بسطيلة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
بسطيلة
Pastilla marocaine recouverte de sucre glace.jpg
بسطيلة مغربية حلوة، مُغطاة بمسحوق السكر
معلومات عامة
المنشأ
النوع

البسطيلة أو البسطيلا أو الباستيلا (بالإسبانية: Pastela)‏ هو طبق تقليدي مغاربي أندلسي الأصل.[1][2] هو عبارة نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل، الحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو المأكولات البحرية في الآونة الأخيرة)، البقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة.

أصل[عدل]

يحتمل أن أصله من المطبخ الأندلسي، أحضره الموريون إلى المغرب العربي.[2][3][4][2][5][6] فكلمة «بسطيلة» معناها بالإسبانية«الفطيرة الصغيرة».[7] هناك قول بأن أصلها من المغرب ثم انتقل إلى الأندلس وأن الموريون عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس.[3][2]

الانتشار[عدل]

تعتبر البسطيلة أكلة وطنية في المغرب[8][9][10] ورمز من رموز المطبخ المغربي العريق، ولها مكانتها في المطبخ جزائري[11] والمطبخ التونسي وتُسمى في تونس بطاجين ملسوقة،[12][13][14] وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.[15]

يُطلق اسم ورق البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين تسمى في المغرب «الورقة»[16] وهي تشبه «الديول» في الجزائر و«البرواك» في تونس،[16] وهي ضرورية لصناعة أكلة البسطيلة.[17]

بسطيلة السمك[عدل]

بسطيلة السمك، أي «بسطيلة ديال الحوت» كما تسمى في الدارجة المغربية، عادة تحتوي على السمك وفواكه البحر والشعيرية.[18]

بسطيلة مع الحليب[عدل]

شهية الجوهرة المغربية بقشدة حليب وماء زهر وشرائح لوز محمرة

في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن أن تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البسطيلا: جوهرة أو تُسمى باستيلا مع الحليب.

تُصنع الباستيلا من طبقات من «الورقة» ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.

تحضير بسطيلة السمك[عدل]

طبق بسطيلة سمك، من بني ملال.

تحضّر البسطيلة بالسمك من المكونات التالية:

مراحل الإعداد بالصور[عدل]

أنواع البسطيلة[عدل]

تصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر،[19] ومنها الحلو بالسكر والحليب وماء الزهر، كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات (كاب كيك) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.

بسطيلة بلحم الضأن.
بسطيلة بلحم الدجاج.
بسطيلة بلحم السمك وطعام البحر.
بسطيلة بلحم الدجاج ومسحوق السكر.
بسطيلة بطعام البحر.
لفائف البسطيلة.

انظر أيضًا[عدل]

مصادر[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ "Pastilla"، Food (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2017، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017.
  2. أ ب ت ث "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco"، www.cliffordawright.com (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017.
  3. أ ب Olver, Lynne، "Food Timeline: history notes-pie & pastry"، www.foodtimeline.org، مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 26 مايو 2017.
  4. ^ "Pastilla"، Pinterest (باللغة الإسبانية)، مؤرشف من الأصل في 01 أبريل 2020، اطلع عليه بتاريخ 26 مايو 2017.
  5. ^ (بالإنجليزية) Moroccan and Lebanese cuisine : Pastilla نسخة محفوظة 28 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ "COMER PASTELA EN GRANADA 958 22 68 82 RESTAURANTE GRANADA"، rutadelazafran.com (باللغة الإسبانية)، مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017.
  7. ^ "Pastilla, Bastela, Bstela, Bastilla o Pastela"، denola.blogspot.ae، مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 26 مايو 2017.
  8. ^ "Gastronomías injustamente olvidadas: HOY, MARRUECOS"، Curiosos Incompletos، 21 مارس 2012، مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017.
  9. ^ (بالفرنسية) Origine du terme selon le Centre national de ressources textuelles et lexicales français نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  10. ^ "comidasporelmundo - Marruecos"، comidasporelmundo.es.tl (باللغة الإسبانية)، مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017.
  11. ^ "المائدة الجزائرية ثرية ومتنوعة"، www.alkhaleej.ae، 02/01/2015، مؤرشف من الأصل في 02 يونيو 2020، اطلع عليه بتاريخ 02 يونيو 2020. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  12. ^ المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (08 فبراير 2015)، طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Repas Tajine Malsouka - Tunisian cuisine Zakia، مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017
  13. ^ "طاجين ملسوقة | المطبخ التونسي"، ezzouhour.com، مؤرشف من الأصل في 07 أكتوبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017.
  14. ^ المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (11 يونيو 2016)، طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Tajine Malsouka - Tunisian Cuisine ZAKIA، مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017
  15. ^ "Pastilla Recipe | Bastilla Recipe - Delicious Techniques"، norecipes.com، مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017.
  16. أ ب "طريقة تحضير ورقة البسطيلة او البرواك او الديول ..رياحين الجزائر"، www.sidiamer.com، مؤرشف من الأصل في 01 فبراير 2018، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017.
  17. ^ "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco"، www.cliffordawright.com (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2017.
  18. ^ "في العرس المغربي: صناديق مبتكرة لتقديم الهدايا وطقوس عريقة"، مجلة سيدتي، 05 سبتمبر 2016، مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2017، اطلع عليه بتاريخ 21 فبراير 2020.
  19. ^ Tasty gourmandise (03 مايو 2012)، Pastilla Marocaine aux fruit de mer /البسطيلة المغربيةـ، مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 26 مايو 2017