أوغوست إسكوفيي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من أوغسطين أوسكوفير)
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
أوغوست إسكوفيي
(بالفرنسية: Auguste Escoffier تعديل قيمة خاصية (P1559) في ويكي بيانات
Auguste Escoffier 01.jpg

معلومات شخصية
اسم الولادة (بالفرنسية: Georges Auguste Escoffier تعديل قيمة خاصية (P1477) في ويكي بيانات
الميلاد 28 أكتوبر 1846(1846-10-28)
فيلينيوف لوبيت
الوفاة 12 فبراير 1935 (88 سنة)
مونت كارلو
مواطنة
Flag of France.svg
فرنسا[1]  تعديل قيمة خاصية (P27) في ويكي بيانات
الحياة العملية
المهنة طاهي،  ومؤلف،  وصاحب مطعم،  وكاتب  تعديل قيمة خاصية (P106) في ويكي بيانات
اللغات الفرنسية[2]  تعديل قيمة خاصية (P1412) في ويكي بيانات
مجال العمل مطبخ فرنسي  تعديل قيمة خاصية (P101) في ويكي بيانات
أعمال بارزة دليل الطهو  تعديل قيمة خاصية (P800) في ويكي بيانات
الجوائز
Legion Honneur Officier ribbon.svg
 نيشان جوقة الشرف من رتبة ضابط 
Legion Honneur Chevalier ribbon.svg
 وسام جوقة الشرف من رتبة فارس 
Denmark086.png
 وسام دانيبروغ  تعديل قيمة خاصية (P166) في ويكي بيانات

أوغوست إسكوفيي (28 أكتوبر 184612 فبراير 1935) هو صاحب مطعم وطاه وكاتب أطعمة فرنسي قام بتحديث المطبخ الفرنسي وجعله مشهورا حول العالم. يعتبر أوسكوفير أسطورة في عالم الطبخ وفنونه حيث كان واحدا من القادة الذين طورو المطبخ الفرنسي. بنى أوسكوفير تقنياته على مطبخ الهوت كوزين وأحد اعلامه ماري-أنتوني كاريم، لكن أوسكوفير عمل ثورة في مجال الطهي بتبسيطه وتحديثه لأساليب كاريم وتقنياته. كما قام بتدوين وصفات الخمس صلصات الأم وهي عبارة عن خمس صلصات أساسية في المطبخ الفرنسي تتفرع منها جميع الصلصات الأخرى. أشارت إليه الصحافة الفرنسية بلقب "ملك الطهاة، وطاهي الملوك" [3] وكان أوسكوفير الشيف الفرنسي البارز في أوائل القرن العشرين.

إلى جانب الوصفات التي قام بتدوينها وإختراعها، كانت أحد أهم مساهمات أوسكوفير في مجال الطبخ هي الارتقاء به إلى مرتبة مهنة محترمة عن طريق إدخال الانضباط والتنظيم لمطبخه. يعد كتاب أوسكوفير دليل الطهو "لي جايد كولينير" أحد أهم المراجع في عالم الطهي بوصفاته المدونة والتي تعتبر أساس المطبخ الفرنسي وتقنياته وشرح الجوانب التنظيمية في المطبخ وإدارته. الكتاب معتمد من قبل طهاة ومطاعم العالم وليس فقط في فرنسا.[4]

مراجع[عدل]

  1. ^ https://libris.kb.se/katalogisering/mkz111p55m7sthq — تاريخ الاطلاع: 24 أغسطس 2018 — تاريخ النشر: 17 سبتمبر 2012
  2. ^ http://data.bnf.fr/ark:/12148/cb12039374m — تاريخ الاطلاع: 10 أكتوبر 2015 — الرخصة: رخصة حرة
  3. ^ Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
  4. ^ Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5
Emoji u1f373.svg
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.