شوي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من تحمير (طبخ))
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
لحم بقري مشوي

الشوي عبارة عن وسيلة من وسائل الطهي يستخدم فيها الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن المادة الغذائية. يؤدي الشوي إلى تحسين نكهة ومذاق الغذاء حيث يحدث تفاعل ميلارد على السطح مانحاً اللون الداكن المميز للشوي.

عادة ما يتم الشوي في الفرن، وعندما يتم في الهواء الطلق يدعى شواء، وتستخدم هذه الطريقة في الطبخ عادة من أجل طهي اللحوم.[1]

التحمير[عدل]

التحمير يُمكن من تعزيز النكهة من خلال إنتاج الكراميل و إنضاج سطح الطعام عن طريق تفاعل ميلارد المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .[2]

اقرأ أيضاً[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts. Cook's Illustrated. نسخة محفوظة 09 ديسمبر 2011 على موقع Wayback Machine.
  2. ^ Horowitz، Roger (2006). Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation. The Johns Hopkins University Press. صفحات 5–7. 

وصلات خارجية[عدل]

Phantom Open Emoji 1f355.svg
هذه بذرة مقالة عن الغذاء أو الشراب أو أدواته بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.