تحميص

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
تحميص حبوب البن

التحميص هي عملية معالجة يتم فبها تطبيق الحرارة على المواد الغذائية دون استعمال زيت أو ماء، وهي عادة ما تتم على ثمار المكسّرات والبذور النباتية.

غالباً ما يتم التحريك أثناء التحميص من أجل تأمين توزيع متساو للحرارة. يمكن أن تجرى عملية التحميص في المقلاة العادية أو المقلاة الصينية،[1] أو في جهاز تحميص خاص، وذلك بالنسبة للقهوة أو الفول السوداني على سبيل المثال.

إن القيام بعملية التحميص يؤدي إلى حدوث تغيرات في كيمياء البروتينات في الغذاء، مما يؤدي إلى تغير النكهة ويحسن في كثير من الأحيان من رائحة ومذاق بعض المأكولات، كما يؤدي إلى حدوث تغير في اللون.[2]

أمثلة[عدل]

اقرأ أيضاً[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ Zmark.net. "Healthy Cooking Tip and Recipe Idea: How To Dry Roast Dried Seeds and Dried Whole Spices - HealthWorld Online". Healthy.net. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  2. ^ Hans-Albert Kurzhals (Hrsg.): Lexikon Lebensmitteltechnik. 1. Auflage. B. Behr's Verlag, Hamburg 2003, ISBN 3-86022-973-7, S. 939.(بالألمانية)
  3. ^ "Roasting coffee beans at home". Essortment.com. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  4. ^ "HowStuffWorks "Cocoa Beans and the Roasting Process"". Recipes.howstuffworks.com. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  5. ^ "Nutritional Value of Peanut and Peanut Butter". Organic Facts. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  6. ^ "Oolong Tea". Chinateahub.com. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  7. ^ "Blog Archive » Tieh Kuan Yin Roasting (Second Round)". Taiwan Tea Guy. 2008-06-08. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  8. ^ "Tea Obsession: Roast your own tea". Tea-obsession.blogspot.com. 2007-12-10. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009.