المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر، أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها.

بركوكش

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Question book-new.svg
المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (فبراير 2016)


بَركوكش
بركوكش

المنشأ الجزائر
بركوكش.jpg

البَركوكش (بفتح الباء) أو البركوكس كما ينطق في الجزائر بالسين، وهو أحد أنواع الكسكسي إلا أن حباته تكون أخشن من حبات الكسكسي العادي، ويقع الحصول عليه بخلط البر بالسميذ، على أن تكون نسبة البر أكثر حتى يمكن الحصول على حبات كبيرة. وفي البركوكش لا يستعمل اللحم عادة.وهو أحد الطباق الجزائرية الشهيرة هو الكسكس وغيرها....

  • وهو يطوبخ على طريقتين :
  1. بالبخار أي باستعمال الكسكاس، مثل الكسكسي العادي. ويقع إعداد مرق خاص، به الكثير من البصل، ثم يقع خلط البركوكش بالمرق.
  2. باستعمال القدر، بحيث يقع إعداد مرق به الكثير من الخضراوات (فول سوداني، حمص...) وعند إشراف هذا المرق على النضج يضاف إليه البركوكش .
  • يرى الكثير من الباحثين أن تسمية بركوكش بربرية، ويرى الباحث إبراهيم بن مراد أن كلمة بركوكش قد تكون من اللاتينية (Praikokkia) أي البرقوق، وقد استعيرت لهذا النوع من الكسكسي الخشن لشبهه بالبرقوق في الاستدارة.


كسكسي جزائري
هذه المقالة جزء من السلسلات حول
المطبخ الجزائري
المطابخ الجهوية
شمال الجزائر

وهران - الجزائرعنابة

جنوب الجزائر

الأغواطأكثر..

شرق الجزائر

ثلاث نقاط

شمال شرق الجزائر

ثلاث نقاط

غرب الجزائر

ثلاث نقاط

آخر

العربي الجزائري

المكونات و أنواع الغذاء

ثلاث نقاط

التحضير و الطّبخ

ثلاث نقاطآخر

شاهد أيضا:

تاريخسلوك
كبار الطبّاخين الجزائريينكتاب الطبخ: المطبخ الجزائري

تحرير


Flag map of Algeria.svg
هذه بذرة مقالة عن الجزائر بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.