle). Édition et commentaries PLOUZEAUpar MAY. 2 vols. Aix-en-Provence: CUERMA (Université de Provence). 1986. 647 pp". French Studies. ج. 42 ع. 3: 332–333. DOI:10.1093/fs/xlii.3.332. ISSN:0016-1128.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ Le Page، Dominique (2016). Annexe IV. Règlement sur les épices pour régler le différend entre les officiers des deux séances 5 mars 1587, ADLA, B 600 fo 3. Rennes: Presses universitaires de Rennes. ص. 545–545. ISBN:978-2-7535-5571-6.
- ^ Berthier، Grégory (2002). Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur. Pays et terres de France. Paris: Larousse. ISBN:978-2-03-575105-8.
- ^ Bagorski، René (1 مايو 2022). Dictionnaire des concepts de la professionnalisation. De Boeck Supérieur. ص. 379–382. ISBN:978-2-8073-4053-4.
