أوغسطين أوسكوفير

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
أوغسطين أوسكوفير
(بالفرنسية: Auguste Escoffier تعديل قيمة خاصية الاسم باللغة الأصلية (P1559) في ويكي بيانات
Auguste Escoffier 01.jpg

معلومات شخصية
الاسم عند الولادة (بالفرنسية: Georges Auguste Escoffier تعديل قيمة خاصية الاسم عند الولادة (P1477) في ويكي بيانات
الميلاد 28 أكتوبر 1846(1846-10-28)
فيلينيوف لوبيت
الوفاة 12 فبراير 1935 (88 سنة)
مونت كارلو
مواطنة Flag of France.svg فرنسا[1]  تعديل قيمة خاصية بلد المواطنة (P27) في ويكي بيانات
الحياة العملية
المهنة طاهي،  ومؤلف،  وصاحب مطعم  تعديل قيمة خاصية المهنة (P106) في ويكي بيانات
اللغات المحكية أو المكتوبة الفرنسية[2]  تعديل قيمة خاصية اللغة (P1412) في ويكي بيانات
مجال العمل مطبخ فرنسي  تعديل قيمة خاصية مجال العمل (P101) في ويكي بيانات
أعمال بارزة دليل الطهو  تعديل قيمة خاصية أهم عمل (P800) في ويكي بيانات
الجوائز
Legion Honneur Officier ribbon.svg نيشان جوقة الشرف من رتبة ضابط 
Legion Honneur Chevalier ribbon.svg وسام جوقة الشرف من رتبة فارس 
Chevalier-legion-dhonneur-empire-1804.jpg وسام جوقة الشرف 
Denmark086.png وسام دانيبروغ   تعديل قيمة خاصية الجوائز المستلمة (P166) في ويكي بيانات

أوغسطين أوسكوفير (نطق فرنسي: [ʒɔʁʒ ɔɡyst ɛskɔfje]; 28 أكتوبر 1846 – 12 فبراير 1935) هو صاحب مطعم وطاه وكاتب أطعمة فرنسي قام بتحديث المطبخ الفرنسي وجعله مشهورا حول العالم. يعتبر أوسكوفير أسطورة في عالم الطبخ وفنونه حيث كان واحدا من القادة الذين طورو المطبخ الفرنسي. بنى أوسكوفير تقنياته على مطبخ الهوت كوزين وأحد اعلامه ماري-أنتوني كاريم، لكن أوسكوفير عمل ثورة في مجال الطهي بتبسيطه وتحديثه لأساليب كاريم وتقنياته. كما قام بتدوين وصفات الخمس صلصات الأم وهي عبارة عن خمس صلصات أساسية في المطبخ الفرنسي تتفرع منها جميع الصلصات الأخرى. أشارت إليه الصحافة الفرنسية بلقب "ملك الطهاة، وطاهي الملوك" [3] وكان أوسكوفير الشيف الفرنسي البارز في أوائل القرن العشرين.

إلى جانب الوصفات التي قام بتدوينها وإختراعها، كانت أحد أهم مساهمات أوسكوفير في مجال الطبخ هي الارتقاء به إلى مرتبة مهنة محترمة عن طريق إدخال الانضباط والتنظيم لمطبخه. يعد كتاب أوسكوفير دليل الطهو "لي جايد كولينير" أحد أهم المراجع في عالم الطهي بوصفاته المدونة والتي تعتبر أساس المطبخ الفرنسي وتقنياته وشرح الجوانب التنظيمية في المطبخ وإدارته. الكتاب معتمد من قبل طهاة ومطاعم العالم وليس فقط في فرنسا.[4]

مراجع[عدل]

  1. ^ https://libris.kb.se/katalogisering/mkz111p55m7sthq — تاريخ الاطلاع: 24 أغسطس 2018 — تاريخ النشر: 17 سبتمبر 2012
  2. ^ http://data.bnf.fr/ark:/12148/cb12039374m — تاريخ الاطلاع: 10 أكتوبر 2015 — الرخصة: رخصة حرة
  3. ^ Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
  4. ^ Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5
Emoji u1f373.svg
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.