سوبيا

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من السوبيا)
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
كأس من السوبيا البيضاء (الأصلية) من إنتاج عائلة الخضري بمكة

السوبيا هو شراب بارد يصنعه أهل الحجاز من الشعير أو الزبيب أو من بقايا الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، ينقعونه في الماء يوما أو ليلة، أو أكثر من ذلك بقليل، ثم يصفونه، ثم يحلونه بالسكر، وقد يضيفون إليه قليلا من القرفة.[1] وتعد السوبيا من المشروبات الرمضانية الشعبية في مصر والحجاز، المشهور تناولها في شهر رمضان حيث تعتبر من المرطبات.[2] وتشتهر بعملها عائلة الخشة بالمدينة المنورة،[3] وعائلة الخضري وعائلة الحسيني في مكة المكرمة.

مكونات السوبيا[عدل]

فتى يبيع السوبيا في مكة خلال شهر رمضان

يصنع شراب السوبيا من مكونات الشعير أو الخبز الناشف أو الشوفان أو الزبيب والتي يضاف لها بعد تصفيته مقادير من السكر وحب الهيل والقرفة تخلط بمقادير متناسبة، ثم يضاف لها الثلج للتبريد.

ويعرض بألوان متعددة الأبيض وهو لون الشعير والأحمر مضاف له نكهة الفراولة والبني مضاف له التمر الهندي، وينصح بتناولها خلال يومين أو ثلاثة لأنها تفقد قيمتها الغذائية بعد ذلك. وتعتبر من المشروبات المرطبة بشكل عام. ويوجد طرق أخرى لإعدادها تعتمد على اللبن والفانيليا، وهي الطريقة الأكثر شيوعًا في مصر.

التخمير[عدل]

يعتبر مشروب السوبيا قابلاً للتخمر عند تخزينه لمدة تزيد على 3 أيام، وقد تم إجراء أبحاث حوله لتحديد نسب الكحول الإيثيلي المُسكر في عينات السوبيا، وقد وصلت إلى 2.3% بعد 24 ساعة، وازدادت إلى 4.2% بعد 48 ساعة، حتى وصلت إلى 6.8% بعد 72 ساعة.[4][5]

وأشارت الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية إلى أن هناك نسبة ضئيلة من الإيثانول (الكحول) تنتج عن عملية التخمر الذاتي للعصائر والمشروبات، وهي تفاعلات كيميائية طبيعية مع السكر المضاف.[6]

انظر أيضًا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ "باب ما جاء في السوبيا". www.makkawi.com. مؤرشف من الأصل في 22 مايو 2020. اطلع عليه بتاريخ 22 مايو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ ""عمدة العصائر الرمضانية" يطفئ ظمأ الصائمين في المدينة المنورة -". صحيفة العرب. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 17 مايو 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ الجهني, المدينة المنورة: خالد (2012-07-27). "أسرة تتوارث صناعة السوبيا منذ 45 عاما في المدينة المنورة". Watanksa. مؤرشف من الأصل في 28 أبريل 2021. اطلع عليه بتاريخ 15 أبريل 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ "حتى لاتكون «السوبيا» مسكرة". Okaz. 2007-11-05. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2021. اطلع عليه بتاريخ 20 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ "الفُوبيا.. من (شراب السُّوبيا)..؟!!". www.al-jazirah.com. مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2016. اطلع عليه بتاريخ 20 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ "السعودية.. الهيئة العامة للغذاء والدواء توضح حقيقة وجود كحول في مشروب السوبيا". RT Arabic. مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2021. اطلع عليه بتاريخ 15 أبريل 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
Flag of Saudi Arabia.svg
هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ سعودي بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.