تاماغوياكي
| تاماغوياكي | |
|---|---|
.jpg) | |
| المنشأ |  اليابان |
| بلد المطبخ | مطبخ ياباني |
| النوع | عجة |
| المكونات الرئيسية | بيض (طعام) |
| طبق مماثل | أوسويياكي تاماغو، وكينشي تاماغو، وإيري تاماغو. |
تعديل مصدري - تعديل  | |
تاماغوياكي (بالإنجليزية: Tamagoyaki) هو نوع عجة مطبخ ياباني يُحضَّر عن طريق طهي البيض المخفوق على شكل طبقات متتالية ثم لفّها معًا. يُطهى عادةً في مقلاة مستطيلة مخصّصة تُعرف باسم ماكيياكينابه أو تاماغوياكي. كلمة تاماغو تعني بيضة في اللغة اليابانية، بينما تعني كلمة ياكي الطهي على نار مباشرة.
التاريخ
[عدل]بدأ استهلاك لحم الدجاج وبيضه في اليابان خلال أوائل فترة إيدو(1603-1867)، وذلك بعد رفع الحظر عن تناول لحم الدجاج والبيض.[1] وظهر التاماغوياكي لأول مرة كطعام خاص بطبقة الـتشونين وهم سكان المدن في فترة إيدو. وكان يُعرف في ذلك الوقت باسم تاماغو فوا فوا، حيث كان يُحضَّر عبر غلي مرق مصنوع من استخلاص عناصر الأومامي من الـكونبو وهي الأعشاب البحرية القابلة للأكل وكاتسوؤبوشي، ثم يُضاف إليه البيض المخفوق ويطهى بالتبخير. ويُعَدّ أوغيا، وهو متجر شهير للتاماغوياكي افتُتح في حي أوجي عام 1648 وما زال قائماً حتى اليوم، من أقدم المتاجر المتخصصة في هذا الطبق. وقد ظهر ذكره في لوحة الأوكييو-إه لرسام هيروشيغه بعنوان إيدو كومي كايتِي زوكوشي، وكذلك في عرض الراكوغو القصصي أوجي نو كيتسونه. وكان حي أوجي ومنطقة أسوكايا ما، المشهوران بالساكورا، يصطفّان بالمطاعم اليابانية التقليدية التي تعرف باسم ريوتي، وبيوت الشاي، وكان متجر أوغيا واحداً من أبرزها.[2]
أصبح التاماغوياكي شائعاً في اليابان خلال عام 1950، حين شجّعت الحكومة الآباء على إطعام أطفالهم المزيد من البروتين، وبدأ المزارعون في تربية المزيد من الدجاج. وبحلول عام 1960، أصبح التاماغوياكي محبباً للأطفال اليابانيين إلى درجة أنّه شاع قول مأثور داخل اليابان يفيد بأن التاماغوياكي هو واحد من ثلاثة أشياء يعشقها معظم الأطفال اليابانيين، إلى جانب فريق يوميوري جاينتس، وتايهو كوكي مصارع السومو.[3][4]
التحضير
[عدل]
يوجد عدة أنواع من التاماغوياكي. يُحضَّر عادةً بخلط البيض مع السكر والملح، ويُضاف في بعض الوصفات صلصة الصويا، والميرين.[5] تشمل النسخ البديلة داشيماكي تاماغو، التي تُضاف فيها الـداشي إلى خليط البيض، أو نسخة أخرى تحتوي على خليط من هريس الروبيان، وديسقوريا متعددة السنيبلات، والساكي، والبيض، ليُحضَّر على شكل كعكة تشبه الكاسترد.[6][7][8]
طرق التقديم
[عدل]في اليابان، يُقدَّم التاماغوياكي غالباً كطبق للإفطار.[9]
سوشي
[عدل]يُقدَّم التاماغوياكي حول العالم على شكل نيغيريزوشي وهو نوع من السوشي الياباني يتكون من كرة ارز مضغوطة باليد، عادةً بيضاوية الشكل ويوضع عليها التاماغوياكي، ويظهر أيضاً في العديد من أنواع لفائف السوشي. في الأيام التي كان معظم مطاعم السوشي فيها يصنعون التاماغوياكي بأنفسهم، والمعروف باسم غيوكو وفقًا لمصطلحات السوشي، كان الزبائن الخبراء يطلبون سوشي التاماغو قبل بدء وجبتهم لتقييم مهارات طاهٍ السوشي.[10]
يُستخدم التاماغوياكي غالباً كمكوّن في لفائف فوتوماكي الكبيرة.[11]
أطباق مشابهة
[عدل]
في اليابان، هناك عدة أطباق مشابهة للتاماغوياكي، مثل أوسويياكي تاماغو، وكينشي تاماغو، وإيري تاماغو. تختلف هذه الأطباق في سُمكها وطريقة قليها. أوسويياكي تاماغو أرقّ من التاماغوياكي العادي، بينما كينشي تاماغو هو نوع من أوسويياكي تاماغو يُقطّع إلى خيوط دقيقة، وإيري تاماغو يشبه البيض المخفوق.
داتيمكي، الذي يُؤكل تقليدياً خلال رأس السنة اليابانية، فيُحضَّر بطريقة مشابهة للتاماغوياكي، لكنه يحتوي على معجون السمك أو الهانبن ضمن خليط البيض.[12]
انظر أيضًا
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ Krämer، Hans Martin (14 مارس 2008). ""Not Befitting Our Divine Country": Eating Meat in Japanese Discourses of Self and Other from the Seventeenth Century to the Present". Food and Foodways. ج. 16 ع. 1: 33–62. DOI:10.1080/07409710701885135. ISSN:0740-9710.
- ^ "玉子焼き 東京都 | うちの郷土料理：農林水産省". www.maff.go.jp. مؤرشف من الأصل في 2023-10-07. اطلع عليه بتاريخ 2025-09-14.
- ^ Itoh, Makiko (17 Apr 2015). "The holy trinity of the '60s: sumo, baseball and tamagoyaki". The Japan Times (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-09-11. Retrieved 2025-09-14.
- ^ "Tamagoyaki | Traditional Egg Dish From Japan | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2025-06-13. اطلع عليه بتاريخ 2025-09-14.
- ^ "Futomaki Sushi Rolls. Want to know what it is? How to Make it?". All About Sushi Guide. مؤرشف من الأصل في 2014-05-25. اطلع عليه بتاريخ 2025-09-14.
- ^ Chen, Namiko Hirasawa (23 Aug 2019). "Tamagoyaki (Japanese Rolled Omelette) 玉子焼き". Just One Cookbook (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2025-09-03. Retrieved 2025-09-14.
- ^ "Lunch with David Gelb, director of 'Jiro Dreams of Sushi'". Los Angeles Times (بالإنجليزية الأمريكية). 14 Mar 2012. Archived from the original on 2025-07-04. Retrieved 2025-09-14.
- ^ "Tasting Table | Food, Restaurants, Reviews, Recipes, Cooking Tips". Tasting Table (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2025-09-11. Retrieved 2025-09-14.
- ^ O'donoghue, J. j (25 May 2019). "Lorimer: Japanese breakfast, New York inflections". The Japan Times (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-05-13. Retrieved 2025-09-14.
- ^ Omae, Kinjiro; Tachibana, Yuzuru (1988). The Book of Sushi (بالإنجليزية). Kodansha International. ISBN:978-0-87011-866-1. Archived from the original on 2023-09-30.
- ^ Group, Octopus Publishing (2005-08). Sushi Secrets (بالإنجليزية). Octopus Publishing Group. ISBN:978-1-84430-181-2. Archived from the original on 2023-09-30.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ Knelly, Clarice (26 Oct 2022). "Datemaki: The Japanese Rolled Omelet That's A New Year Tradition". Tasting Table (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2025-08-24. Retrieved 2025-09-14.
