هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

تحفة يانسون

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
تحفة يانسون
Janssons frestelse.jpg
معلومات عامة
المنشأ
النوع
المكونات الرئيسية

تحفة يانسون (بالسويدية: Janssons frestelse ( التلفظ السويدي: [ˈjɑ̌ːnsɔns ˈfrɛ̂sːtɛlsɛ] )) وهو طبق سويدي تقليدي يتكون من البطاطس والبصل والإسبرط المخمَّر والبقسماط والقشدة. عادة ما يتم تقديمه في وليمة "julbord" السويدية (بوفيهعيد الميلاد)، [1] و عيد الفصح påskbuffé، وهي أخف من وليمة "julbord" التقليدية. [2] يعد هذا الطبق شائعاً في فنلندا كما هو في السويد؛ حيث يُعرف باسم janssoninkiusaus . [3]

طريقة التحضير[عدل]

عرض عن قرب لطبق فريستيلس Janssons

تُقطع البطاطس أولاً إلى شرائح رفيعة وتوضع في صينية تحمير، وعلى شكل طبقات؛ يوضع الإسبرط وبعض البصل المقطّع بينهما. ثانياً، يوضع الملح والفلفل فوق كل طبقة، ثم تضاف الكريمة بحيث تكاد تملأ القالب. وأخيراً، يتم خبزه في الفرن بدرجة حرارة 200 °م (392 °ف) لمدة ساعة واحدة تقريبًا. [4] [5]

كثيراً ما يتم ترجمة الوصفة إلى اللغة الإنجليزية بشكل خاطئ، حيث يتم استبدال سمك الأنشوجة "anchovies" بالإسبرط؛ وذلك لأن سمك الإسبرط (Sprattus sprattus) المخمَّر مع السكر والملح وبعض التوابل عُرف في السويد باسم ansjovis منذ منتصف القرن التاسع عشر، بينما يباع سمك الأنشوجة الحقيقي (Engraulis encrasicolus ) في السويد على أنه سارديلر (سارديلر). ومن الجدير بالذكر أنه يمكن استخدام "الرنجة الصغيرة" ( Clupea harengus ) كاسم بديل لـ "سمك الإسبرط". [6]

الاسم والمنشأ[عدل]

كثيراً ما يرتبط اسم الطبق بمغني الأوبرا (بير أدولف "بيلي" جانسون) (1844-1889)، حيث وصِف هذا المغني بالشَرِه في أكله. ومع ذلك، فإن هناك بعض الأقاويل [4] التي تنسب تأليف الاسم لجونار ستيجمارك (1910-2001) وتحديداً في مقالةٍ له بعنوان "Så var det med Janssons frestelse"، والتي ظهرت في المجلة الدورية Gastronomisk kalender. ووفقاً لما قاله ستيغمارك، فإنه تم استعارة الاسم من فيلم frestelse Janssons (1928) -والذي شارك فيه الممثل والمخرج السينمائي ادڤين ادولفسون- حيث أُطلق على الطبق بذلك الاسم من قبل كلٍ من والدة Stigmark والطباخة العاملة لديها، وذلك لمناسبة "عشاء مجتمع" معينة، ومن ثم انتشر الطبق إلى أسرٍ أخرى، وصولاً إلى كتب الطبخ في نهاية المطاف. [7]

مراجع[عدل]

  1. ^ Webb, Loios Sinaiko، Holidays of the World Cookbook for Students: Updated and Revised، ABC-CLIP، ص. 213.
  2. ^ Kindvall, Johanna، Smorgasbord: The Art of Swedish Breads and Savory Treats، Random House.
  3. ^ Elmquist, Pernilla، "Janzons Temptation"، pernillaelmquist.com، Pernilla Elmquist، مؤرشف من الأصل في 10 مايو 2019، اطلع عليه بتاريخ 1 مارس 2020.
  4. أ ب "Janssons frestelse"، medlem.spray.se (باللغة السويدية)، Välmatade historier، مؤرشف من الأصل في 19 سبتمبر 2002.
  5. ^ "Janssons frestelse—a really tempting sprats casserole"، Swedish Spoon، مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2021، اطلع عليه بتاريخ 1 مارس 2020.
  6. ^ "Sprattus sprattus"، fao.org، Food and Agriculture Organization، مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2021، اطلع عليه بتاريخ 1 مارس 2020.
  7. ^ "Per (Pelle) A Janzon"، Svenskt biografiskt lexikon، مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 1 مارس 2020.

 

وصلات خارجية[عدل]