بسطيلة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
بسطيلة
Pastilla marocaine recouverte de sucre glace.jpg 

المنشأ الأندلس/المغرب
بسطيلة.

البسطيلة أو البسطيلا أو الباستيلا (بالإسبانية: Pastela) هو طبق أندلسي الأصل[1][2] من المطبخ الأندلسي، أحضره الموروس إلى المغرب العربي [3][4][2][5]. وكلمة "بسطيلة" معناها بالإسبانية "الفطيرة الصغيرة" [6]. هناك قول بأن أصلها من المغرب ثم انتقل إلى الأندلس وأن الموروس عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس [3].

بسطيلة وكسكس في الدار البيضاء.

البسطيلة نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل واللحوم مثل الحمام أو الدجاج أو السمك أو الضأن والبقدونس واللوز. وهو طبق به خليط غريب حلو ومالح مع القرفة.

تعتبر البسطيلة أكلة وطنية في المغرب والجزائر وتونس [7][8][9][10][11] ورمز من رموز المطبخ المغاربي العريق، وتُسمى في تونس بطاجين ملسوقة [12][13][14]، وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.[15]

يُطلق اسم ورق البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين تسمى في المغرب "الورقة"[16] وفي الجزائر "الديول"[16] وفي تونس "البرواك"[16]، وهي ضرورية لصناعة أكلة البسطيلة [17].

بسطيلة مع الحليب[عدل]

بسطيلة مغربية حلوة، مُغطاة بمسحوق السكر.

في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن أن تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البسطيلا: جوهرة أو تُسمى باستيلا مع الحليب.

تُصنع الباستيلا من طبقات من "الورقة" ويوضع كريم الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.

تحضير بسطيلة السمك[عدل]

طبق بسطيلة سمك، من بني ملال.

تحضّر البسطيلة بالسمك من المكونات التالية:

مراحل الإعداد بالصور[عدل]

أنواع البسطيلة[عدل]

تصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر [18]، ومنها الحلو بالسكر والحليب وماء الزهر، كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات (كاب كيك) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.

بسطيلة بلحم الضأن.
بسطيلة بلحم الدجاج.
بسطيلة بلحم السمك وطعام البحر.
بسطيلة بلحم الدجاج ومسحوق السكر.
بسطيلة بطعام البحر.
لفائف البسطيلة.
بسطيلة بلحم الدجاج واللوز.
بسطيلة كاب كيك بالجبن.
تحضير البسطيلة.

انظر أيضا[عدل]

مصادر[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ "Pastilla". Food (باللغة الإنجليزية). تمت أرشفته من الأصل في 10 يونيو 2017. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017. 
  2. أ ب "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017. 
  3. أ ب Olver، Lynne. "Food Timeline: history notes-pie & pastry". www.foodtimeline.org. اطلع عليه بتاريخ 26 مايو 2017. 
  4. ^ "Pastilla". Pinterest (باللغة الإسبانية). اطلع عليه بتاريخ 26 مايو 2017. 
  5. ^ (بالإنجليزية) Moroccan and Lebanese cuisine : Pastilla نسخة محفوظة 28 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ "Pastilla, Bastela, Bstela, Bastilla o Pastela". denola.blogspot.ae. اطلع عليه بتاريخ 26 مايو 2017. 
  7. ^ "Gastronomías injustamente olvidadas: HOY, MARRUECOS". Curiosos Incompletos. 2012-03-21. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017. 
  8. ^ (بالفرنسية) Origine du terme selon le Centre national de ressources textuelles et lexicales français نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  9. ^ "LA PASTELA MORUNA". JUANPEDROHURTADO´S BLOG. 2010-10-08. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017. 
  10. ^ "COMER PASTELA EN GRANADA 958 22 68 82 RESTAURANTE GRANADA". rutadelazafran.com (باللغة الإسبانية). اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017. 
  11. ^ "comidasporelmundo - Marruecos". comidasporelmundo.es.tl (باللغة الإسبانية). اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017. 
  12. ^ "طاجين ملسوقة | المطبخ التونسي". ezzouhour.com. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017. 
  13. ^ المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (2016-06-11)، طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Tajine Malsouka - Tunisian Cuisine ZAKIA، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017 
  14. ^ المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (2015-02-08)، طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Repas Tajine Malsouka - Tunisian cuisine Zakia، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017 
  15. ^ "Pastilla Recipe | Bastilla Recipe - Delicious Techniques". norecipes.com. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017. 
  16. أ ب ت "طريقة تحضير ورقة البسطيلة او البرواك او الديول ..رياحين الجزائر". www.sidiamer.com. تمت أرشفته من الأصل في 01 فبراير 2018. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017. 
  17. ^ "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017. 
  18. ^ Tasty gourmandise (2012-05-03)، Pastilla Marocaine aux fruit de mer /البسطيلة المغربيةـ، اطلع عليه بتاريخ 26 مايو 2017